Renstek med messmörssås och lingon

I helgen åt vi något av det godaste jag smakat på länge! Renstek med messmörssås låter verkligen udda men det var bara såååå gott och man får inte glömma de färska lingonen som bryter den söta smaken av messmör! Jag googlade efter recept men hittade inget jag ville göra så det blev en egen kombo. Till det åt vi ugnsrostade grönsaker. Vi hade ca 200 g messmör i såsen för vi vill ha ordentlig messmörssmak men man kan  ta mer eller mindre efter smak såklart!

 

500 g renstek

Salt

svartpeppar

 

Ugnsrostade rotfrukter

Potatis

Palsternacka

Morötter

Rotselleri

3 st Paprika, i olika färger

2 Vitlöksklyftor

1 liten gul lök

Gula kantareller

Olja

 

Messmörssås

10 st enbär

viltfond

4 dl vatten

5 dl vispgrädde

200 g gammeldags messmör

salt

peppar

Maizenaredning för mörka såser

 

Salta och peppra steken. Bryn steken runtom i stekpanna. Stek färdig i 100° ugn till en innertemp på 56°. Linda in i folie tills det övriga är klart. Spar stekskyn till såsen!!

 

Ugnsrostade grönsaker

Skär potatis i klyftor och dela även palsternacka och morötter i klyftor. Dela rotsellerin i små tärningar Skiva den gula löken och pressa vitlöken. Häll på lite rapsolja. Krydda och rör om! Rosta detta i 200° i ca 30 minuter. Dela kantarellerna i lite mindre bitar men krama först ur överflödigt vatten. Tillsätt kantareller i formen och fortsätt rosta i ugn ca 10 minuter till.

 

Såsen

Krossa enbären och ha i dom i stekpannan tillsammans med stekskyn. Vispa sen i vattnet. Låt koka ihop till hälften. Sila bort enbär och rester från stekskyn! Smaksätt sen med viltfonden. Häll i grädden och låt det koka ihop. Smaksätt med messmör och red med maizenaredningen. 

 

Strö över färska lingon innan servering!!

Mandelbiskvier

Ett recept från "förr" innan det fanns såna modernligheter som mandelmjöl. Jag har inte testat men jag antar att det går att använda mandelmjöl istället för att skålla och mala egen?!?

Receptet ger 16 st supergoda biskvier. 

200 g sötmandel

3 1/2 dl florsocker

2 äggvitor
 

Skålla mandeln och mal den. Vispa ihop florsocker och äggvitor. Häll i den malda mandeln. Klicka ut på bakplåtspapper och grädda i 200' i 10 min. Låt kallna. 

Smörkräm

100 g smör

1 1/2 dl florsocker

1 äggula

2 msk kakao

1/2 tsk kallt kaffe

Bred krämen på de kalla kakorna. Låt stå kallt tills det stelnat. Smält 50-100 gram blockchoklad i vattenbad. Doppa den smörkrämsbredda ytan i chokladen. 

Dumlekakor

När barnen var små bakade jag alltid. Både matbröd och fikabröd. Det fanns alltid minst sju sorters kakor i frysen. Jag bara älskade att baka. Men tiden gick och annat tog över som fick lov att prioriteras och sen föll bakningen i glömska ända fram till i torsdags då jag fick se mitt första avsnitt på tv där programmet heter "Hela Sverige Bakar" Jag kände att jag fick tillbaka lite av "baksuget" igen.

Jag hörde talas om mördegskakor med Dumle och Noblesse och att de var både enkla och smarriga så de fick bli mitt första projekt på många, många år och det stämmer! De är både enkla och goda!

1 dl socker

200 g normalsaltat smör

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

15 st Dumle i valfri smak

30 st Noblesse i valfri smak (en ask innehåller 32 st)

Sätt ugnen på 200°

Hacka snabbt ihop alla ingredienser i en matberedare. Ha upp degen på bakbord och knåda ihop helt. Dela degen i 30 lika delar och rulla till kulor som läggs i småbrödsformar. 

Halvera dumlen och tryck ner en halva i mitten av varje kula. Grädda i ca 10 minuter. Ta ut ur ugnen och placera genast en platta Noblesse på varje kaka. 

Knäckig äppelkaka

Hade visning av kläder från "House of Lola" här ikväll. Jag bjöd på min knäckiga äppelkaka med vaniljsås som blev uppskattad så här kommer receptet. Receptet är för en liten pajform. Jag gjorde i en stor långpanna så jag fyrdubblade receptet. Jag bara älskar min äppelsvarv som skalar, skivar och tar ur kärnhuset i ett svep! Väl investerade pengar!

4 äpplen
100 g smör, Extrasaltat
1 dl havregryn
1 dl socker
2 msk grädde
½ dl vetemjöl
½ dl rostade kokosflarn
1 tsk kanel
30 g hackad sötmandel

Skala, kärna ur och skiva äpplena och lägg i smord form. Smält smöret och ha i havregryn, socker, grädde, vetemjöl och kokosflarn. Rör om ordentligt så allt blandas väl. Bre smeten försiktigt över äpplena. Pudra över kanel och strö över den hackade mandeln. Grädda i 225° i ca 20 minuter.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Min äppelsvarv

Nötstek med rotfrukter

Idag blev det nötstek. Så enkelt men så gott. Om man är ledig, som jag är på måndagar, så har man hur mycket tid som helst att laga mat. Ja, även om man så måste smita iväg en timme eller så. Ställ temperaturen på ugnen efter den tid och det tillagningskärl du har bara. Jag använder mig ofta av Tupperwares Ultra Pro men det går bra med en lergryta eller en gjutjärnsgryta också. Bara det finns ett lock som sluter till någotsånär tätt så vätskan stannar kvar.

