Thailändska köttbullar Goes Dalastyle

I dagens morgontidning hittade min man ett recept som han tyckte verkade spännande. Det var thailändska köttbullar med jordnötssås. Jag såg direkt att detta var något som skulle passa våra gommar. Kryddigt och starkt, ja, det älskar vi båda två. Men istället för fläskfärs så använde vi oss av älgfärs som finns i massor i vår frys under hösten.

Här får ni min variant av receptet.

500 g älgfärs

2 msk vetemjöl

1 msk röd currypasta

Rapsolja till stekning

Vetemjöl till panering

Såsen:

1 msk röd currypasta

5 dl kokosmjölk

1 tsk fisksås

1/2 dl jordnötssmör med bitar

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk strösocker

Blanda färsen med currypasta och vetemjöl. Forma stora köttbullar och rulla i vetemjöl. Stek köttbullarna i oljan. Sänk värmen och efterstek i fem minuter. 

Ta upp köttbullarna ur stekpannan och börja göra såsen.

Lägg currypastan i stekpannan och låt den dra på låg värme några minuter.

Ha i kokosmjölk, fisksås, jordnötssmör, fisksås, vinäger och socker. Rör om och låt allt bli varmt. Ha i köttbullarna och ös dem med såsen.

Servera med ris och blandad sallad.

Förlåt den missvisande bilden!!!

Mustig älggryta med kantareller och grädde

En underbar gryta som fått puttra i slow cookern under tiden jag varit på jobbet idag. Alla förberedelser gjorde jag igår efter jobbet så det enda jag behövde göra när jag kom hem idag var att hälla på grädden och sedan koka potatis och duka.

Dag 1

500 g frysta grytbitar av älg
2 gula lökar
1 förp. soppmix*
3 msk vetemjöl
3 dl rött vin
3 enbär
2 lagerblad
2 krm torkad timjan
2 msk svartvinbärsgelé
1 msk messmör
1 msk kinesisk soja
Färska eller torkade kantareller

*fem morötter, 2 palsternackor, ca 5 cm tjock purjolök, en skiva rotselleri

Dag 2

3 dl grädde
Ev majzenaredning för ljusa såser

Dag 1
Lägg de frysta grytbitarna i din slow cooker. Skala och klyfta löken och lägg runt köttet. Gör stänger av morötter och palsternacka. Skiva purjon och riv rotsellerin på den grova sidan av rivjärnet. Lägg runt köttet i slow cookern. Gör en redning av mjölet och en del av vinet och häll i grytan. Ha i övriga ingredienser.

Sätt timern på start- och stopptid. Alla slökokare har lite olika tider men jag satte min på att starta vid 09:30 och stanna vid 17:30 på läge Low. Men jag rekomederar dig att använda dig av din egen erfarenhet av just din slökokare!

Natti, natti och sov gott.

Dag 2
På morgonen rör du om i grytan så att allt blandas.

När du kommer hem från jobbet häller du i grädden och ev maizenaredning om du tycker såsen blir för lös. Höj till läge High. Sen är det bara att koka potatis och då är både gryta och potatis färdig samtidigt.

Servera med kokt potatis, pressgurka och ev andra favotritgrönsaker.

Bakad rotselleri med älgfilè

Testade ett nytt recept från Hemköp idag. Jag var _mycket_ skeptisk. Visst gillar jag rotselleri, ja älskar, men det kändes som att detta skulle bli alldeles för mycket rotsellerismak att den skulle ta överhand och det andra inte skulle smaka någonting ... tänk, så fel jag hade!! T.o.m min man som inte gillar varken picklad rödlök eller krispiga krutonger gav tummen upp och tog om flera gånger!!

Hemköp väljer att ha detta som ensamrätt men vi stekte på älgfilè. Vi vill gärna ha kött, fisk eller fågel med det gröna men det väljer man själv.

