måndag 27 mars 2017

Nonyakryddad fläskfilégryta

Kvällens recept härstammar från Malaysia och mig!!

Kommer ni ihåg alla receptklubbar och receptblad som man samlade på under -70- fram till -90-talet. Svindyrt var det också!! Jag gick väl på det mesta i den vägen då. Jag samlade bl.a. på recept från "Asiens goda kök" med massor med asiatiska recept. På den tiden var nog det mest asiatiska jag ätit "Friterat fläsk i sötsur sås". En smakupplevelse, en smaksensation!! Sött ihop med fläskkött!?! Hur kunde det vara så gott??

För någon vecka sedan började jag bläddra bland mina asiatiska recept (efter mina fyllda steam buns) och började ångra mig bittert att jag avslutat min svindyra prenumeration av "Asiens goda kök". Kollade runt på Tradera och Blocket och hittade en säljare som sålde en komplett samling, 6 tjocka pärmar, av "Asiens goda kök" för "bara" 1200:-!! "Bara" är nog ett helt rätt konstaterande då 36 receptkort kostade 99:- då hela den kompletta samlingen innehåller 1026 receptblad plus 30 blad med en förklarande ingrediensförtrckning!!! =1056 blad!!!

Jaja, nu är den min iaf och jag började med kategori 4 och recept 63 och den blev ju inte som den skulle eftersom jag direkt gjorde om den!! Man MÅSTE enligt mig ha lite vätska i maten för att det inte ska bli torrt!! Man MÅSTE även ha i olika grönsaker. Jaja, detta enligt mig då, så, så här blev min tolkning av kategori 4 och recept nr 63!

2 msk olja
2 gula lökar, tunnt skivade
4 vitlöksklyftor, tunnt skivade
8 tunna skivor ingefära, fint strimlade
1 stjälk citrongräs, nedre 10 cm, krossad och skuren i 3 bitar
500 gr fläskfilé, strimlad
3 msk färskpressad lime
4 msk kinesisk olja
3 tsk strösocker
2 stora färska chili, tunnt skivade
3 dl vatten
1/2 dl kycklingfond
500 g asiatiska wokgrönsaker
Fisksås, smaka av med
Maizenaredning, mörk

Hetta upp woken eller stekpannan och häll i oljan. Lägg i lök, vitlök, ingefära och citrongräs. Woka ca 4 minuter. 

Lägg i det strimlade köttet och woka 2-3 minuter. 

Ha i färskpressad lime, soja, fond, wokgrönsaker och vatten. Smaka av med fisksås. 

Red av med maizenaredning så vätskan blir "såsig". 

Låt puttra ihop några minuter och tillsätt tunnt skivad röd chili när köttet är färdigt. 

Servera med vitt ris. 

onsdag 15 mars 2017

Kycklingbolognese

Ja, jag fick till det riktigt bra!! Kan verkligen rekommendera min variant av bolognese med kycklingfärs! Jag använde mig av en förpackning soppmix (typ en liten bit purjolök, en liten bit rotselleri, två små palsternackor och fyra små morötter) som finns på frukt- & gröntavdelningen och det blev supergott!

Sockret behövs för att "runda av" smaken på de krossade tomaterna. Sen kan du mixtra lite med de övriga smaksättarna. Jag skriver 1-2 vitlöksklyftor men det är bara en uppskattning eftersom jag använde det hemmagjorda vitlökssmöret från helgen till att steka i. 

500 g kycklingfärs
1 gul lök
500 g soppmix
1-2 vitlöksklyftor
2 förp. krossade tomater
1 dl tomatpuré 
1 köttbuljongtärning
1 tsk socker
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk oregano
1 tsk timjan
Salt
Svartpeppar, grovmalen
Tabasco, efter behag
1/2-1 msk worchestershiresause 

Börja med att hacka löken, skiva purjon, pressa vitlöken och riva morötter, palsternackor och rotsellerin på den grova sidan av rivjärnet. 

Hetta upp en stekpanna och stek löksorterna i smör en stund innan du blandar ner färsen. Mosa färsen med gaffel när du steker så den går isär. 

