Renstek med messmörssås och lingon

I helgen åt vi något av det godaste jag smakat på länge! Renstek med messmörssås låter verkligen udda men det var bara såååå gott och man får inte glömma de färska lingonen som bryter den söta smaken av messmör! Jag googlade efter recept men hittade inget jag ville göra så det blev en egen kombo. Till det åt vi ugnsrostade grönsaker. Vi hade ca 200 g messmör i såsen för vi vill ha ordentlig messmörssmak men man kan  ta mer eller mindre efter smak såklart!

 

500 g renstek

Salt

svartpeppar

 

Ugnsrostade rotfrukter

Potatis

Palsternacka

Morötter

Rotselleri

3 st Paprika, i olika färger

2 Vitlöksklyftor

1 liten gul lök

Gula kantareller

Olja

 

Messmörssås

10 st enbär

viltfond

4 dl vatten

5 dl vispgrädde

200 g gammeldags messmör

salt

peppar

Maizenaredning för mörka såser

 

Salta och peppra steken. Bryn steken runtom i stekpanna. Stek färdig i 100° ugn till en innertemp på 56°. Linda in i folie tills det övriga är klart. Spar stekskyn till såsen!!

 

Ugnsrostade grönsaker

Skär potatis i klyftor och dela även palsternacka och morötter i klyftor. Dela rotsellerin i små tärningar Skiva den gula löken och pressa vitlöken. Häll på lite rapsolja. Krydda och rör om! Rosta detta i 200° i ca 30 minuter. Dela kantarellerna i lite mindre bitar men krama först ur överflödigt vatten. Tillsätt kantareller i formen och fortsätt rosta i ugn ca 10 minuter till.

 

Såsen

Krossa enbären och ha i dom i stekpannan tillsammans med stekskyn. Vispa sen i vattnet. Låt koka ihop till hälften. Sila bort enbär och rester från stekskyn! Smaksätt sen med viltfonden. Häll i grädden och låt det koka ihop. Smaksätt med messmör och red med maizenaredningen. 

 

Strö över färska lingon innan servering!!

Mandelbiskvier

Ett recept från "förr" innan det fanns såna modernligheter som mandelmjöl. Jag har inte testat men jag antar att det går att använda mandelmjöl istället för att skålla och mala egen?!?

Receptet ger 16 st supergoda biskvier. 

200 g sötmandel

3 1/2 dl florsocker

2 äggvitor
 

Skålla mandeln och mal den. Vispa ihop florsocker och äggvitor. Häll i den malda mandeln. Klicka ut på bakplåtspapper och grädda i 200' i 10 min. Låt kallna. 

Smörkräm

100 g smör

1 1/2 dl florsocker

1 äggula

2 msk kakao

1/2 tsk kallt kaffe

Bred krämen på de kalla kakorna. Låt stå kallt tills det stelnat. Smält 50-100 gram blockchoklad i vattenbad. Doppa den smörkrämsbredda ytan i chokladen. 

Dumlekakor

När barnen var små bakade jag alltid. Både matbröd och fikabröd. Det fanns alltid minst sju sorters kakor i frysen. Jag bara älskade att baka. Men tiden gick och annat tog över som fick lov att prioriteras och sen föll bakningen i glömska ända fram till i torsdags då jag fick se mitt första avsnitt på tv där programmet heter "Hela Sverige Bakar" Jag kände att jag fick tillbaka lite av "baksuget" igen.

Jag hörde talas om mördegskakor med Dumle och Noblesse och att de var både enkla och smarriga så de fick bli mitt första projekt på många, många år och det stämmer! De är både enkla och goda!

1 dl socker

200 g normalsaltat smör

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

15 st Dumle i valfri smak

30 st Noblesse i valfri smak (en ask innehåller 32 st)

Sätt ugnen på 200°

Hacka snabbt ihop alla ingredienser i en matberedare. Ha upp degen på bakbord och knåda ihop helt. Dela degen i 30 lika delar och rulla till kulor som läggs i småbrödsformar. 

Halvera dumlen och tryck ner en halva i mitten av varje kula. Grädda i ca 10 minuter. Ta ut ur ugnen och placera genast en platta Noblesse på varje kaka.