 

Steken

Ca 900 g nötstek
Smör till stekning
Salt
Svartpeppar
2 gula lökar, i mindre bitar
½ purjolök, i skivor
250 g rotselleri, tärnat
3 st persiljerot, i klyftor
4 dl vatten
2 paprikor i valfri färg, skivade

Rotfrukterna

10 st potatisar
6 st små färska rödbetor
4 st palsternackor
2 st persiljerot
1 st röd lök
Rapsolja

Sås

Skyn
5 dl grädde
Kinesisk soja
Teriyakisås
Salt
Peppar
Maizenaredning för mörka såser

Värm ugnen till 175°.

Steken
Stek nötsteken runt om i smör i stekpanna. Lägg steken i ugnsgrytan och lägg ansade, klyftade, skurna grönsaker runt om, ej paprikorna. Häll på vattnet. Tillaga 1½-2 timmar.

Sätt in rotfrukterna efter 1 timme.

Rotfrukterna
Klyfta potatis. rödbetor, palsternacka och persiljerot. Skiva rödlöken. Lägg i ugnsfast form och rör om med rapsolja. Stek i 175° ugn ca 50 minuter.

Såsen
Ta upp steken ur grytan och sila från grönsakerna. Koka upp skyn och tillsätt grädden, maizenaredningen och smaka av med alla kryddor och smaksättare.

Älgfilé med murkelsås

Råkade hitta en älgfilé i frysen så då fick jag ju bara lov att tillaga den. Murkelsås har jag inte ätit sen jag var liten när min mamma plockade och förvällde dem. Murklor måste förvällas eftersom den är giftig. Minst två gånger ska den förvällas men gärna fler gånger. Till min stora glädje så finns den på konserv från Fammarps.

 

Lägg älgfilén i en marinad några dygn innan tillredning eftersom viltkött kan vara segt så det bör möras.

 

Ca 800 g älgfilé

110 g konserverade murklor
1 st gul lök
5 dl grädde
½ dl kalvfond

½ dl vitt matlagningsvin
Salt
Peppar

Smör, till stekning

Älgfilé
Bryn älgfilén runt om i smör. Lägg sedan filén i ugnssäker form. Salta och peppra och ställ i ugnen på ca 175° tills innertemperaturen är 55°(medium). Packa in filén i folie och låt vila.  Vid servering skär ca 1½-2 cm tjocka skivor.

Sås
Hacka murklorna och löken, stek sedan i en gryta. Löken får ej ta färg. Tillsätt kalvfond, grädde och matlagningsvin och koka cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 

Servera med klyftpotatis och dina goda tillbehör, gärna rönnbärskompotten eller rönnbärsgelé som passar otroligt bra till viltkött.

Hemlagad snabbpizza

Inland går det undan! Ibland måste det bara gå undan! Idag var en sån dag. Men resultatet blev absolut inte sämre!! Jag valde att köpa tomatsalsan på min butik denna gång men den går lätt att svänga ihop under tiden som pizzan gräddas men då får den ju inte "stå till sig"

1 pizzakit med deg och tomatsås
1 pkt Pärzons kallrökta skinka el typ parmaskinka
200 g riven mozarellaost
1 "boll" mozarellaost
Tomatsalsa, köpt eller egen
Ruccolasallad
Pesto Alla Genovese

Snabb Tomatsalsa

6 tomater
1 liten gul lök
1 - 2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 msk brun farin
1/2 - 1/2 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1/2 dl strimlad basilika

 

Värm ugnen till 200°.  Lägg den färdiga pizzadegen på en plåt med bakplåtspapper. Sprid ut tomatsåsen över degen. Skiva mozzarellaosten och lägg på degen. Sprid ut den rivna mozzarellaosten. Grädda 15 - 20 minuter.

Tomatsalsa - om du väljer att göra egen, annars finns det en färdig variant i de flesta välsorterade butikers salladsdisk.

Skölj och halvera tomater. Ta ur tomatköttet.
Tärna tomaterna smått. Skala och finhacka gul lök och vitlöksklyftor.
Blanda olivolja med rödvinsvinäger, brun farin, salt och grovmalen svartpeppar i en skål. Vänd ner tomater och lökhack. Ställ kallt ca 1 timme. Vänd ner strimlad basilika.

När pizzan är färdiggräddad så lägger man på skinka, tomatsalsa, pesto och ruccolasallad.

Ät och njut!! För den blir suveränt god!!

Karrégryta på högrev

Idag blev det akutmatlagning!!! Älsklingen ringer mitt i mitt köksrace i frysen och vill att jag tillagar min karrégryta till åtta hungriga jägare. "- Jag ska till Sollefteå på onsdag på älgjakt och jag ska ha ha köttgryta med mig." Meeeeeen!!! Jag har precis lagt karrén i Slow Cookern till en pulled pork. Vad gör man?? Kom på att jag hade en bit högrev på nästan 2 kg i kylen. Jag sa att jag fick laga min "Karrégryta" på nötkött och det fick "tummen upp".

Kan bara säga att det funkar hur bra som helst med högrev!!! Jösses så gott!!!

Carinas Karrégryta

När jag började rensa frysen i måndags så hittade jag grytbitar av både fläsk- och älgkött. Jag tänkte att jag slänger med dem i grytan också men lät då grytan koka extra länge eftersom älgkött kan vara mycket segare. Jag hittade även en påse med gula kantareller som även de fick puttra med i grytan. Om du bara vill göra grytan på fläskkött så hittar du mitt originalrecept här.