Ha i det andra grönsaksrivet och rör om. Ha i övriga ingredienser och låt puttra minst 30 minuter.

Servera med spaghetti och riven parmesan. 


måndag 13 mars 2017

Chilikyckling med soja och lime

Jag håller på att gå igenom min receptsamling och hittade ett recept från Malaysia i receptsamlingen "Asiens goda kök". Tyvärr hade jag inte alla ingredienser i rätt mängd hemma men det bliv gott ändå. Här får ni min variant på chilikyckling med soja och lime. 

900 g kycklingfilé 
1/2 dl rapsolja
2 gula lökar
1 stor röd chili
2 msk strösocker
2 1/2 dl vatten
1 dl mörk soja
1 dl färskpressad lime eller citron
1 tsk salt
Chiliflakes

Dela varje kycklingfilé i 5-6 bitar. 

Skiva löken tunt. Kärna ev ur kärnorna ur chilin. Skär i skivor. 

Hetta upp oljan i en wok eller större stekpanna. Woka lök och chili på medelhög värme i 2 minuter. 

Lägg ner kycklingbitarna i grytan och stek i 10 minuter. Vänd dem då och då så de blir jämnt brynta. Strö över sockret och stek i en minut. 

Rör ner vatten, soja, lime, salt och chiliflakes. Låt sjuda utan lock tills kycklingen är riktigt mör och såsen har tjocknat, ca 25 minuter. 

Servera med ris och fräscha grönsaker. 

lördag 4 mars 2017

Steambuns med fläskfilé och asiatiska tillbehör

Igår testade vi något helt nytt! Jag har länge varit innehavare av en ångkorg i bambu men inte riktigt vetat hur jag skulle använda den eller snarare varit för lat att engagera mig och leta recept. 

Men i månadens recepthäfte från Hemköp så fanns det ett recept som vi bara fick lov att testa. Tillagningstiden sägs vara 30 minuter + 1 timmes jästid men om jag säger så här: började med degen vid 16:30 och började äta vid 19:30. Så planera om ni vill testa detta!!


Ca 17-20 st

20 g jäst
1/2 dl matolja
2 dl ljummet vatten
5-6 dl vetemjöl
2 krm bakpulver
1 tsk salt
2 msk socker

600 g fläskfilé 
Salt och peppar
Koriander

Picklade grönsaker:
2 dl socker
2 dl vatten
1 dl risvinäger
1 msk gula senapsfrön
1 skivad gul lök
1/2 skivad gurka
1 hyvlad morot

Syrlig sås:
2 msk vitvinsvinäger
2 msk sweet chili sauce
2 msk soja, kinesisk 
1 msk sriraschasås
1 cm riven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
1 msk vatten 

Sriraschamajonnäs:
1 dl majonnäs
1 msk sriraschasås

Nouc cham:
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
2 tsk socker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 lime

Steambuns:
Lös upp jästen i fingervarmt vatten och olja. Tillsätt alla torra ingredienser. Blanda i en degblandare tills degen blir glansig, ca 10 minuter. Låt jäsa ca 1 timme till dubbel storlek. 

Medan degen jäser gör du tillbehören. 

Picklade grönsaker:
Koka ihop socker, vatten, risvinäger och senapsfrön till sockret löst sig. Lägg i grönsakerna och låt stå minst 20 minuter. 

Syrlig sås:
Blanda samman alla ingredienser. 

Sriraschmajonnäs:
Blanda samman ingredienserna. 

Nouc cham:
Hacka chilin och vitlöken. Blanda med övriga ingredienser och rör till sockret löst sig. 

Dela degen i två delar. Kavla ut tunt på lätt mjölat bakbord. Ta ut cirklar ca 12 cm i diameter. Pensla ett tunt lager olja på varje cirkel och vik ihop. Ånga 10 minuter i ångkorg. 

Skär köttet i skivor, krydda och stek. 

Fyll dina steambuns med köttet som doppats i den syrliga såsen, picklade grönsaker, sriraschamajonnäs och nouc cham. 

Steambunsdegen

Lätt oljad

Vik på mitten. 

Ånga i ångkorg. 