Picklad rödlök

1 tunnskivad rödlök
½ dl ättika
1 dl socker
1 ½ dl vatten

Bakad rotseller

1 rotselleri, ca 500 g

Smör
Flingsalt

Brödkrutonger

2 skivor surdegsbröd
2 msk olja
lite flingsalt

Tillbehör

40 g riven gruyère
1 dl creme fraiche
1 ask smörgåskrasse
½ plockad kruka dill

Sätt ugnen på 200°

Pickla rödlöken. Koka upp ättika, socker och vatten. Låt svalna och lägg i rödlöken.

Skala rotsellerin och gnid in med smör alt smält smöret och pensla på det runt om. Klappa in salt.
Baka i 25 min. Sänk till 160° och baka ytterligare 1 timme eller tills innertemperaturen är 95-100°.

Skär brödskivorna i bitar och rör runt med oljan. Ställ in i ugnen med rotsellerin men öka värmen till 200° när rotsellerin är färdigbakad om de inte är krispiga nog när sellerin är färdig.

Vid servering skär du skivor av rotsellerin, smula lite flingsalt över skivorna. Ha på en rejäl klick creme fraiche och lägg på picklad rödlök, krutonger och avsluta med att riva över osten och toppa med krase och dill.

När rotsellerin nästan var färdigbakad stekte vi älgfilén till 54°. Kör den gärna några grader mer om ni inte vill ha den röd inuti!

Ät och NJUT!!

Kantarelldelizie med grönkål

En otroligt god vegetarisk rätt från Hemköps receptsamling. Jag gjorde om den lite och jag serverade även fläskfilé till. Den var lite knölig att göra då lasagneplattorna vill spricka. Senare såg jag att det faktiskt stod på förpackningen " ... om du ska göra cannelloni så doppa plattorna i varmt vatten innan du lägger i fyllningen".

Sås:

25 g smör
2 msk vetemjöl
2 ½ dl mjölk
2½ dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
200 g färskost
salt och peppar

Fyllning:

250 g hackade kantareller/trattkantareller
1 hackad gul lök
250 g repad och strimlad grönkål
2 msk olivolja
salt och peppar
1 förp. färska lasagneplattor
75 g riven ost

Sätt ugnen på 225°

Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och späd med mjölk och grädde. Tillsätt buljongtärning och färskost under vispning. Koka några minuter tills såsen tjocknar.

Fräs kantareller, lök och grönkål i oljan. Smaka av med salt och peppar.

Doppa de färska lasagneplattorna i varm vatten så blir de mer lättarbetade.

Fyll lasagneplattorna med fyllningen och rulla ihop.

Dela rullarna på mitten och ställ dem upp i en ugnsfast form. Häll över såsen och strö över riven ost.

Gratinera i ca 20 minuter.

Älgkalvbiff med kantarellstuvning

Idag blev det "göttans" igen eftersom det är måndag och jag är ledig. Jag hade inte helt rätt ingredienser efter receptet men det blev hur gott som helst ändå.

Så här kan det vara att bo på landet och vara gift med en jägare och det blev "snabbmat"!!!

4-8 älgkalvbiffar (beroende på storlek)

Salt

Svartpeppar

Smör, till stekning

Svampstuvning

300 gr färska trattkantareller eller motsvarande torkade

156 gr skivade champinjoner på burk (ca 260 gr i spad)

1 dl gul lök, finhackad

1 dl rött matlagningsvin

2 dl vispgrädde

2 dl röd mjölk

2 vitlöksklyftor

1 msk hackad basilika, färsk eller frusen

Börja med svamstuvningen. Stek svampen och den gula löken i smör i en kastrull/stekpanna. Häll i vinet och låt det nästa koka torrt. Häll i grädden/gräddmjölken och låt koka ihop till lagom tjock konsistens (stuvning). Pressa i vitlöken och ha i basilika, salt ch peppar.

Banka biffarna till ca 1 1/2 cm tjocklek. Krydda med salt och peppar. Stek 2-3 minuter/sida.

Servera med, som jag kokt egenodlad mandelpotatis, eller rotfrukts-potatisgratäng.

Jag hade även svartvinbärsgelé och rönnbärskompott som tillbehör.