500 g grytbitar fläskkarré 

500 g grytbitar av älgkött 

5 dl vatten

3 dl grädde

3 tsk paprikapulver

3 tsk curry

2 röda paprikor

2 gröna paprikor 

2 stora gula lökar

Italiensk salladskrydda

200 g färska champinjoner

200 g gula kantareller

Ev. Ljus maizenaredning 

Bryn grytbitarna i omgångar med salladskrydda, curry och paprikapulver. (Jag brukar smaka av grytan senare och ha i mer av dessa kryddor).

Lägg över köttet i en stor gryta och häll på vatten. Låt puttra ca 1 timme. 

Strimla löken och skär paprikorna och svamparna i mindre bitar. Champinjonerna kan vara hela om de inte är för stora. Häll ner allt i grytan och låt puttra ytterligare 30 minuter

Häll i grädden mot slutet och smaka av med mer kryddor om det behövs. Red ev med ljus maizenaredning. 

Servera med ris eller potatis och valfria grönsaker. 

Bouef Bourguignon

Ett till resultat av måndagens långkok. Denna gjorde jag i min Slow Cooker så den fick stå länge, drygt 6 timmar. Om du gör den i gryta på spisen går det fortare. Jag hade varken rött vin eller matlagningsvin hemma så jag tog koncentrerad svartvinbärssaft istället och det blev gott det med.

1 kg grytbitar av nötkött
3-4 dl rödvin
1 köttbuljongtärning
1 tsk salt
2 krm svartpappar
2 lagerblad
1 tsk timjan
1 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor, pressad
2 gula lökar, cm-stora bitar
3 morötter, i stavar
1 purjolök, skivad
125 g bacon
200 g färska champinjoner, gärna små, dela annars
persilja
Mörk maizenaredning

Bryn köttbitarna i omgångar på ej för hög värme. Lägg över köttbitarna i Slow Cookern (alternativt en emaljerad gryta för tillagning på spis). Vispa ur stekpannan med lite vatten och låt buljongtärningen smälta med. Vispa i tomatpurén. Häll skyn och vinet i Slow Cookern. Ha i kryddor, vitlök, gul lök, morotsstavar, champinjoner och purjolöken.

Knaperstek strimlad bacon och ha detta i grytan. Rör om i Slow Cookern så allt blandas ordentligt. Sätt Slow Cookern på Auto och låt den tillagas i ca 6 timmar. Smaka av ifall du behöver en stund till.

Vid servering hällde jag upp Bouef Bourguignonen i en gryta som jag ställde på spisen och redde av med mörk maizenaredning. Strö över persilja innan du ställer grytan på bordet. Vi åt grytan med potatis, picklade grönsaker och inlagd slanggurka.
 

Picklade grönsaker

Vad gör man av rättika?? Jag var nyfiken på grönsaken och köpte den i "blindo". När jag kom hem så googlade jag fram vad man kunde göra och jag nappade på första bästa resultat vilket visade sig vara helt rätt. Så himla gott!! Ännu ett tillbehör/inläggning som hamnar i min favoritlista!!

 

1 hel rättika

Morötter, i samma vikt som rättikan

2 dl socker

2 dl risvinsvinäger

1 msk salt

4 dl vatten

 

Riv rättikan och morötterna i en Julien, eller skär tunna, tunna remsor med kniv. Lägg grönsaksremsorna i burkar.

 

Värm upp socker i en kastrull tillsammans med risvinsvinäger, salt och vatten. Det ska inte koka utan bara bli varmt så sockret löser sig. Häll över grönsakerna, förslut och njut vid tillfälle! Sååå gott!!

 

Gullans Inlagda gurka

Idag har jag lagt in slanggurka i en stor skål. Den ska få vara tillbehör till många rätter i höst/vinter. Receptet fick jag av min rara svärmor. Det stod 4% ättika och det tolkade jag 12% delat i 4% vilket ger 1 liter vatten och 3 dl ättika. Vi får väl se om det smakar som det ska annars får man väl pytsa i lite till. Sen blev det ca 10-12 dillkronor i den stora skålen eftersom jag inte la in i mindre burkar. Men här kommer iaf svärmors recept fritt att tolka som man behagar.

 

7 st slanggurka

1 liter vatten

3 dl ättika, 12%

600 g socker

2 msk salt

2 msk gula senapsfrön

en liten bit pepparrot

2 dillkronor i varje burk

 

Skiva gurkan i tunna skivor, gärna med osthyvel eller det tunnaste på en mandolin.

 

Blanda allt utom pepparrot och dillkronor i en kastrull och koka upp. Häll koket över gurkskivorna och tillsätt pepparrot i mindre bitar och dillkronor. Låt stå någon dag innan de äts.

 

Mustig Oxsoppa

I måndags hade jag en matlagningsdag. Jag måste rensa frysarna innan nästa laddning med kött kommer. Jag har så mycket "rå" mat i frysen men så lite tid att tillaga den. Jag lagade mat hela måndagen och detta blev först ut att äta. Det blev så mycket att jag fick ringa in barn och barnbarn att hjälpa till eftersom min köttbit vägde dryga 1200g. Originalreceptet hittade jag på baksidan av en förra veckans morgontidningar, Falukuriren, men jag fick lov att göra om receptet lite eftersom jag inte hade någon madeira hemma.

