Hjortronsylt

Jag älskar hjortronsylt! Den här gången ska den serveras till äggosten som jag ska ha som en dessert under jul.

500 g hjortron
350 g strösocker
½ tsk citronsyra
1 msk citronsaft
1 msk vatten

Häll bären i ett durkslag och ta tillvara på saften som du senare ska blanda ner i sylten. Detta för att bevara så mycket som möjligt av alla vitaminerna som finns och som inte kokar bort!

Koka upp bären tillsammans med vattnet och koka i 15 minuter.

Tillsätt socker, hjortronsaft, citronsaft och citronsyra och stormkoka i 2 minuter.

Häll upp på rena varma burkar och förslut på en gång. Gör gärna en snygg etikett att fästa på burken.

Julvinäger

Den här vinägern är inte ens färdig för fotografering :) Men jag gjorde den igår och den ska få stå och dra några veckor nu innan jag tappar upp den på en fin flaska. Kan nog bli riktigt god och fräsch att ringla på en sallad eller att ha i en gryta.

100 g apelsinskal
½ dl malen kanel
1 msk färsk riven ingefära
2 st stjärnanis
2 tsk hel kardemumma
5 dl vitvinsvinäger

Blanda allt och låt dra så länge som möjligt innan du häller upp den på en fin flaska. Dekorera med en fin etikett med snöre.

Pepparkaksvinäger

Jag har inte hunnit smaka på denna än men jag litar på min kompis som säger att den är god att ha i både grytor och på salladen. Den doftar iaf pepparkaka och jul :) Nu ska den få mogna till sig lite innan jag testar den.

2 påsar pepparkakskrydda
4 dl vitvinsvinäger
1 hel kanelstång
5-6 hela kryddnejlikor

Blanda allt och låt dra så länge som möjligt, gärna flera veckor innan du silar upp och häller på en trevlig flaska. Sätt gärna en fin etikett på ett snöre och knyt runt.

Decemberbestyr

Nu är snart december här med allt som måste fixas. Men om man planerar lite så slipper man den värsta stressen. Igår satt jag och skrev en "Att-göra-lista" för hela månaden och slipper på så vis missa eller glömma något som jag vill ha till julbordet. Vi ska fira julafton här den 25:e december så jag får en extra dag på mig :)

Så här ser min planering ut dag för dag i december:

1. Koka hjortronsylt. Förbered Ullas senap. Blanda pepparkaksvinäger och julvinäger.
2. Köttbullar, rödkål och brunkål.
3. Baka tutull. Senap.
4. JULMARKNAD
5. 2:a advent
6. Saffransbullar
7. Minipepparkakshus
12. 3:e advent
13. Sill; inlagd-, senaps-, svart vinbärs- och vitlökssill.
14. Apelsinsaft
17. Smörtryffel och knäck. Ev. annat godis också :)
18. Mandelmusslor
19. 4:e advent
21. Viltterrin
22. Koka älgtunga. Äggost
23. Koka och griljera julskinkan. Koka revbensspjäll och lägg i marinad.
24. JULAFTON
25. Janssons frestelse, lutfisk, ägghalvor, svampomelett, mimosasallad, legymsallad, julsallad, ris a la malta, jordgubbssås.

Jag återkommer med recepten vartefter jag har gjort rätterna och fotograferat. Jag har redan tjuvstartat och kokat både hjortronsylt, gjort vinägern och förberett Ullas senap ivrig som man är då :)

Rårörda lingon

Så enkelt men så gott!! Ät dem på gröten eller till köttfärsen eller till en vitkålssallad! Lingon är så gott och så användbart till mycket. Jag fryser in i ½ kg-påsar och tar upp efterhand.

500 g lingon
2-3 dl strösocker

Mosa bären lätt med en potatisstöt. Rör ner sockret och rör tills sockret lösts upp. Förvara i burk i kylskåpet.

Köttfärsbiffar med ädelostsås

Gårdagens middag bestod av köttfärsbiffar gjorda av älg färs men naturligtvis går det även bra med nötfärs :)

800 g köttfärs

2 gula lökar

3 dl ströbröd

2 dl mjölk

2 dl grädde

½ dl kalvfond

3 tsk salt

Vitpeppar

Ädelostsås:

1 Kvibille gräddädel

Vatten

8-10 dl mjölk

2 dl grädde

Majsenaredning

Kalfond

Soja

Salt

Vitpeppar

Lägg ströbröd, mjölk, grädde, salt och peppar i en bunke att svälla 5-10 minuter. Blanda i färs, lök och kalvfond. Forma till 11-12 biffar. Stek i ugn i 175° i 20-30 minuter beroende på tjocklek. Gör såsen under tiden.

Dela osten i mindre bitar. Häll en bottenskyla med vatten i en kastrull och koka upp. Lägg i ostbitarna och låt smälta ner under omrörning. Häll i mjölken och grädde. Koka upp och tillsätt kalvfond, soja och kryddor och red av med majsenaredningen. Låt koka några minuter.

