måndag 26 september 2016

Shepards pie i bakpotatis

Blev inspirerad att göra min variant på shepards pie i bakpotatis efter att ha sett ett klipp på Facebook. Så här kommer min variant.

Potatismos:
6 bakpotatisar
Mjölk/Grädde
Smör
Salt
Vitpeppar

Färsen:
500 g köttfärs (jag hade älgfärs)
3 vitlöksklyftor
3 morötter
En bit rotselleri
2 - 2 1/2 dl vatten
3-4 msk whorchestaershiresås 
2 msk kinesisk soja
10-15 droppar tabasco
Salt
Peppar

Topping:
Riven ost

Värm ugnen till 200 grader. Picka potatisarna och baka dem tills de är helt genombakade.

Under tiden gör du färsen. Stek färsen och pressad vitlök, mosa färsen med gaffel så den blir finfördelad. Riv morötter och rotsellerin på den grova sidan av rivjärnet. Tillsätt rivet och övriga ingredienser. Låt puttra på spisen så det mesta av vätskan försvinner.

Skär av ett lock på potatisarna och gröp ur det mesta av innankråmet men spar lite runt väggarna för stadgan i potatisen. Gör potatismos på innankråmet genom att blanda med mjölk/grädde, smör, salt och peppar. Stampa den slät eller använd elvispen.

Fyll potatisarna med färsröran, packa den lite. Toppa med potatismos och avsluta med en god riven ost.

Sätt in högt uppe i ugnen och gratinera tills osten fått fin färg.



onsdag 21 september 2016

Marmeladdags

Har gjort tre goda marmelader i helgen som var. Vi äter inte så mycket "sockrigt" i vanliga fall men detta kan bli en (o)vana!! De två första har jag gjort förut men den tredje är en "kopia" av recept nr två men med andra råvaror. Jag tänker även testa morot/chili, morot/apelsin, plommon/ingefära och en massa andra smakkombinationer som finns i min hjärna 😊


Äppel- & tomatmarmelad

400 g mogna tomater
450 g äpplen
1 dl vatten
600 g socker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk röd melatin
1/2 tsk citronsyra

Skålla och flå tomaterna, skala äpplena och dela i mindre bitar. Koka blandningen i vattnet ca 20 minuter. Kör massan i mixer, häll tillbaka i grytan och låt koka i 2 minuter. Tillsätt socker och låt koka 5 minuter. Blanda melatin med 1 msk socker och häll i grytan. Skumma om det behövs. Tillsätt till sist vaniljsocker och citronsyra. Fyll marmeladen på rena varma burkar. Skruva på locket direkt så det kommer bildas ett varumärke i burken.

Om ni har en äppelsvarv och en stavmixer så går allt så mycket fortare 😊


Nektarinmarmelad

5-6 nektariner, ca 500 g fruktkött
4 dl socker
1 vaniljstång (eller 2-3 msk vaniljsocker)
eller
1 dl hallon
eller
1 dl rabarber

Tärna nektarinerna (helst lite omogna för pektinet) och lägg i en hög skål, kärnorna också. Mikra på full effekt under lock 7-8 minuter så att allt blir "kokt".

Fiska upp kärnorna och rör i sockret. Mika 10 minuter på 75% effekt. Rör om. Tillsätt vanilj, hallon eller rabarbern. Mikra 8-9 minuter på 75% effekt.


Päronmarmelad med saffran och chili

1 kg päron
1 dl vatten
1/2 g saffran
1 röd chili
600 g strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk röd melatin
1/2 tsk citronsyra

Skala och kärna ur päronen. Dela i mindre bitar. Koka päronen i vattnet i 20 minuter. Kör med mixer om bitarna är för stora.

Tillsätt sockret och koka 5 minuter.

Blanda melatin med 1 msk socker och häll i grytan. Koka 2 minuter. 

Blanda ner saffran, chili och citronsyra och låt koka 1 minut.

Fyll direkt på rena, varma burkar. Skruva genast på locket för att vacumförsegla marmeladen.


måndag 5 september 2016

Kladdkaka i strut

Hittade detta receptet i Allers 36/16 och fick bara lov att testa!! Jag gräddade strutarna i keramikmuggar för att få dem ståendes. Jag lät muggarna stå i ugnen medan den värmdes upp för att inte muggarna skulle spricka av "värmechocken".

Till 6 stycken våffelstrutar behöver du:

100 g mörk choklad
10 g smör
1 dl florsocker
2 ägg
1/2 dl vetemjöl

Servering:
Lättvispad grädde
Kakaopulver

Placera muggarna på gäller i nedre delen av ugnen och sätt ugnen på 200'

Bryt chokladen i mindre bitar. Smält smör och chokladbitarna på svag värme i en kastrull. Rör om tills det blivit en slät sås.

Sikta ner florsocker och ha i äggen. Rör om. Sikta sedan ner mjölet. Rör till en slät smet.

Fördela smeten i strutarna som du placerat i de varma muggarna.

Grädda strutarna i 12-14 minuter. Den ska se gräddad ut på ytan men vara kladdig i mitten. Prova med provsticka.

