Gjorde såååå god mat igår. Receptet hittade jag i lördagens "Pralin".
Idag blev det delvis rester eftersom vi hade både sås och pytt kvar, (jag tredubblade pytten för att den skulle räcka till dagen efter). Skivade kycklingfilé och stekte på och blandade i ca 300 gr wokgrönsaker. När allt fräst färdigt hällde jag på såsresten samt lite mjölk och senap till. Redde av med ljus maizenaredning. Stekte på rotsakspytten så den blev varm och fick lite färg.
Här kommer då receptet på Senapsgriljerad fläskytterfilé med rotsakspytt.
Till 4 personer
600 g fläskytterfilé i bit
Salt
Vitpeppar
Smör
Rapsolja
Till griljeringen
1 msk svensk senap
1/2 tsk farinsocker
1 äggula
Ströbröd
Till rotsakspytten
6 potatisar av fast sort
1 morot
1 palsternacka
2 persiljerötter
100 g kålrot
100 g rotselleri
Till såsen
2 dl grädde
2 dl vatten
1 msk konc. Kalvfond
1/2 msk torkad rosmarin
1 msk svensk senap
Ljus maizenaredning
Bryn köttet runt om i lika delar smör och rapsolja. Salta och peppra. Lyft över till ugnsfast form och stick in en köttermometer i mitten av köttet. Ställ in i 175' och stek det till innertermometern visar 65'. Ta ut köttet och höj värmen till 200'. Blanda senap, farinsocker och äggula och rör om. Bred blandningen över köttet och avsluta med ströbröd. Sätt in i ugnen igenschaktat stek till kärntemperaturen är 80'. Ta ut och låt den vila minst 10 minuter innan den skivas upp.
Under tiden köttet är i ugnen så skalar och skivar du rotsakerna i cm-stora tärningar. Blanda och stek i medelvarm panna med lika delar smör och rapsolja.ställ in pytten i ugnen efter köttet fått sin griljering.
Koka upp grädde, vatten och kalvfond till såsen i en kastrull. Tillsätt rosmarin och senap. Efter någon minut reder du av med maizenaredningen till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