Svampfräs

Svampfräs, originally uploaded by Cayene.

400 g färska gula kantareller eller 2 burkar
2 schalottenlökar
1 msk smör
1 dl grädde
Salt
Peppar

Hacka svamp och lök i mindre bitar. Fräs på i stekpanna. Krydda och häll på grädde. Låt puttra ihop en stund.

Renfilé

Renfilé, originally uploaded by Cayene.

900 g renfilé
2 tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
Smör till stekning

Sätt ugnen på 150°. Putsa och bryn köttet runt om i smör. Salta och peppra under tiden. Lägg över i en ugnsfast form. Stek köttet mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58°.

Potatisknyten med getost

Potatisknyten med getost, originally uploaded by Cayene.

12 ark filodeg
1 kg potatis
1+1 msk smör
4 äggulor
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
½ pressad vitlöksklyfta
200 g getost

Tina filodegen i förpackningen.

Sätt ugnen på 225°. Skala och koka potatisen. Mosa potatisen med elvisp och tillsätt smör, äggulor, salt, peppar och vitlök. Skär bort kanten på getosten och skär den i små tärningar och blanda ner i moset.

Fördela moset på dubbelvikta filodegsark och forma till knyten. Pensla med smör.

Gratinera knytena i 10 – 15 minuter eller tills de fått fin färg.

Rödvinssås

Rödvinssås, originally uploaded by Cayene.

4 dl rött vin
2 dl vatten
¾ dl kalvfond
1 msk smör
Majsenaredning

Koka vin, vatten och kalvfond tills c 4 dl återstår. Ha i majsenaredning till en fyllig sås. Ha i smöret och låt det smälta.

Irisch Coffee-sås

Irisch Coffee-sås, originally uploaded by Cayene.

Välbekanta smaker i en läcker sås. Njut den till en fin köttbit!

Ingredienser
1 dl kokt/bryggt kaffe
1 msk pulverkaffe
2 dl vispgrädde
1 msk konc kalvfond
1 tsk råsocker
1–1 ½ msk whisky
Salt
Svartpeppar
Majsenaredning

Gör så här
Häll kaffet och kaffepulvret i en kastrull. Tillsätt grädde, fond och socker.

Låt såsen koka upp under vispning. Tllsätt majsenaredning. Smaksätt med whisky, salt och peppar.
Servera till t.ex. stekt oxfilé eller entrecôte

Kokosrutor

Kokosrutor, originally uploaded by Cayene.

1½ dl kallt vatten
1½ dl kokande vatten
1½ msk gelatinpulver
4½ dl socker
¾ dl florsocker
1 äggvita

Garnering
4 dl kokos
1½ msk kakao

Rör ut gelatinpulvret i hälften av det kall vattnet. Häll i det kokande vattnet och sen resten av det kalla vattnet. Blanda socker, florsocker och äggvita. Häll ner i gelatinblandningen och vispa ca 10 minuter med elvisp. Det ska bli tjockt och segt.

Blanda kokos och kakao och täck botten med ca 1/3 av blandningen i en ca 35x24 cm stor långpanna. Häll i smeten och strö över 1/3 av kokosblandningen.

Ställ i kylskåp ca 1 timme.

Skär ut kuber och doppa kanterna i resterande 1/3 av kokosblandningen.

Går bra att frysa. Ha smörpapper mellan lagren så de ej fastnar ihop.

Brysselkex

Brysselkex, originally uploaded by Cayene.

200 g smör
1 dl socker
4½ dl vetemjöl
½ msk vaniljsocker

Blanda socker , vetemjöl och vaniljsocker i en matberedare. Dela smöret i mindre kuber och blanda i. Arbeta snabbt ihop degen. Rulla till ca 4 cm tjocka rullar och rulla dem i färgat strösocker.

Låt rullarna vila kallt. Skär dem i skivor och lägg på bakplåtspapper.

Grädda i 175° ca 10 minuter.

Chokolate Chip Cookies

Chokolate Chip Cookies, originally uploaded by Cayene.

200 g smör, rumsvarmt
2½ dl brun farin
1½ dl strösocker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
200 g mörk choklad, minst 55% kakao

Hacka chokladen grovt. Rör ihop de torra ingredienserna och nyp ner ägg och smör. Blanda och tillsätt den hackade chokladen. Lägg matskedstora klickar på bakplåtspapper. Grädda i 175° ca 10-12 minuter. Låt svalna på plåten.

Chokladrutor med smörkräm och kokos

Chokladrutor med smörkräm och kokos, originally uploaded by Cayene.

4 ägg
4 dl socker
2 dl mjölk
6 dl mjöl
300 g smält smör
4 msk kakao
4 tsk bakpulver

Smörkräm
150 g smör
3 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
1-2 äggulor

Kokos

Vispa ägg och socker ljus och pösigt. Smält smöret och häll i mjölken. Blanda de torra ingredienserna och vispa i äggsmeten. Ha i smör och mjölkblandningen. Vispa till en slät smet och häll i smord, bröad långpanna. Grädda i 175° 15-20 minuter. Låt svalna.

