fredag 30 december 2011

Fyllda dadlar

Så enkelt och gott tilltugg till glöggen.

Dadlar
Krämig mögelost

Snitta dadlarna och ta ur kärnan. Tärna osten och fyll dadlarna.

Möllers Köttbullar

Varje jul gör jag Jan Boris Möllers köttbullar. Supergoda och enkla att göra.

10 pers.

1 kg köttfärs
2 ägg
3 msk stark senap
1 gul lök
2 tsk salt
1 tsk vitpeppar
2 msk brun farin
1 tsk Fyra kryddor (se nedan)
4 msk ströbröd
2 dl mjölk eller grädde

Finhacka löken och fräs den i stekpanna så att vätskan dunstar annars spricker köttbullarna när du steker dom.

Blanda köttfärsen med ägg, alla kryddorna, senap, brun farin, lök samt mjölk. OBS: ströbrödet ska inte ligga i blöt i förväg utan det ska suga upp vätskan i köttbullssmeten.

Forma köttbullar och lägg i smord långpanna eller på ett grillgaller av teflon för att få upp dem nån mm från botten. Stek i ugn i 175' 12-15 minuter. Frys sedan in styckevis. Vid servering steker du dom i stekpanna som vanligt.

Köttbullarna ser gråa och trista ut, typ som frikadeller, men de blir saftigare än att steka direkt i stekpannan.

Fyra kryddor

Kryddan finns inte längre att köpa utan man får blanda den själv.

2 delar mald muskot
2 delar mald vitpeppar
1 del mald kryddpeppar
1 del mald kryddnejlika

Orginalreceptet skapades av Tore Wretman och kallades för Spice Riche.

Glöggfest

Före jul bjöd jag hem barnen med deras familjer på en liten glöggfest. Jag hade flera olika sorters glögg och naturligtvis pepparkakor. Till pepparkakorna hade jag bl.a. Gjort denna lingoncrème som blev kanongod.

200 g philadelphiaost
1/2 dl rårörda lingon

Rör ihop ingredienserna och servera till pepparkakorna.

Tranbärskakor med vit choklad

Det här receptet hittade jag på nätet när jag skulle baka till jul. Tyvärr har jag inte sparat webadressen så jag kan ge kredit till skaparen av dessa goda kakor. Men här kommer det iaf :)

Receptet ger ca16 kakor men det beror ju på hur stora kakor du vill ha.

100 g smör
1 dl socker
1 ägg
50 g vit choklad
1 dl torkade tranbär
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Blanda smör och socker. Tillsätt ägget och rör om ordentligt. Hacka chokladen och rör i den tillsammans med de torkade tranbären.

Blanda i vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Forma till runda bollar och lägg på bakplåtspapper. Platta till kakorna något och grädda i 175' i ca 12 minuter.

Låt kakorna svalna på plåten!

tisdag 27 december 2011

Kokostoppar med saffran

Dessa bakade jag till jul och de blev supergoda och inte gör det saken sämre att de går fort att göra heller.

Om man vill kan man antingen doppa basen i smält choklad eller ringla smält choklad över. Om man ska frysa kokostopparna så kan man garnera med chokladen vid servering.

2 ägg
1 1/2 dl socker
200 g kokos
50 f smör eller margarin
1/2 g saffran

Smält smöret och rör ihop med övriga ingredienser. Klicka eller spritsa ut på bakplåtspapper. Grädda i 175* i ca 10 minuter.

måndag 26 december 2011

Chai Latte

Drack denna tedryck på Espressohouse när jag var i Stockholm senast. Söt men jättegod!! Till er som inte gillar tesmaken kan jag bara säga att detta te smakar inte te :) och man kan nog göra som jag och bara ta vanlig mjölk och värma och skumma! Det är inte så ofta som jag har lattemjölk i kylen :)

1 port

3 dl vatten
1 påse Twinings Voyage Indian Chai
1-2 msk ljust muskovadosocker
2 msk lattemjölk
Kakao
Kanel

Koka upp vattnet och häll upp i kaffeglas eller höga temuggar. Lägg i tepåsen och sockret och låt dra i 3-5 minuter. Värm mjölken under tiden och skumma den. Blanda även lika delar kakao och kanel.

