onsdag 17 augusti 2016

Fyllda älgfärsbiffar

Köpte en hamburgerpress på nätet som jag fick lov att testa på en gång men jag gjorde inga hamburgare.

      

      



Det blev älgfärsbiffar med en fyllning av brännvinsost och trattisar. Till det egenodlad potatis, picklade lingon och rivna morötter smaksatt med olivolja, pressad vitlök och kryddor samt att jag strödde lite hackad persilja över.

Gjorde en redning på skyn och gjorde en gräddsås med trattisar i. Kan bara säga att det var GOTT!! 

Prylen var lite onödig i sig för man kan ju forma biffar i handen och göra en grop i ändå men visst ser det snyggt och lite proffsigt ut 😊

Här kommer receptet.

500 g älgfärs
3/4 dl ströbröd
1/2 finhackad gul lök
1 1/2 dl grädde
1 tsk socker
2 ägg
1 tsk salt
Några drag med pepparkvarnen
Smör till stekning

Fyllning:
200 g finriven brännvinsost
1 näve torkade trattkantareller, krossas

Bara att blanda ihop

Sås:
Vatten
1 köttbuljongtärning
5 dl grädde
2 - 3 msk japansk soja
1/2 näve torkade trattkantareller
3 - 4 msk maizenaredningen för mörka såser

Blanda grädde och ströbröd till älgfärsbiffarna. Finhacka eller riv löken och blanda ner alla övriga ingredienser i älgfärssmeten. Blanda inte för länge för då blir biffarna torra och trådiga!!

Pressa biffarna i en hamburgerpress och "puffa upp kanterna runt om litegrann. Lägg i fyllningen och lätt lite mer färs tunt uppe på. Slut biffen runt om.

Smält smöret i en stekpanna på högsta värme men sänk till medelvärme när du lagt i biffarna. Stek dem sakta, ca 5 minuter på var sida. Lägg i ugnsfast form och låt dem hålla värmen i en 100' varm ugn. Stek de övriga biffarna lika och låt dem hålla värmen i ugnen.

Vispa ur pannan med ett par dl vatten och sila ner i en kastrull. Krossa trattkantarellerna i handen och ha i alla ingredienser till såsen utom maizenaredningen. Låt koka upp och ha i redningen. Smaka av ifall du tycker såsen är för salt (soja är otroligt salt så det behövs inget extra) Tillsätt lite mer grädde isf.

       

       


fredag 22 maj 2015

Ugngratinerade små rödlökar

Det här receptet fick jag bara lov att testa efter att ha sett ett klipp på youtube. Det blev supergott!! Och det var precis lika enkelt som det såg ut. Det här kommer jag att ha som tillbehör till sommarens grillkvällar.

4 små röda lökar
3 msk olja
2 msk balsamvinäger
salt
peppar

Skala lökarna och skär bort roten. Skär lökarna i 8 klyftor men inte rakt igenom. Lägg lökarna i en skål med en blandning av olja och balsamvinäger. Rulla runt dem ordentligt! Ställ lökarna i en rymlig ugnsfast form. Häll på balsamblandningen. Salta och peppra. Täck med folie och grädda 40 minuter i 200° C. Ta av folien och gratinera några minuter till så löken får färg.
 

söndag 12 april 2015

Beer Can Chicken

Hade aldrig hört talas om att man kan grilla kyckling på en ölburk förrän jag såg Per Morbergs recept i en av kvällstidningarna häromdagen. Såg att receptet fanns med i hans bok "Morberg grillar" ISBN: 978-91-7424-092-4, och den har jag här hemma. Detta måste jag testa tänkte jag men tog lite annan kryddning, både efter smak och vad jag hade hemma. Googlade runt lite och plockade lite idéer både här och där. När kycklingen var färdig så vispade jag ur formen och silade av vätskan som jag redde av och gjorde en sås på.
 
Tänk bara på att fläkten är ett bra redskap!! Vår ugn är inte placerad bredvid spisen och därmed inte fläkten så här fick vi öppna både dörrar och fönster för att undvika att brandlarmet skulle slå igång :)

2 dl öl
1 liten bit ingefära
1 röd chili
3 stora vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk timjan


Kycklingen är penslad med en blandning av:
Smält extrasaltat smör
Persilade
Pepparmix

Sätt ugnen på 200°

Öppna ölburken och häll av ca 1 dl av ölen. Skiva ner ingefära, chili och vitlöksklyftor. Ha i det i ölburken och tryck ner timjan i burken. VARNING FÖR VASSA KANTER!!!

Smält smöret och blanda i kryddorna.

Trä kycklingen över ölburken och ställ den i en plåtform, pensla kycklingen med smörblandningen.

 Låt stå i ugnen ca 1 timme eller tills kycklingen har en temp på 75° - 80° intill benet.