 

400 g högrev från nöt

smör

salt och peppar

1 stor gul lök

2 morötter

2 dl tärnad kålrot (cm-stora bitar)

12 dl vatten

1 dl svartvinbärsgelé

2 dl grädde

2 msk konc. svartvinbärssaft

1 msk finhackad färsk rosmarin

1 lagerblad

3 msk konc. kalvfond

1 dl syltlök

1 msk kinesisk soja

Mörk maizenaredning

 

Tillbehör

4 skivor formfranska

Extrasaltat smör

 

Creme Fraiche

 

Skär köttet i drygt centimeterstora bitar. Bryn i smör. Salta och peppra och lägg över i en rymlig gryta.

 

Skär gul lök, morötter och kålrot i centimeterstora bitar. Lägg dem i grytan och häll på vattnet. Koka upp och tillsätt gelé, saft, hackad rosmarin, lagerblad och kalvfond.

 

Sjud soppan tills köttet är mört, ca 1 timme.

 

Tillsätt grädde och syltlök. Koka upp och red av med mörk maizenaredning. Smaka av med soja, salt och peppar. Sjud 5ca 5 min.

 

Smält smöret till tillbehöret. Kantskär formfranskan och skär den i stänger som vänds i det smälta smöret. Rosta gyllenbruna i 225° varm ugn. Servera brödstängerna till soppan med en klick crème fraiche .

 



Hestons chokladtårta a la Carina

Såg ett klipp på YouTube där Heston Blumenthal fixade en "Exploding Chocolate Gateau" och blev så inspirerad av att testa hans recept med diverse "försvenskningar" av receptet eftersom det är svårt att hitta Popping Candy här. Den blev bara sååå god!! Vilka överraskningar i smaken, i de olika lagren!! Här kommer mitt recept, min tolkning av Heston´s recept.

Observera att det blir ganska mycket kvar av chokladsmeten till ytskiktet eftersom jag valde att pensla och rulla tårtan i chokladsmeten och Heston använde sig av en färgspruta! Så det går att minska mer ingredienserna på ytskiktet till kanske hälften.

Använd en tårtform med löstagbar botten, 1,8 liter (ca 22 cm Ø).

Tårtbotten
225 g digestivekex
45 g osaltat smör, smältes
2 msk strösocker

Ganasch
175 g vispgrädde
En nypa salt
9 st passionsfrukter, fruktköttet
75 g vaniljsås (jag använde Ekströms färdiga vaniljsås)
160 g mörk choklad, minst 60%
75 g mjölkchoklad

Ytskiktet
500 g mörk choklad
200 g vegetabilisk olja

Övrigt
30 g hackad mandel
250 g färska hallon

Sätt ugnen på 180°.

Tårtbotten
Börja med att rita av botten från tårtformen på ett bakplåtspapper och klipp ut. Lägg detta i botten på tårtformen.

Lägg digestivekexen på en plåt och grädda i ca 10 minuter tills de blir gyllenbruna.Lägg kexen i en mixer och tillsätt det smälta smöret och socker. Mixa tills blandningen är riktigt fin, som sand.

Tryck ut blandningen i en tårtformen.

Ganasch
Sjud  grädde, salt och fruktköttet från passionsfrukterna i en kastrull. Ta bort från värmen när det precis börjar koka och låt vila 5 minuter. Rör sedan i vaniljsåsen.

Lägg den mörka chokladen och mjölkchokladen i en skål och placera över ett vattenbad och låt allt smälta.

Sila i grädden och se till att fruktköttet från passionsfrukterna inte följer med. Ta en tredjedel i taget av gräddkoket och blanda noggrant med den smälta chokladen. Låt svalna till  rumstemperatur.

När tårtbottnen svalnat penslas ett lager av ganaschen ovanpå och ställs sedan åter in i frysen i 5 minuter. Detta för att förhindra att ganaschen ska sippra igenom tårtbottnen. Häll sedan på resterande ganasch och ställ i frysen i minst 4 timmar innan du täcker tårtan med chokladskiktet.

Chokladskiktet
När tårtan är helt frusen är det dags för det sista skiktet.

Rosta den hackade mandel i 200° i några minuter men passa noga så den inte bränns.

Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna något innan du rör i oljan. Ta tårtan ur frysen och häll ett tjockt lager choklad ovanpå, men spara en del. Ställ åter in i frysen så chokladen stelnar. Ta ut och häll på ett tunt lager med choklad, spara lite till den sista dekorationen, och strö över den rostade mandeln. In i frysen igen så chokladen stelnar.

Tryck sen försiktigt upp tårtan ur formen. Det gör du lättast genom att placera formen på ett högt föremål, tex en upp och nervänd burk. Om tårtan sitter för hårt så den riskerar att gå sönder så vänta nån minut innan du trycker ut den.

Häll en del av chokladsmeten på en vanlig mattallrik och håll tårtan försiktigt på högkant och rulla kanterna i chokladsmeten. Ta hjälp av en pensel för att få choklad runt om.Ställ tillbaka tårtan i frysen.

Till sist tar du ut tårtan och ringlar det sista av den smälta chokladen över tårtan, jag doppade en sked i chokladen och lät det rinna av över tårtan. Placera sen den färdiga tårtan i frysen tills det är dags att servera den.

Låt den stå i rumstemperatur minst 20 minuter innan servering. Garnera med färska hallon.
 

Gryta i slowcookern

Idag gjorde jag en fläskgryta i slowcookern. Grunden är faktiskt pulled pork men jag har tillsatt wokgrönsaker för att få en mer matig rätt än en fredagsmysrätt. Det blev riktigt gott!! Om du inte har en slowcooker går det lika bra i ugnen.