Ta upp tepåsen ur muggen och häll på varm skummad mjölk. Pudra över kakaoblandningen och din Chai Latte är färdig!!

Rödvinssås

Jag gjorde massor med rödvinssås och det som blev över gick bra att frysa ner i 5 dl petflaskor. Då har man till nästa gång :) såsen är supergod och inte alls svår att göra.

6 port.

2 schalottenlökar
2 msk smör
2 msk socker
Salt
Svartpeppar
3 dl vatten
2 msk kalvfond
5 dl rött vin, gärna det som sen serveras till maten
2 msk soja
2 msk balsamvinäger
Maizenaredning för mörka redningar

Hacka löken och drös den i smöret i en stor kastrull. Tillsätt socker, salt och peppar och fräs tills sockret börjar bli brunt. Späd med vatten, vin, fond, soja och balsamvinäger. Koka ihop såsen minst 15 minuter. Sila av och häll tillbaka i kastrullen. Red av med maizenaredningen.

Hasselbackspotatis

Potatis är alltid gott och man kan göra så mycket gott av den!! Den här gången blev det Hasselbackare :)

Rå potatis
Smör
Salt
Ströbröd

Sätt ugnen på 225*. Skala potatisen och skiva den i tunna skivor men inte helt igenom. Det lättaste är att lägga den skalade potatisen i en träskev och skära tills sleven tar emot. Lägg potatisen i en smord ugnsfast form och pensla potatisen med smält smör.

Ställ in formen i ugnen i ca 45 minuter eller tills potatisen känns mjuk. Pensla med mer smält smör mot slutet och strö över salt och ströbröd. Ställ in i ugnen och låt potatisen bli gyllenbrun.

Tunnbrödskorgar med pepparrotsröra och rökt kött

En smarrig förrätt som vi serverade på juldagen. Om du inte har rökt älg eller renkött går det lika bra med hamburgerkött.

12 runda hårda tunnbröd, ca 15 cm i diameter
300 g rökt älg- eller renstek
2 stora gröna äpplen
Saften av 1 citron
2 små finhackade rödlökar
8 dl crème fraîche
2 dl hårt vispad grädde
2 msk hackad dill
4 msk riven pepparrot
1/2 dl sötstark senap

Garnering:
200 g svart stenbitsrom
Dillvippor

Ånga tunnbröden över kokande vatten i en sil tills det blir mjukt och böjligt. Forma tunnbröden över botten på ett glas till en skål. Låt korgarna torka och förvara öppet fram till festdagen. detta kan förberedas flera dagar i förväg!!

Tärna eller strimla köttet fint och finhacka löken.

Skala och riv äpplet och blanda med citronsaften. Låt rinna av. Blanda kött, lök och äpple.

Vispa grädden och blanda med crème fraîche, dill, pepparrot och senapen. Blanda crème fraîcheblandningen med köttblandningen och smaka av med salt och peppar.

Förvara lufttätt fram till festdagen.

På festdagen fördelas röran i tunnbrödsskålarna. Garnera med stenbitsrom och dillvippor.

lördag 24 december 2011

Cheesecakes

Jag gjorde cheesecake i portionsglas till gästerna som kommer på juldagen. Då är det lätt att anpassa till se som är laktosintolleranta utan att de "pekas ut". Alla får lika vid servering. Här kommer receptet på mina portionscheesecakes.

200 g philadelphiaost
3 äggulor
2 dl strösocker
1 apelsin, rivet skal
3 msk pressad apelsinsaft
3 dl grädde
1 msk florsocker
1 nypa salt
3 äggvitor
3-4 digestive
3-4 pepparkakor

Vispa äggvitorna hårt. Vispa samman philadelphiaost, äggulor, socker, finrivet skal och juicen från apelsinen. Blanda med äggvitan.

Vispa samman grädde, florsocker och salt och blanda i smeten.

Smula digestive och pepparkakor och strö ut dom i botten på portionsglasen. Häll i smeten och smula ev över mer kakkross eller dekorera strax före servering.

Ställ in i frysen i minst fyra timmar.