Servera nygräddade men lätt avsvalnade med vispad grädde och pudrade med kakao.



Snittar till kräftkalaset

Igår blev det kräftkalas! Köpte en kvarts västerbottenpaj bara för att jag hört att det ska vara så gott till kräftor men jag kan bara säga att det inte imponerade på mig! Antingen är mina smaklökar döda då det gäller västerbottenost eller så är den inte så speciell. Ja, ja, strunt samma.

Jag kompletterade med några smördegssnittar istället. Det var gott till kräftorna!

8 små smördegssnittar

2 smördegsplattor
150 g färska gula kantareller
1 gul lök
1-2 dl grädde
Salt
Peppar
Smör till stekning

Tina smördegsplattorna medan du gör fyllningen. Hacka löken och skär kantarellerna i mindre bitar. Stek i smöret. Krydda och häll sedan på grädden. Låt puttra ihop en stund (fyllningen ska inte vara för lös när du lägger den på smördegsplattorna).

Dela smördegsplattorna i fyra delar var. Pensla med uppvispat ägg och fördela fyllningen på smördegsplattorna. Grädda i 200' tills de blir gyllenbruna.




onsdag 17 augusti 2016

Fyllda älgfärsbiffar

Köpte en hamburgerpress på nätet som jag fick lov att testa på en gång men jag gjorde inga hamburgare.

      

      



Det blev älgfärsbiffar med en fyllning av brännvinsost och trattisar. Till det egenodlad potatis, picklade lingon och rivna morötter smaksatt med olivolja, pressad vitlök och kryddor samt att jag strödde lite hackad persilja över.

Gjorde en redning på skyn och gjorde en gräddsås med trattisar i. Kan bara säga att det var GOTT!! 

Prylen var lite onödig i sig för man kan ju forma biffar i handen och göra en grop i ändå men visst ser det snyggt och lite proffsigt ut 😊

Här kommer receptet.

500 g älgfärs
3/4 dl ströbröd
1/2 finhackad gul lök
1 1/2 dl grädde
1 tsk socker
2 ägg
1 tsk salt
Några drag med pepparkvarnen
Smör till stekning

Fyllning:
200 g finriven brännvinsost
1 näve torkade trattkantareller, krossas
Vatten

Blötlägg trattisarna i ca 10 minuter sen är det bara att blanda ihop med osten.

Sås:
Vatten
1 köttbuljongtärning
5 dl grädde
2 - 3 msk japansk soja
1/2 näve torkade trattkantareller
3 - 4 msk maizenaredningen för mörka såser

Blanda grädde och ströbröd till älgfärsbiffarna. Finhacka eller riv löken och blanda ner alla övriga ingredienser i älgfärssmeten. Blanda inte för länge för då blir biffarna torra och trådiga!!

Pressa biffarna i en hamburgerpress och "puffa upp kanterna runt om litegrann. Lägg i fyllningen och lägg lite mer färs tunt uppe på. Slut biffen runt om.

Smält smöret i en stekpanna på högsta värme men sänk till medelvärme när du lagt i biffarna. Stek dem sakta, ca 5 minuter på var sida. Lägg i ugnsfast form och låt dem hålla värmen i en 100' varm ugn. Stek de övriga biffarna lika och låt dem hålla värmen i ugnen.

Vispa ur pannan med ett par dl vatten och sila ner i en kastrull. Krossa trattkantarellerna i handen och ha i alla ingredienser till såsen utom maizenaredningen. Låt koka upp och ha i redningen. Smaka av ifall du tycker såsen är för salt (sojan är salt så det behövs kanske inget extra) Tillsätt lite mer grädde isf.

       

       


fredag 22 maj 2015

Ugngratinerade små rödlökar

Det här receptet fick jag bara lov att testa efter att ha sett ett klipp på youtube. Det blev supergott!! Och det var precis lika enkelt som det såg ut. Det här kommer jag att ha som tillbehör till sommarens grillkvällar.

4 små röda lökar
3 msk olja
2 msk balsamvinäger
salt
peppar

Skala lökarna och skär bort roten. Skär lökarna i 8 klyftor men inte rakt igenom. Lägg lökarna i en skål med en blandning av olja och balsamvinäger. Rulla runt dem ordentligt! Ställ lökarna i en rymlig ugnsfast form. Häll på balsamblandningen. Salta och peppra. Täck med folie och grädda 40 minuter i 200° C. Ta av folien och gratinera några minuter till så löken får färg.
 

söndag 12 april 2015

Beer Can Chicken

Hade aldrig hört talas om att man kan grilla kyckling på en ölburk förrän jag såg Per Morbergs recept i en av kvällstidningarna häromdagen. Såg att receptet fanns med i hans bok "Morberg grillar" ISBN: 978-91-7424-092-4, och den har jag här hemma. Detta måste jag testa tänkte jag men tog lite annan kryddning, både efter smak och vad jag hade hemma. Googlade runt lite och plockade lite idéer både här och där. När kycklingen var färdig så vispade jag ur formen och silade av vätskan som jag redde av och gjorde en sås på.
 