1 1/2 kg benfri fläskkarré i bit

3 tsk salt
3 krm nymalen svartpeppar
2 gula lökar 
4 stora klyftor vitlök
1 flaska barbecuesås (à 250 ml) Jag använde Sweet Baby Ray´s BBQ sauce
600 g  frysta asiatiska wokgrönsaker

Krydda köttet runt om med salt och peppar. Lägg det i slowcookergrytan eller i en gryta med lock som tål ugnsvärme 125°C.

Skala och skär löken i klyftor. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Lägg lök, vitlök och wokgrönsaker runt om köttet i grytan. Häll på barbecuesåsen så det täcker kött, lök och grönsakerna. Sätt på locket, låt köttet koka på high i slow cookern eller nedre delen av en vanlig ugn ca 6 timmar, tills det är riktigt mört.

Dra isär köttet direkt i grytan med en gaffel så det faller isär och blandas med såsen. Servera med kokt ris för en matig rätt.

Enkel fiskgratäng

Ja, vi har inte slutat laga mat här hemma men nära nog. Efter den här sommaren/semestern så får man nog lära sig från schrats igen :) Istället för att åka bort på semester så bestämde vi oss för, dagen innan vi gick på semester, att semestra på hemmaplan med dagsutflykter på nära håll istället för att bila i Norge. Vi tyckte vädret var för härligt för att tillbringa i bilen hela dagarna.

Detta medförde både lunch och middag på uteserveringar och restauranter och även frukostfika på samhället varje morgon. Det är vad jag kallar semester! Medelhavsvärme, restaurantbesök och sova i egen säng! Men nu är vi åter till vardagen och nu måste vi börja laga mat igen :)

Detta är vad som tillagades igår. Snabbt och enkelt!

800 g hokifile'

600 g asiatiska wokgrönsaker

5 dl grädde

400 gr hummer & krabbost

1 pkt fryst dill, 35 g

Salt

Pepparmix

Smör till formen

Smörj en ugnsfast form med smör. Krydda de frysta fiskblocken runt om och lägg i formen. Häll wokgrönsakerna över och runt fisken. Vispa ihop grädden, mjukosten och dillen och slå det i formen. 

Gratinera i 200° i 40 min. Servera med kokt potatis. 

Pulled Chicken

Testade pulled chicken häromkvällen och det var precis lika gott som pulled pork fast det går mycket fortare att tillaga.

1 färsk kyckling

3 gula lökar

3-4 vitlöksklyftor

1 msk röd currypasta

2 msk olja

500 g hickory bbq-sås

2 lime

1/2 dl vatten

Salt

Pepparmix

Sätt ugnen på 175°. 

Lägg kycklingen i en ugnsfast form med lock. Häll på bbq-såsen över kycklingen så den blir täckt. Skala och skär löken i ganska stora bitar (halvera och skär varje halva i sex klyftor, skär sedan klyftorna rakt över i tre snitt, lökbitarna blir ca 1 cm).

Pressa vitlöken över. Blanda den röda currypastan med oljan till en slät smet och blanda ner. Pressa limen och häll detta, vatten och kryddor över kycklingen. Rör om runt kycklingen så lök, såser och kryddor blandas. 

Tillaga i ugnen i 2 timmar. Rensa kycklingen på skinn och ben. Dra isär köttet medan kycklingen fortfarande är varm och lägg tillbaka den i såsen i formen. 

Till detta hade vi tortillabröd, salladsmix, majskorn, tomatkött i tärningar, gurkor i tätningar, jalapeno, tacosås och créme fraiche. 

Rönnbärskompott

Jättegott till viltkött men det funkar till grillat också :)

1 kg rönnbär
vatten att koka bären i
½ l vatten
1 kg socker
½ vaniljstång
1 dl cognac

Koka bären i ca 10 minuter. Sila ifrån vattnet. Koka ½ liter vatten med sockret till en klar lag. Låt svalna något och lägg sedan i rönnbären. Ha i vaniljstången och koka upp på svag värme. Skumma och rör om försiktigt. Låt koka på svag värme ca 1 timme.

Låt kompotten svalna något innan du har i cognacen.

Underbart gott!!

Gratinerad Hokifilé med Grigliato

I senaste numret av Allers (nr 22, 2014) hade de recept på gratinerad torskfilé med senapssås som jag blev sugen på att testa men eftersom jag saknade flertalet av de ingredienser som skulle vara i den rätten så mixtrade jag ihop en egen variant. Tyvärr gjorde nog oljan i Grigliato´n att grädden eller gräddfilen såg ut att skära sig men det blev gott iaf och det var huvudsaken :)

8 port. 

800 g hokifilé

2 msk dijonsenap

4 dl grädde

3 dl gräddfil

Salt

Citronpeppar

Topping:

2 tomater

1 brk Mix Grigliato (290/170 g)

1 gul lök

4-6 vitlöksklyftor

Sätt varmluftsugnen på 150* eller den vanliga ugnen på 175*.

Lägg fiskblocken i en smord ugnsfast form. Vispa ihop senap, grädde, gräddfil och kryddorna. Häll detta över fisken. 

Kärna ur tomaterna och skär i mindre bitar. Hacka löken och pressa vitlöksklyftorna. Häll av oljan från Grigliaton. Blanda allt väl och ha toppingen över fisken. 

Gratinera i 30-35 minuter för tinad fisk eller 40-45 minuter för fryst fisk.

Servera med kokt potatis eller kokt pressad potatis.

Marinad till fläskkött

Så gott!!!

4 msk balsamvinäger

4 msk ljus japansk soja

2 klyftor pressad vitlök

1 msk hackad färsk ingefära

2 msk honung

1tsk färsk timjan

½ dl olja

Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Tillsätt fläskköttet du ska marinera och arbeta gärna in marinaden så att den täcker köttet runt om. Marinera köttet så länge som möjligt från några minuter till några dagar. Förslagsvis över natten eller några timmar innan grillning. Pensla med marinaden under grillningen och glöm ej att salta och peppra.