Tag fram en stund före servering. Servera gärna med mosade hallon eller jordgubbar. Mums!!!

fredag 23 december 2011

Egen senap

Nu har jag gjort egen senap och det var hur lätt och hur gott som helst. Testa får ni känna!! Receptet har jag fått av en kund på jobbet och det kommer från tv-kocken Monica.

100 g gula senapsfrön
100 g bruna senapsfrön
2,5 dl ättikssprit, 12%
3 dl strösocker
Salt
2 tsk mald kryddnejlika

Blanda senapsfrön och ättikssprit och låt svälla 2-3 dagar.

Mixa hälften av massan till en slät smet. Blanda smeten och massan i en kastrull med strösockret. Värm sakta under omrörning tills sockret smält. Känns senapen för tjock så tillsätt mer ättikssprit.

Smaka av med salt och kryddnejlika.

fredag 7 oktober 2011

Rättviks marknad

Just nu pågår Rättviks marknad och det doftar av mat och kryddor i varje hörn men samtidigt blåser det lite småsnålt och tempen visar på strax under 10'. Då är det skönt att gå in på Rättvik bowling & krog och köpa dagens lunch, pannbiff med löksky.

Måste samtidigt passa på att prisa deras mat som alltid smakar gott och deras service mind.

måndag 3 oktober 2011

Kycklinggryta à la mig

Till middag idag slängde jag ihop en kycklinggryta av det jag hittade :) och här kommer receptet.

700 g kycklingfilé
600 g asiatiska wokgrönsaker
1 gul lök
1 burk kokosmjölk
Salt
Peppar
Caribien (en krydda från Junis kryddor)

Skär kycklingfilén i mindre bitar. Hacka löken. Stek kyckling och lök i smör i varm panna. Tippa i wokgrönsakerna och rör om. Häll på kokosmjölken och krydda. Har du inte tillgång till Junis kryddor så ta en annan kycklingkrydda med lite fart i.

Låt puttra på medelhög värme medan du kokar ris.

Sugen på fisk idag

Oj så sugen jag blev på stekt fisk.

Jag gick förbi frysdisken på Hemköp i Rättvik och såg en förpackning med gräddstuvad spenat för bara 5:- och jag kände genast att det var stekt rödspätta med spenat som fick det att vattnas i munnen. Det var bara att inhandla och åka hem och tillreda.

Jag panerade rödspättan i ägg och ströbröd och stekte den gyllen rum medan spenaten tinades i mikron. Så nu har jag en härlig lunch som väntar på mig.

söndag 2 oktober 2011

Dagens lunch

Idag blev det fyllda isterband till lunch. Så snabbt och gott. Jag hackade ihop gul lök, inlagda rödbetor och smörgåsgurka och la det i en skåra i isterbanden. Sen var det bara att sätta in formen i 225' i ca 20 minuter.

Idag fick det bli stekt potatis till men annars är det gott både med potatismos eller stuvad potatis.

måndag 11 juli 2011

Strömmingsflundror


Strömmingsflundror, originally uploaded by Cayene.
Så enkelt men så gott!!

Strömmingsfiléer
Persilja
Senap
Ströbröd
Ägg
Vetemjöl
Salt
Peppar

Lägg strömmingsfiléerna med skinnsidan ner på en skärbräda. Ha på senap och persilja efter smak. Lägg ihop två och två.

Panera i mjöl, ägg och ströbröd. Salta och peppra, alt blanda i salt och peppar i ströbrödet.

Stek på båda sidor tills strömmingen har blivit gyllengul.

Servera till hemlagat potatismos.

söndag 10 juli 2011

Minikarlsbadersemla

Minikarlsbadersemla, originally uploaded by Cayene.
Hur många det blir beror på hur stora semlor du vill ha. Det blir ca 15 normalstora semlor eller 25 minisemlor.

30 g jäst
75 g smör
2 dl kaffegrädde
½ dl socker
3 äggulor
7 – 7½ dl vetemjöl
Ev. mortlade kardemummakärnor

Fyllning
3 dl vispgrädde
200 g mandelmassa
Inkråmet från semlan
Florsocker

Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret och tillsätt grädden. Låt det bli fingervarmt och häll det över jästen. Rör tills jästen löser sig.