Tänk bara på att fläkten är ett bra redskap!! Vår ugn är inte placerad bredvid spisen och därmed inte fläkten så här fick vi öppna både dörrar och fönster för att undvika att brandlarmet skulle slå igång :)

2 dl öl
1 liten bit ingefära
1 röd chili
3 stora vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk timjan


Kycklingen är penslad med en blandning av:
Smält extrasaltat smör
Persilade
Pepparmix

Sätt ugnen på 200°

Öppna ölburken och häll av ca 1 dl av ölen. Skiva ner ingefära, chili och vitlöksklyftor. Ha i det i ölburken och tryck ner timjan i burken. VARNING FÖR VASSA KANTER!!!

Smält smöret och blanda i kryddorna.

Trä kycklingen över ölburken och ställ den i en plåtform, pensla kycklingen med smörblandningen.

 Låt stå i ugnen ca 1 timme eller tills kycklingen har en temp på 75° - 80° intill benet.


Lakritsbollar

Idag, 12 april, är det lakritsens dag och då måste jag ju testa att göra lakrisbollar. Jag utgick bara från mitt recept på chokladbollar men tog extrasaltat smör istället för smör eller margarin. Dels för att jag inte hade något annat hemma men mest för att salt brukar ta fram smakerna och det blev riktigt bra.
 
Flakesen var lite svåra att få fast på bollarna men det lilla som blev visade sig vara alldeles lagom.
 
15 - 20 stycken
 
4 dl havregryn
  • 100 - 110 g rumstempererat, extrasaltat smör
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 msk kakao
  • msk kallt kaffe
  • 1 msk lakritspulver
  • Saltlakritsflakes att rulla bollarna i.
 
Blanda alla ingredienser, förutom flakesen, och rulla till bollar. Rulla bollarna i flakesen.
 
Förvara de bollar som inte går åt på en gång i kylen.





måndag 23 mars 2015

Hel kyckling i Slow Cooker med currysås

Fult men gott är nog den sanna sammanfattningen av denna rätt men det är gott som är huvudsaken, eller hur. Kycklingen blev otroligt mör. Den bara föll isär när jag tog upp den ur slow cookern.



1 hel färsk kyckling
2 msk olja
4-5 morötter
1 bit ingefära (som en tummes storlek)
1 gul lök
300 g färska champinjoner
3 vitlöksklyftor
30 g fryst persilja
1 msk kycklingfond
1 dl vitt matlagningsvin
Salt
Vitpeppar

Currysås

1 gul lök
3 msk smör
2-3 tsk curry
5 dl buljong
1 dl grädde
Salt
Äpple

Skala och slanta morötterna och ingefäran. Skiva den gula löken. Skiva champinjonerna och vitlöksklyftorna. Lägg i slow cookern tillsammans med övriga ingredienser och rör om så allt blandas väl

Salta och peppra kycklingen och lägg i grytan. Ställ in på high och låt stå i sex timmar, alt läge low i åtta timmar.

Såsen
Skala och hacka löken fint. Fräs sen mjuk i smöret tillsammans med curryn. Späd med buljongen från slow cookern och grädden.och koka några minuter. Smaksätt med salt och råriven äpple.

Servera kycklingen med kokt ris, currysåser och grönsakerna som kycklingen kokat med i slow cookern.

söndag 1 februari 2015

Fisk- & Skaldjurslasagne

Fick lov att testa detta recept. Eftersom jag inte hade rödspättafilé hemma som var en ingrediens i originalreceptet så tog jag det jag hade hemma, torskfilé, och jag måste säga att det fungerade alldeles utmärkt. Det jag inte tyckte var bra var att både skaldjurssås och ostsås var lite väl rinniga så red gärna av dem mer. Här kommer originalreceptet förutom torskfilén.
 
4 port
 
Färska lasagneplattor
400 g torskfilé
Vetemjöl
Salt
Vitpeppar
Smör och rapsolja
 
Till skaldjurssåsen
2 msk smör
2½ msk vetemjöl
4 dl vatten
2 dl grädde
2 msk hummerfond
½ tärning grönsaksbuljong
1 pkt fryst dill
2 tsk vitvinsvinäger
200 g skalade räkor
 
Till ostsåsen
2 msk smör
2 msk vetemjöl
6 dl mjölk
3 dl riven gräddost
 
Dela torskfilén i mindre bitar som saltas, peppras och vänds i vetemjöl. Stek bitarna ½ minut per sida i lika delar smör och rapsolja.
 
Skaldjurssåsen
Fräs smör och vetemjöl i en kastrull. Späd sakta med vatten och grädde till en slät sås. Tillsätt buljongerna och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt hackad dill, vinäger, salt och peppar. Vänd ner räkorna och ta kastrullen från spisen.
 
Ostsåsen
Fräs smör och vetemjöl. Späd med mjölk och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med riven ost, salt och peppar.
 
Lasagnen
Smöra en ugnsfast form och grunda med ostsåsen följt av fisk, skaldjurssås och lasagneplattor. Lägg tre lager och avsluta med enbart ostsåsen.
 
Grädda lasagnen mitt i ugn i 175° i ca 30 minuter.