Lakritsbollar

Idag, 12 april, är det lakritsens dag och då måste jag ju testa att göra lakrisbollar. Jag utgick bara från mitt recept på chokladbollar men tog extrasaltat smör istället för smör eller margarin. Dels för att jag inte hade något annat hemma men mest för att salt brukar ta fram smakerna och det blev riktigt bra.
 
Flakesen var lite svåra att få fast på bollarna men det lilla som blev visade sig vara alldeles lagom.
 
15 - 20 stycken
 
4 dl havregryn
  • 100 - 110 g rumstempererat, extrasaltat smör
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 msk kakao
  • msk kallt kaffe
  • 1 msk lakritspulver
  • Saltlakritsflakes att rulla bollarna i.
 
Blanda alla ingredienser, förutom flakesen, och rulla till bollar. Rulla bollarna i flakesen.
 
Förvara de bollar som inte går åt på en gång i kylen.





måndag 23 mars 2015

Hel kyckling i Slow Cooker med currysås

Fult men gott är nog den sanna sammanfattningen av denna rätt men det är gott som är huvudsaken, eller hur. Kycklingen blev otroligt mör. Den bara föll isär när jag tog upp den ur slow cookern.



1 hel färsk kyckling
2 msk olja
4-5 morötter
1 bit ingefära (som en tummes storlek)
1 gul lök
300 g färska champinjoner
3 vitlöksklyftor
30 g fryst persilja
1 msk kycklingfond
1 dl vitt matlagningsvin
Salt
Vitpeppar

Currysås

1 gul lök
3 msk smör
2-3 tsk curry
5 dl buljong
1 dl grädde
Salt
Äpple

Skala och slanta morötterna och ingefäran. Skiva den gula löken. Skiva champinjonerna och vitlöksklyftorna. Lägg i slow cookern tillsammans med övriga ingredienser och rör om så allt blandas väl

Salta och peppra kycklingen och lägg i grytan. Ställ in på high och låt stå i sex timmar, alt läge low i åtta timmar.

Såsen
Skala och hacka löken fint. Fräs sen mjuk i smöret tillsammans med curryn. Späd med buljongen från slow cookern och grädden.och koka några minuter. Smaksätt med salt och råriven äpple.

Servera kycklingen med kokt ris, currysåser och grönsakerna som kycklingen kokat med i slow cookern.

söndag 1 februari 2015

Fisk- & Skaldjurslasagne

Fick lov att testa detta recept. Eftersom jag inte hade rödspättafilé hemma som var en ingrediens i originalreceptet så tog jag det jag hade hemma, torskfilé, och jag måste säga att det fungerade alldeles utmärkt. Det jag inte tyckte var bra var att både skaldjurssås och ostsås var lite väl rinniga så red gärna av dem mer. Här kommer originalreceptet förutom torskfilén.
 
4 port
 
Färska lasagneplattor
400 g torskfilé
Vetemjöl
Salt
Vitpeppar
Smör och rapsolja
 
Till skaldjurssåsen
2 msk smör
2½ msk vetemjöl
4 dl vatten
2 dl grädde
2 msk hummerfond
½ tärning grönsaksbuljong
1 pkt fryst dill
2 tsk vitvinsvinäger
200 g skalade räkor
 
Till ostsåsen
2 msk smör
2 msk vetemjöl
6 dl mjölk
3 dl riven gräddost
 
Dela torskfilén i mindre bitar som saltas, peppras och vänds i vetemjöl. Stek bitarna ½ minut per sida i lika delar smör och rapsolja.
 
Skaldjurssåsen
Fräs smör och vetemjöl i en kastrull. Späd sakta med vatten och grädde till en slät sås. Tillsätt buljongerna och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt hackad dill, vinäger, salt och peppar. Vänd ner räkorna och ta kastrullen från spisen.
 
Ostsåsen
Fräs smör och vetemjöl. Späd med mjölk och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med riven ost, salt och peppar.
 
Lasagnen
Smöra en ugnsfast form och grunda med ostsåsen följt av fisk, skaldjurssås och lasagneplattor. Lägg tre lager och avsluta med enbart ostsåsen.
 
Grädda lasagnen mitt i ugn i 175° i ca 30 minuter.
 

måndag 19 januari 2015

Köttfärspaj Bolognese

Dagens middag blev en paj fylld med underbart god köttfärssås. Köttfärssåsen kräver sin tid på spisen för att bli riktigt mustig och god men det är det värt. Tror jag lät den sakta sjuda bortåt en timme.