Tillsätt socker, kardemumman och äggulor. Arbeta in mjölet i omgångar tills degen är blank och smidig. Låt jäsa ca 30 minuter.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den igen. Dela degen i bitar och forma runda släta bullar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under duk ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 225° i ca 8 – 10 minuter.

Låt bullarna kallna på galler under duk. Skär av ett lock och gröp ur innehållet. Blanda inkråmet med mandelmassan och lite av grädden till lagom konsistens.

Fyll semlorna med fyllningen. Vispa och spritsa grädden runt om och lägg på locket. Pudra lite florsocker över.

Hjortrongrottor


Hjortrongrottor, originally uploaded by Cayene.
5 dl mjöl
1½ dl socker
250 g smör el. margarin
1 – 2 tsk vaniljsocker
Hjortronsylt

Rör snabbt ihop alla ingredienser och dela i 24 delar. Rulla till kulor och lägg i bullformar.

Tryck en fördjupning i varje kula och fyll med sylten.

Grädda i 200° tills de blir gyllengula.

Går bra att frysa.

Rosas guacamole


Rosas guacamole, originally uploaded by Cayene.
3 avokado
1 stark pepparfrukt
2 msk riven röd lök
½ lime, saften
½ citron, saften
1 tomat
Salt
Ev. 1 näve färsk koriander

Mosa avokadon. Hacka pepparfrukten fint, riv löken, kärna ur tomaten och skär den i mindre tärningar. Blanda allt och servera genast.

tisdag 28 juni 2011

Söndagsgryta


Söndagsgryta, originally uploaded by Cayene.
6 – 8 port

800 gr fläskfilé
1 msk margarin el. smör
200 g prinskorv el. varmkorv
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 burk syltlök, ca 195 g
2 burkar oliver, á 85 g
1 röd paprika
Smörgåsgurka
5 dl creme fraiche
1 gul lök
½ dl kalvfond
3 dl grädde
½ dl ketchup

Skär filén i 2 cm tjocka skivor. Bulta ut dem lätt med handen. Om du använder varmkorv så skär den i mindre bitar. Skölj, kärna ur och strimla parikan.

Smält matfettet i en stekpanna bryn köttet och lägg över det i en gryta som rätten kan lagas färdig i och serveras ur. Hacka och stek löken.

Blanda i resten av ingredienserna förutom creme fraiche och grädde.

Koka i 10 minuter. Rör ner creme fraiche och grädde och låt koka ytterligare 5 minuter.

Servera med ris eller pasta och sallad.

måndag 27 juni 2011

Tacopaj


Tacopaj, originally uploaded by Cayene.
Så enkel men bara så god!!

Tacofärs
1 kg köttfärs
2 påsar tacokrydda
1 burk tacosås, medium
3 dl gräddfil
4 dl creme fraiche

Pajdeg
9 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
100 g margarin, kallt
4 dl mjölk
5 tsk bakpulver

Garnering
4 skivade tomater
2 dl riven ost

Stek köttfärsen till tacofärsen och ha i tacokryddan och rör om. Ha i de andra ingredienserna och låt puttra till sig en stund.

Blanda de torra ingredienserna till pajdegen och rör om. Nyp i margarinet och ha i mjölken. Dega ihop alltihop. Degen ska vara kladdig!!

Smörj en långpanna och kleta ut degen. Häll på tacofärsen och lägg på skivade tomater och den rivna osten.

Gratinera i 200° i 20 minuter. Låt vila 10 minuter innan ni börjar skära i den.

Servera valfria grönsaker och tillbehör till.

Jag har gjort så mycket gott!!


Fanbärare i Vikarbyn, originally uploaded by Cayene.

Jag har gjort så mycket gott! Jag har tagit så många foton på allt det goda jag har gjort ... och trott att jag skulle komma ihåg vad det var för ingredienser i eller vad det var receptet hette som jag gjorde. Jag kan tyvärr meddela att inget har funkat ;(

Nu har jag iaf kommit på ett nytt knep och det är att fotografera även receptet samtidigt som jag fotograferar maten :) På så vis så har jag allt sparat på samma ställe så nu kanske det blir nån ordning på bloggen igen!!