Kalvdans med hjortronsylt

I helgen som var, var det vårmarknad i dagarna tre här i Rättvik. Bland hantverksknallarna stod en kvinna och sålde hemmagjord kalvdans. Oj såna barndomsminnen! Vi åt den alltid med kanel, socker och mjölk som små men min man berättade för mig att de brukade äta den med hjortronsylt.

Äkta kalvdans görs på råmjölken från korna när de nyss kalvat och kan vara svår att få tag på. Om du har någon bonde i din närhet kan du alltid fråga om du får köpa lite råmjölk. Annars kan du göra en "falsk" kalvdans med pulvermjölk som också smakar gott. 

3 1/2 dl mjölkpulver

7 dl mjölk

2 ägg

1/2 tsk salt

Kanel

Sätt ugnen på 150' och vispa ihop alla ingrediensena. Smörj en form och häll i kalvdanssmeten. Pudra över lite kanel.  Grädda tills kalvdanssmeten fått fin brun färg. 

Låt svalna och servera med hjortronsylt eller kanel och socker och ev mjölk. 

Grillsås med syltad ingefära

Har precis gjort en otroligt smarrig grillsås till fläskkarrén som ska grillas ikväll. Jag har aldrig smakat syltad ingefära förut men oj så gott det var i denna grillsås.

5 dl créme fraiche

1/2 purjolök, skivas

1-2 röd chili, hackas

5 st syltad ingefära, rivs

3-4 vitlöksklyftor, pressas

1-2 msk stark senap

Thai sweet chilisås

1/2-1 msk socker

Svartpeppar

Salt

Blanda alla ingredienser och rör om väl och smaka av. Klart. 

Brunch

Idag blir det en tidig brunch. En omelett fylld med det jag hade hemma och hittade i all hast i kylskåpet. Det blev jättegott även fast purjon såg lite ledsen ut.

2 ägg

1 nypa salt

Lite vatten

Créme Bonjuor vitlök

Rökt skinka

Cocktailtomater

Purjolök

Ajvar med vitlök

Börja med att skiva purjon och tomaterna. 

Vispa upp äggen med salt och vatten. Stek i het panna och dra med gaffel i smeten så den blir krämig och luftig. Klicka på créme bonjour och lägg på skinka, tomater och purjo. Avsluta med lite till av créme bonjouren. 

Vik ihop omeletten och låt bli genomvärmt på eftervärmen en kort stund. 

Servera med ajvar vitlök. 

Exotisk klassiker

Det mest exotiska man kunde äta i Sverige på 1970-talet var gratinerad kassler med en ananasskiva på toppad med ost. Idag kan vi få än mer exotisk mat serverade men jag gillar den här rätten så den stod på menyn idag.

Kassler

Senap

Ananas i skivor

Ost i skivor
Cocktailtomater

Skär kasslern i skivor. Stryk senap på varje skiva. Lägg på en ananasskiva på varje kassler. Halvera cocktailtomaterna och "strö" runt. Lägg gärna i hålen på ananasen också. Lägg ostskivor ovanpå.

Gratinera i 225 i ca 20 minuter eller tills osten fått fin färg. 

Vi hade hemlagat potatismos till. 

 

Currykorv

Snabbt, enkelt och väldigt gott. En variant på korv stroganoff.

1/2 ring falukorv

Smör

1 - 2 tsk curry

1 stor gul lök

1 stort syrligt äpple

Mjölk

Lite Grädde

Salt

Peppar

Ljus maizenaredning

Hackad Persilja

Kär falukorven i strimlor. Hacka löken och tärna äpplet. Smält smöret i stekpannan och låt curryn fräsa en stund. Fräs löken och ha i falukorven. När korven fått lite färg tillsätts resten av ingredienserna.  Hur mycket mjölk/grädde du tillsätter avgör du själv.  Ju mer desto såsigare. 

Servera med kokt ris. 

 

Chilikyckling

Tyckte att smaken av kryddningen blev lite för "tam" på den förra kycklingen jag gjorde i Slow Cookern så nu gör jag ett nytt försök. Den här gången har jag lite starkare ingredienser i. Ingefäran var ett misstag men blev ju bra ändå. Trodde att jag tog vitpepparburken. Chiliflakesen kan också masseras in i "fickorna". Jag kom på det lite senare att jag ville ha chiliflakes och då låg kycklingen redan på plats i grytan.

1,3 kg färsk kyckling

1 dl olja

6-7 morötter

2 gula lökar

4 stora vitlöksklyftor

2 dl sweet chili sauce

1/2 pkt (25 g) fryst hackad röd chili

Mango-pineapplekrydda el annan valfri

Salt

Ingefära

Chiliflakes

Bottna grytan med olja. Skala och dela mörötterna i stavar och löken i mindre bitar. Pressa ner vitlöksklyftorna och häll på sweet chili sausen och häll i den hackade chilin. Rör om så att allt blandas. 

Ta kycklingen och tryck in fingrarna under skinnet så du får "fickor" på över och undersidan. Häll i mango-pineapplekrydda, salt och ingefära och gnid runt. Lägg kycklingen ovanpå blandningen i grytan och strö över chiliflakesen. 

Tillaga på "Low" i 8 timmar. 

Fläsklägg i Slow Cookern

Idag blev det potatismos och långkokt fläsklägg i Slow Cookern. Fick ju bara lov att testa denna svenska klassiker i Slow Cookern och det funkade alldeles kalasbra! Den fick koka i drygt 9 timmar så det gäller att man har tiden men har man det så sköter den ju sig själv.