Tillbehören. 



måndag 20 februari 2017

Bolognese à la Carina

Hittade ett recept på nätet som "var den godaste bolognesen ever". Men jag saknade både lök och andra grönsaker i den liksom andra kryddor. Så jag gjorde en egen variant.

Detta blir en jättestor sats och tänkt för slow cookern och sedan infrysning till 2-4 måltider beroende på antal portioner och matlådor. Men givetvis går det lika bra att minska receptet och göra på spisen. 

Här kommer receptet på min variant av bolognese. 

1 kg köttfärs
3 förp. krossade tomater + 1/2 förp. vatten
1 stor gul lök el 2 mindre
100 g rotselleri
4 stora morötter
1 dl tomatpuré 
1/2 dl ketchup
2 buljongtärningar, (1 kött- + 1 mörk oxbuljong)
1 msk äppelcidervinäger 
1 tsk tabasco
1 msk worcestershiresauce
1 lagerblad
1 1/2 tsk oregano, torkad
1 tsk timjan, torkad
1 1/2 tsk salt
Svartpeppar

Blanda tomatpuré med kryddorna i slow cookern. Ha i krossade tomater och vatten. 

Skala och hacka löken. Skala och riv morötter och rotselleri på den grova sidan av rivjärnet. Blanda ner i tomatröran. Stek köttfärsen i stekpanna och mosa med gaffel så den går isär. 

Blanda ner i slow cookern och kör på läge Low i 6 timmar. 

Servera med pasta. 




söndag 12 februari 2017

Butter Chicken

Ännu en rätt tillagad i slow cookern som bara blev så där vansinnigt gott!!

1 kg kycklingfilé 
Salt
Peppar
2 tsk curry
2 tsk garam masala
2 tsk chilipulver
2 gula lökar
7-8 vitlöksklyftor
200 g tomatpuré 
1 dl vatten
200 g smör
400 g turkisk yoghurt
800 ml kokosmjölk

Tillbehör till grytan
Mangochutney
turkisk yoghurt

Skär kycklingfilén i kuber. Lägg i slow cockern. Hacka löken grovt och skär vitlöksklyftorna i skivor. 

Ha i alla ingredienser utom kokosmjölk och yoghurt i slow cockern. Kör på låg i 4 timmar. 

Blanda ner kokosmjölk och yoghurt och låt allt bli varmt. 

Servera med ris, sallad och naanbröd. Blanda mangochutney och yoghurt och servera till. 



måndag 5 december 2016

Senapsgriljerad fläskytterfilé med rotsakspytt

Gjorde såååå god mat igår. Receptet hittade jag i lördagens "Pralin".


Idag blev det delvis rester eftersom vi hade både sås och pytt kvar, (jag tredubblade pytten för att den skulle räcka till dagen efter). Skivade kycklingfilé och stekte på och blandade i ca 300 gr wokgrönsaker. När allt fräst färdigt hällde jag på såsresten samt lite mjölk och senap till. Redde av med ljus maizenaredning. Stekte på rotsakspytten så den blev varm och fick lite färg.


Här kommer då receptet på Senapsgriljerad fläskytterfilé med rotsakspytt.


Till 4 personer


600 g fläskytterfilé i bit

Salt

Vitpeppar

Smör

Rapsolja


Till griljeringen:

1 msk svensk senap

1/2 tsk farinsocker

1 äggula

Ströbröd


Till rotsakspytten

6 potatisar av fast sort

1 morot

1 palsternacka

2 persiljerötter

100 g kålrot

100 g rotselleri


Till såsen:

2 dl grädde

2 dl vatten

1 msk konc. Kalvfond

1/2 msk torkad rosmarin

1 msk svensk senap

Ljus maizenaredning


Bryn köttet runt om i lika delar smör och rapsolja. Salta och peppra. Lyft över till ugnsfast form och stick in en köttermometer i mitten av köttet. Ställ in i 175' och stek det till innertermometern visar 65'. Ta ut köttet och höj värmen till 200'. Blanda senap, farinsocker och äggula och rör om. Bred blandningen över köttet och avsluta med ströbröd. Sätt in i ugnen igenschaktat stek till kärntemperaturen är 80'. Ta ut och låt den vila minst 10 minuter innan den skivas upp.