Tyvärr har något hänt med min blogg och jag vet inte vad det är! Jag kan gå in och skapa ett nytt inlägg men jag kan inte spara och publicera det!?! Nån som har råkat ut för samma problem och vet hur man ska åtgärda det?

Så allt jag lägger upp i fortsättningen skickas från flickr där jag har mina foton och kan publicera i mina bloggar!? Ja, ibland är det konstigt med internet :)

Vill önska er alla en underbar sommar med mycket nöje, lagom med mat och ett alldeles underbart väder!!

Kram

Pangasiusfilé i folie


Pangasiusfilé i folie, originally uploaded by Cayene.
400 gram hokifilé
500 gram wokgrönsaker
0,5 dl persilja
40 gram smör
0,5 msk curry
1 tsk citronsaft
1 st vitlöksklyfta
salt
peppar

Värm ugnen till 200°C. Smörj 4 bitar aluminiumfolie med smör, fördela grönsakerna och krydda.

Lägg de tinade fiskfiléerna ovanpå, salta och peppra. Rör samman kryddsmöret och fördela det på fisken. Vik samman till paket och tillaga i ugn ca 40 minuter.

Du kan också lägga paketen på grillen.

Servera rätten med kokt, pressad potatis.

fredag 22 april 2011

Vitlöksdoftande rotfruktsgratäng


Vitlöksdoftande rotfruktsgratäng, originally uploaded by Cayene.
10 - 15 potatisar
3 palsternackor
2 röda lökar
2 klyftor vitlök
3 paprikor i olika färger
smör
olja
salt
svartpeppar
paprikapulver
grillkrydda

Tvätta potatisen och skär den i klyftor. Skär palsternackor och paprikor i mindre bitar. Skiva den röda löken och pressa vitlöken. Blanda allt på en ugnsfast form eller plåt. Ha på olja och smält smör. Krydda efter behag.

Gratinera i 175° i ca 30 minuter.

Fiskgratäng med saffranscreme


Fiskgratäng med saffranscreme, originally uploaded by Cayene.
 
800 g torsk, sej, pangasius eller annan fisk
1 stor purjolök
4 dl creme fraich, saffran och tomat
200 g bladspenat
3 dl grädde eller mjölk
Maizenaredning
salt
peppar
Chiliflakes
400 g räkor

Lägg fisken i en smord form. Skiva purjon och fräs i stekpanna. Ha i creme fraichen och bladspenaten. Ha i grädden/mjölken och red av med maizenaredningen. Krydda med salt och peppar. Låt allt puttra en stund.

Häll såsen över fisken och strö över chiliflakes. Ställ in i mitten av ugnen i 175° i ca 40 minuter (om du använder djupfrysta fiskblock). Ta ut och strö över räkorna. Ställ in i ugnen ytterligare 10 minuter.

Servera till kokt pressad potatis.

tisdag 8 mars 2011

Kyckling i lergryta


Kyckling i lergryta, originally uploaded by Cayene.

Slängde i vad jag hade hemma och det blev den här rätten. Måste få säga att den blev god :)

1,3 - 1,4 kg hel kyckling
2 gula lökar
370 g krossade tomater
425 krossad ananas
200 g färska champinjoner
1½ dl vatten
1 msk sambal oelek
½ dl soja
½ dl fond
salt
peppar
Elaka Måns (Junis kryddor) eller annan het krydda
3 dl grädde

Lägg lergrytan i blöt minst 30 minuter så den blir ordentligt blöt.

Tina kycklingen. Skala och skiva de gula lökarna. Skiva champinjonerna. Krydda kycklingen ordentligt runt om och även inuti. Lägg i lergrytan.

Häll på krossad ananas, krossade tomater. Blanda soja, fond och sambal oelek i lite vatten och häll på.

Ställ in grytan på nedersta falsen i kall ugn. Sätt på ugnen på 225° Låt steka i 1½ timme. Ta ut och häll på grädden och stek i ytterligare 30 minuter.

Servera kokt ris till.