4 port

Botten
4½ dl vetemjöl
150 g smör, Extrasaltat
3-4 msk vatten

Fyllning
100 g tärnat bacon
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
1 medelstor morot
1 bit rotselleri (lika stor som moroten)
300 g blandfärs
1 - 2 msk olja
1½ - 2 dl vitt vin, alt matlagningsvin
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
½ tsk salt
svartpeppar
½ tsk oregano
malen muskotnöt
riven västerbottenost

Blanda snabbt ihop ingredienserna till degen och låt ligga i kylskåpet minst 30 minuter.

Skala lök, vitlök, morot och sellerin. Hacka löken, pressa vitlöken och riv morot och rotselleri.

Bryn bacontärningarna i lite olja. Ha ner färsen och låt den bryna med. Mosa med gaffel så det inte blir klumpar av färsen.

Ha i rotfrukterna och löken och stek några minuter.

Tillsätt vin, krossade tomater och tomatpurén. Smaka av med salt och kryddor. Ha gärna i mer. Låt såsen sakta sjuda tills den blir tjock och är riktigt mustig. Rör om då och då så inte såsen fastnar i botten.

Kavla nu ut 2/3 av degen till din pajform eller portionsformar. Klä botten och kanten på pajformen/formarna.

Nagga degen med gaffel.

Förgrädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen i 200°C i ca 15 minuter.

Fördela köttfärssåsen i pajskalet. Strö på osten.

Kavla ut återstående deg och sporra ut längder som du lägger i valfritt mönster på pajen. Avsluta med kanten.

Grädda ytterligare 10-15 minuter.

Servera den varm med en grönsallad och en klick crème fraiche.




måndag 12 januari 2015

Grön spaghetti och Broccoli

Nu har jag testat att göra spaghetti av grönsaker som vi åt till köttgrytan istället för pasta, ris eller potatis. Till det lagade jag broccoli från ett recept av Tommy Myllimäki ur hans kokbok "Grönsaker. Tillbehör & Garnityr" ISBN: 978-91-27-14009-7.

1 zucchini
2 stora morötter
1 palsternacka
Salt
Olja, neutral

Tvätta zucchinin och skär av skaftfästet. Skala morötter och palsternackan. Strimla grönsakerna i spiralizern. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs grönsakerna några minuter. Spänsten ska fortfarande vara kvar. Salta. Klart att servera.

I Myllimäkis broccolirätt ingår även chili, vitlök och vitt vin.

Detta serverade jag till en köttgryta som jag hade färdig sen förut i frysen. Så gott alltihop!!
 
 
 

Nytt köksredskap - Spiralizer


Idag kom mitt nya köksredskap, en Spiralizer som gör spaghetti av frukt och grönsaker. Jag fick lov att testa direkt och gick loss på ett Golden Delicious-äpple. Så gott att blanda i en sallad, ett bakverk eller bara som det är istället för äppelmos. Inte blev det så mycket spill heller. Ikväll blir det grönsaksspaghetti till middag.



måndag 24 november 2014

Renstek med messmörssås och lingon

I helgen åt vi något av det godaste jag smakat på länge! Renstek med messmörssås låter verkligen udda men det var bara såååå gott och man får inte glömma de färska lingonen som bryter den söta smaken av messmör! Jag googlade efter recept men hittade inget jag ville göra så det blev en egen kombo. Till det åt vi ugnsrostade grönsaker. Vi hade ca 200 g messmör i såsen för vi vill ha ordentlig messmörssmak men man kan  ta mer eller mindre efter smak såklart!
 
500 g renstek
Salt
svartpeppar
 
Ugnsrostade rotfrukter
Potatis
Palsternacka
Morötter
Rotselleri
3 st Paprika, i olika färger
2 Vitlöksklyftor
1 liten gul lök
Gula kantareller
Olja
 
Messmörssås
10 st enbär
viltfond
4 dl vatten
5 dl vispgrädde
200 g gammeldags messmör
salt
peppar
Maizenaredning för mörka såser
 
Salta och peppra steken. Bryn steken runtom i stekpanna. Stek färdig i 100° ugn till en innertemp på 56°. Linda in i folie tills det övriga är klart. Spar stekskyn till såsen!!
 
Ugnsrostade grönsaker
Skär potatis i klyftor och dela även palsternacka och morötter i klyftor. Dela rotsellerin i små tärningar Skiva den gula löken och pressa vitlöken. Häll på lite rapsolja. Krydda och rör om! Rosta detta i 200° i ca 30 minuter. Dela kantarellerna i lite mindre bitar men krama först ur överflödigt vatten. Tillsätt kantareller i formen och fortsätt rosta i ugn ca 10 minuter till.
 
Såsen
Krossa enbären och ha i dom i stekpannan tillsammans med stekskyn. Vispa sen i vattnet. Låt koka ihop till hälften. Sila bort enbär och rester från stekskyn! Smaksätt sen med viltfonden. Häll i grädden och låt det koka ihop. Smaksätt med messmör och red med maizenaredningen. 
 
Strö över färska lingon innan servering!!