Under tiden köttet är i ugnen så skalar och skivar du rotsakerna i cm-stora tärningar. Blanda och stek i medelvarm panna med lika delar smör och rapsolja.ställ in pytten i ugnen efter köttet fått sin griljering.


Koka upp grädde, vatten och kalvfond till såsen i en kastrull. Tillsätt rosmarin och senap. Efter någon minut reder du av med maizenaredningen till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.



tisdag 29 november 2016

Inbakad brie med fikon och granatäppelkärnor

Såg det här receptet och blev sugen att testa. Vilken skillnad i smak på varm och ljummen brie! Så gott det blev!!


1 färdig pajdeg, 250 g)

1 brieost (500 gr)

6 färska fikon

2-3 msk flytande honung

1 dl granatäppelkärnor


Sätt ugnen på 225 grader. Skär av hinnan på ena sidan av brieosten. Lägg osten med snittytan upp mitt i pajdegen. Tryck till osten lite och vik sedan över pajdegen. Var försiktig så det inte går hål i pajdegen.


Klyfta två av de färska fikonen och lägg ovanpå smördegen. Ringla över hälften av honungen och tillaga den inbakade brieosten i mitten av ugnen i ca 10 minuter.


Låt osten sätta sig några minuter. Klyfta sedan resterande fyra fikon och garnera med granatäppelkärnor.



söndag 20 november 2016

Hallongrottor med en twist av lakrits

Jag förnyade mina hallongrottor vid gårdagens bak. Dels så gjorde jag dom mycket mindre än vanligt, den här satsen ger 24 vanliga hallongrottor men jag gjorde 42 st, sen hade jag i lakritspulver och bytte ut hallonsylten mot hallon-och rabarbermarmelad. De blev supergoda! Lakritssmaken kändes inte direkt utan kom "smygande" efterhand.

Jag använde Kung Markattas lakritspulver. Jag hade lakritspulver från Panduro hemma men den var inte lika stark.

Här kommer receptet till mina minihallongrottor med en twist av lakrits.

40-45 st

5 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker
250 g rumsvarmt extrasaltat smör
2 tsk vaniljsocker
1 tsk lakritspulver
Hallon-rabarbermarmelad

Blanda först de torra ingredienserna och rör sedan snabbt i smöret. Använd gärna en matberedare. Överarbeta inte degen. Rulla till kulor som du lägger i småbrödsformar. Tryck en fördjupning i varje kula. Klicka i marmeladen.

Grädda i 200 grader tills de blir gyllenbruna.

torsdag 27 oktober 2016

Älgskav Asia Style

Fick ett recept i senaste Hemköpsbladet med "Renskav Asia Style" men eftersom jag har en älgjägare i familjen så gjorde jag om receptet till "Älgskav Asia Style" och jag lovar att det funkar!! 

Fotot ser inte så läckert ut men jag lovar att det smakar kalas!!! 

Sen jobbar jag ju så här: det där sätter smak, det tar vi mer av och vad är det där, nä det tar vi mindre av! Smaka med dina sinnen hur du vill ha det!! Starkt, syrligt, sött, salt?!? Om du inte vet så följ recepten!!

4 port ca 30 minuter

500 g älgskav
1-2 msk smör och rapsolja
1 broccoli i små buketter
1/2 purjolök

Sås:
3 dl viltbuljong, (1 1/2 msk fond + 3 dl vatten)
2 msk kinesisk soja
2 msk oystersås
1 tsk strösocker
2 tsk färsk riven ingefära

1 msk maizena eller maizenaredning för mörka såser i rätt dos

4 port risnudlar

Stek skaven snabbt i smör och rapsolja tills den fått fin färg.

Blanda ihop alla ingredienser till såsen, utom maizenaredningen, och koka i ca 10 minuter. Red sedan av med maizenan till en lagom konsist och låt puttra någon minut.

Skär purjon i cm-stora bitar och stek grönsakerna, purjo och broccoli, snabbt i pannan. Lägg i skaven och häll på såsen. Låt puttra några minuter.

Servera med glasnudlar eller Risnudlar som kokats efter anvisningar på förpackningen.