 

Ca 1,3 kg Fläsklägg

Vitt matlagningsvin

2 lagerblad

6 kryddpepparkorn

6 vitpepparkorn

Häll matlagningsvin i Slow Cookern så det täcker botten. Ha i kryddor och lägg i fläskläggen. Lägg på locket och ställ in värmen på "Low". Låt ligga i 9 timmar eller känn efter mot slutet om du behöver ha den i längre, beror lite på hur stor lägg du använder.

 

Jag serverade hemlagat potatismos till idag, eftersom jag glömt köpa kålrot, annars är ju rotmos suveränt gott till fläsklägg. Naturligtvis hade jag massor med senap till också, det är ett måste.

Filmjölkslimpor

Idag har jag bakat två filmjölkslimpor och dom blev supergoda!! Så enkelt och utan kladd. Bara att röra ihop i bunken och hälla upp i två st 1½-litersformar.

5 dl vetemjöl
2 dl havregryn
2 dl fint rågmjöl
1 msk bikarbonat
1 tsk salt
5 dl filmjölk
1 dl lingonsylt
½ dl ljus sirap
1 morot

Sätt ugnen på 180°. Rör ihop de torra ingredienserna. Riv i moroten och tillsätt filmjölk, lingonsylt och sirap. Rör ihop till en jämn smet.

Fördela smeten i två avlånga brödformar, 1½ liter. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 1 timme. Låt svalna på galler under bakduk.

Lägg i plastpåsar innan de hunnit svalna helt för att de inte ska bli torra.

Saftig Morotskaka

Idag har jag ägnat mig åt en gammal "hobby" nämligen att baka. Det här receptet har jag haft i 25 år och jag kan bara säga att det här är den absolut saftigaste och godaste morotskaka jag någonsin har smakat!! Bara att testa!

4 ägg
4 dl socker
6 dl rivna morötter
250 g smält smör
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker
kanel att strö över kaksmeten

Frosting

200 g Philadelphiaost
200 g smör
7 dl florsocker
riven kokos eller morötter

Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält under tiden smöret. Blanda alla ingredienser utom kanel. Vispa ihop smeten och häll den i smord, bröad långpanna. Pudra kanel över smeten. Grädda i 20 minuter. Ta ut och låt svalna.

Rör ihop Philadelphiaost, smör och florsocker till en slät smet och bred den över svalnade morotskakan. (Strö ev över kokosflingor eller låt kakan vara utan garnityr för detta kan strös över innan servering. Om du använder rivna morötter så garneras bitarna när de serveras.)

Dela kakan i lagom stora bitar. Ta försiktigt upp med stekspade och lägg i frysformar för att frysa in.

Saftigaste kycklingen

Tillagade en hel färsk kyckling i min Slow Cooker idag och det blev helt suveränt! Jag startade den innan jag åkte på jobbet och när jag kom hem var den färdig. Jag vågar lämna den eftersom temperaturen aldrig blir hög och att locket hela tiden sitter på så ingen vätska dunstar. Det enda jag behövde göra när jag kom hem var att koka ris. Så gott och så saftigt!! Kycklingen bara föll isär när vi skulle äta!! Servera med rotsakerna och kokt ris, gärna en sås gjord på skyn samt Mangoraja.

Jag använde kryddor från Junis Kryddor, Mango Pinapple och Honey Chicken som valfria kryddor men du kan ta precis vad du vill.

1 msk olja
1 färsk kyckling
4 morötter
1 palsternacka
3 färska rödbetor
1 gul lök
2-4 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
Timjan
1 kycklingfond, Knorrs "Fond du Chef"
1 dl vatten
Valfria kryddor

Häll olja i keramikgrytan. Skala morötter, palsternacka, rödbetor och skär i stavar. Skala och skär den gula löken i klyftor och dela klyftorna i tre delar och ha ner allt i keramikgrytan. . Pressa vitlöken över grönsakerna i grytan och ha sedan i fond och vatten. Krydda och lägg den färska kycklingen ovanpå. Krydda efter eget smak och tycke. Lägg på locket. Sätt värmen på "Low"och tillaga i 8 timmar.

Sås

Sky
Grädde
Soja
Mörk Maizenaredning

Sila av skyn och koka upp den i en kastrull. Häll i grädde efter smak. Smaka av med soja och ha i maizenaredning så det blir en sås.

Ingredienserna på plats

 

Sen i med den kryddade kycklingen

 

Jag serverade med Mangoraja, ris och en sås kokt på skyn.

 

Carinas Kräftstjärtspanna

Jösses så gott!! Har gjort om min räkpanna till en kräftstjärtspanna och den blev nog snäppet godare. Här får ni receptet så ni kan testa.

Smör till stekning

2 gula lökar

2-4 vitlöksklyftor

300 - 350 g skalade kräftstjärtar

1 röd paprika

1 grön paprika
1 tsk curry

1 tsk paprikapulver
Italiensk salladskrydda, efter smak

2 msk senap

2 msk tomatpuré 

2 msk chilisås

5 dl grädde

Salt

Vitpeppar

Finhacka lök och paprika. Pressa vitlöken. Stek tills det fått lite färg. Blanda under tiden curry, paprikapulver och italiensk salladskrydda med grädden. 

Häll gräddkryddblandningen över de frästa grönsakerna. Ha i senap, tomatpuré och chilisås och låt allt puttra ihop en stund. 

Ha i kräftstjärtarna och smaka av med salt och peppar. 