Rör samman ingredienserna till smörkrämen och bred försiktigt ut på chokladkakan. Strö över kokos och skär i rutor.

Havreflarn

Havreflarn, originally uploaded by Cayene.

3 dl havregryn
100 g smör
1½ dl strösocker
1 ägg
1 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver

Bland alla de torra ingredienserna och ha i ägget. Smält smöret och bland det med de övriga ingredienserna till en smet.

Klicka ut glest på bakplåtspapper och grädda i 175° 5-10 minuter.

Låt svalna på plåten eller lägg dem på en flaska när de fortfarande är varma för att få dem böjda. Väljer du att svalna dem släta kan du bre en fyllning mellan två stycken ex: Nutella eller liknande. Jag brukar köpa Nugatti när jag är över till Norge.

Havrekakor med russin

Havrekakor med russin, originally uploaded by Cayene.

3 dl havregryn
3 dl mjöl
1½ dl socker
1 tsk bikarbonat
225 g smör
1½ dl russin

Rör samman alla ingredienser och forma bollar. Platta ut något på plåten. Grädda i 175° 12-14 minuter.

Kycklingcanneloni med sting

Kycklincanneloni med sting, originally uploaded by Cayene.

Supergod kycklingrätt som jag hittade på matklubben.se. Tyvärr verkar receptet borttaget men jag hann testa det. Men nästa gång jag gör den så tror jag att jag byter ut lasagneplattorna mot bandspaghetti. Antingen serverar jag dem bredvid eller så kan man ju blanda dem direkt i formen med kycklinröran. Gott blir det nog ändå!

250 g salladskyckling eller1 grillad kyckling
1 gul lök
200 g champinjoner
3 stora vitlöksklyftor
1 röd chili
100 g bladspenat
2 dl creme fraiche, paprika chili
2 dl riven ost, gärna vällagrad
1 dl grädde
Salt
Peppar

Ca 8 färska lasagneplattor

Sås:
5 dl mjölk
2 dl grädde
Majsenaredning
Salt
Peppar

Dela den hela kycklingen i mindre bitar.
Skala och hacka löken, finhacka chilin, skär svampen i mindre bitar och pressa vitlöken. Stek i stekpanna och låt allt fräsa i någon minut. Tillsätt den grovt hackade spenaten, kycklingköttet, creme fraichen och 1 dl av den rivna osten. Ha i grädden och smaka av med salt och peppar. Låt puttra ihop en stund tills det blir en krämig fyllning.

Koka ihop såsen.

Smöra en ugnsfast form. Fördela fyllningen på de färska lasagneplattorna, rulla ihop och lägg tätt ihop i formen.

Häll såsen över rullarna och strö på resten av osten.

Gratinera mitt i ugnen i 200° i ca 25 minuter.

Servera med en sallad eller bara tomater.

Tips inför julen

För några år sedan skapade jag en "kakbytar-ring" Det innebar att jag och tre av mina vänner bakade en sorts småkaka var men fyrdubblade receptet, sen bytte vi kakor med varandra. På ett litet kick hade vi fyra olika sorters småkakor :)

Det spar både tid och pengar samtidigt som du får hembakta småkakor.
Tid - det går fortare att baka en sorts kaka även om degen är större.
Pengar - det är billigare att köpa ingredienser till en sort! Det behövs inte så många olika ingredienser då.

Jag samlade även in recepten på allas kakor och tryckte ut en liten folder som alla fick med sig när vi träffades över en kopp kaffe och bytte kakor. Jättetrevligt sätt att slippa bakstressen till jul.

Var max fem deltagare per ring!!

Chokladfröjd

Hade tupperwareparty här igår och vi bakade en riktigt smarrig kladdig chokladkaka. Tyvärr blev det ingen bild men jag lovar att det var smaskens till sista slicken! Här kommer receptet iaf.

200 g mörk choklad (minst 55%)
200 g smör
2,25 dl socker
6 ägg
3 tsk vaniljsocker
2 msk mjöl

Värm ugnen till 190°.

Bryt chokladen i bitar och smält choklad och margarin i micron, 750w i ca 1½ minut. Håll koll på chokladen! Den smälter invändigt först och är lätt att bränna!

Vispa ihop ägg och socker så då blir vitt och pösigt. Tillsätt vaniljsocker och mjöl och till sist chokladblandningen och rör till en jämn smet.

Skölj en silikonform i vatten och skaka ur (inte torka, den ska vara fuktig för att kakan ska släppa formen). Häll i smeten och ställ på kallt galler. Grädda i ca 22 minuter. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp.

Servera med färska hallon.

Ät och njut! Kakan bara smälter i munnen!