Servera med kokt ris. 

Svenskasiatisk köttgryta

Om man blandar det man har i kylskåpet kan man få till något nytt och helt annorlunda emellanåt. Idag har jag blandat hejvilt mellan den svenska köttgrytan och den asiatisk curryn. En riktigt het rätt som rensar gott i vinternäsan :)

500 g grytbitar av fläskkött
2 gula lökar
5 - 6 vitlöksklyftor
1 - 2 msk Italiensk salladskrydda
1 msk Curry
1 msk Paprikapulver
5 dl vatten
600 g asiatiska wokgrönsaker
1½ tsk salt
2 dl grädde
Majzenaredning
Smör till stekning

Currybas

100 g röd currypasta
1 tsk rapsolja
400 g kokosmjölk
Fräs currypastan i oljan och häll på kokosmjölken. Låt koka ihop 1-2 minuter. Ställ åt sidan.

Gör så här:

Skiva den gula löken tunt och pressa vitlöksklyftorna. Fräs lök och vitlök mjukt i smör. Lägg lökfräset åt sidan.

Smält smör i stekpannan och lägg i grytbitarna. Krydda med italiensk salladskrydda, curry och paprikapulver. Häll på vattnet och låt puttra ca 50 minuter.

Ha i wokgrönsaker, lökfräset och currybasen. Salta och häll i grädden. Red med majsenaredningen.

Servera till kokt potatis med en mix av ärter, paprika och majs.

Het röd currypasta. Finns i asiatiska hyllan på Hemköp (i Rättvik)

Pulled Pork med Tomatsalsa

Så sjukt gott, så sjukt enkelt!! Det här har blivit en favorit här hemma. Till helgen äter vi den med mjuka tortillabröd och till vardags med ris eller potatis. Tomatsalsa, crème fraiche, tunt skivad röd lök och majs serveras till men har du andra favoriter så är det bara att duka fram dem också.

 

Pulled Pork

1 1/2 kg benfri fläskkarré i bit

3 tsk salt
3 krm nymalen svartpeppar
2 gula lökar
1 hel vitlök
1 flaska barbecuesås hickory (à 250 ml)

Till servering:

1 - 12 portionsbröd, t ex tortilla, minibaguette eller källarfranska
1 fint strimlad rödlök
Tomatsalsa (se recept nedan)
1 burk majs (à 340 g)
3 dl crème fraiche  

Sätt ugnen på 125°C.

Krydda köttet runt om med salt och peppar. Lägg det i en gryta med lock som tål ugnsvärme.

Skala och skär löken i klyftor. Skala vitlöksklyftorna. Lägg lök och vitlök runt om köttet i grytan. Häll på barbecuesåsen så det täcker kött och lök. Sätt på locket, låt köttet stå i nedre delen av ugnen 4–5 timmar, tills det är riktigt mört.

Dra isär köttet direkt i grytan med en gaffel så det faller isär och blandas med såsen.

Dela bröden och låt var och en fylla sitt bröd med kött och tillbehör.

 

Tomatsalsa

6 tomater
1 liten gul lök
1 - 2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 msk brun farin
1/2 - 1/2 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1/2 dl strimlad basilika

Skölj och halvera tomater.
Tärna tomatköttet smått. Skala och finhacka gul lök och vitlöksklyftor.
Blanda olivolja med rödvinsvinäger, brun farin, salt och grovmalen svartpeppar i en skål. Vänd ner tomater och lökhack. Ställ kallt ca 1 timme. Vänd ner strimlad basilika.

Pulled Pork - långdragen gris. Dra isär köttet direkt när du tar ut det ur ugnen.

 

Ät den med de tillbehör du gillar.

Vinkokta Blåmusslor



Nu har jag testat något som jag aldrig trodde att jag skulle vilja äta och än mindre säga att det var gott men man är väl inte sämre än att man kan ändra sig? Det har jag gjort nu iaf :) Så här tillagade jag dem idag men man kan med fördel ha i mer vitlök och ev röd hackad chili för att få ännu mer smak men det får jag testa nästa gång.

 

1 kg färska blåmusslor
2 gula lökar, skalade och finhackade
5 vitlöksklyftor
en rejäl klick smör
1/2 flaska torrt vitt vin
2 dl färsk persilja, hackad
flingsalt

Tvätta och skrubba musslorna i kallt vatten. Dra bort “skägget” som de använt för att sitta fast med. Öppna musslor knackar du på för att se att de fortfarande lever. Om de inte stänger sig slänger du dem. De musslor som eventuellt har någon spricka i skalet kan du ta med, om de är stängda. Lägg de tvättade musslorna i en skål.

Hacka löken och pressa. vitlöken.

Ta fram en stor kastrull med lock. Det är viktigt att du har ett lock att lägga över när musslorna sedan ska ånga.

Hetta upp smöret i kastrullen, lägg i den hackade löken och vitlöken. Fräs under omrörning så löken blir mjuk utan att ta färg den ska snarare bli smörkokt än stekt. Häll i vinet och öka värmen. Låt vinet puttra ihop något så att du ser att vinskyn reduceras något. Det ska vara på högsta värme.

Lägg i musslorna, skaka runt och lägg direkt på locket. Skaka kastrullen ganska ofta. Lyft på locket efter några minuter och se om musslorna öppnat sig. Vänd runt lite om du gör många musslor och de översta inte öppnat sig. På med locket ett litet tag till. Det viktiga här är att musslorna ska ångas så de precis öppnar sig. Om de kokas längre blir de bara sega och tråkiga.

Strö persilja och flingsalt över musslorna. Servera direkt med rostat bröd.