Bruna bönor i Slow Cooker

Hittade flera spännande recept på nätet med bruna bönor i slow cookern men jag fastnade för ett där kanelstänger ingick. Receptet sa 1 1/2 liter vatten, vilket var den lägsta rekommendation jag sett, och 10 timmar på low.

Jag lade bönorna i vatten kvällen före enligt recept och gjorde allt annat också enligt recept men efter 7 av 10 timmar insåg jag att bönorna inte kommer hinna bli färdiga. Jag höjde till high efter 7 timmar och körde high i 4 1/2 timme och då blev det ok med konsistensen. 

Därför kan jag bara rekommendera det jag TROR blir bra. Ha koll själv till jag testat mer!!

2 paket bruna bönor (à 500 g)

1,5 liter vatten

2 tsk salt

2 kanelstänger

1dl mörk sirap

0,5 dl ättiksprit (12%)

Blötlägg bönorna kvällen innan. 

Häll av och skölj bönorna och lägg dem i crock-poten. Häll på 1,5 liter vatten och salta. Lägg i kanelstängerna och sätt på låg temperatur i tio timmar.

Rör om med jämna mellanrum. Passa då på att kolla dem också, det kan räcka med kortare tid beroende på hur mjuka du vill ha dem.

Smaka av med sirap och ättiksprit. För mig/oss behövdes betydligt mer!!! Sen var vi i himlen💗💕💗

Lappskojs

Minns ni maten från skolan? Jag älskade visserligen all mat vi fick i vår skola. Maten var "hemlagad" i en större byskola och skjutsade ut till de mindre byskolorna. Allt gjordes från grunden.

Lappskojs var en av de stora favoriterna. Riktigt potatismos med rimmat kött i och med inlagda rödbetor. Jag kan inte säga vilket kött skolan använde men rimmat ska det vara och "på riktigt" ska det vara rimmad oxbringa. Tyvärr är det svårt att få tag på, det är mer eller mindre en säsongsvara. Jag använde tidigare "Salta biten" men när den försvann så har det inte serverats Lappskojs här på många år.

Jag ställde frågan i en matgrupp på fb vad man kunde använda istället och fick till svar att man kunde använda rimmad fläsklägg! Men vilken smart idé! Blir nästan putt på mig själv att jag inte ens kommit på tanken på alla dessa år!!

Jag tillagade fläskläggen i min slowcooker men givetvis kan man koka på spisen som vanligt. Så här gjorde jag.

Ca 1,7 kg Fläsklägg

1 flaska (33 cl) Vitt matlagningsvin

3 lagerblad

9 kryddpepparkorn

9 vitpepparkorn

Häll matlagningsvinet i Slow Cookern så det täcker botten. Ha i kryddor och lägg i fläskläggen. Lägg på locket och ställ in värmen på "Low". Låt ligga i 9 timmar eller känn efter mot slutet om du behöver ha den i längre, beror lite på hur stor lägg du använder.

Ta upp och finfördela i små, små bitar.

Under tiden läggen tillreds så gör du potatismos, antingen hemlagat eller pulvermos. Blanda i köttet i moset. Om du får kött över så fryser du bara in det så har du det färdigt till nästa gång du blir sugen på lappskojs.

Servera med inlagda rödbetor.

Ingen bild denna gång då potatismos med små bitar av kött och rödbetor/rödbetslag inte ser så gott ut :)

Knäckig äppelkaka med lakritsdaim

Mammamia, herrejösses!! Så gott!! Ändrade lite i mitt "gamla" recept och tillsatte daim med lakritssmak och jag är i himlen!!

Jag halverade receptet till mina två miniäppelkakor men ni får receptet till den stora äppelkakan. 

150 g smör

3 dl havregryn

1/2 tsk bakpulver

1 1/2 dl strösocker

1 krm salt

2 1/2 dl vetemjöl

3/4 dl ljus sirap

2 dubbeldaim, lakrits

Topping:

3 äpplen

2 msk strösocker

1 tsk kanel

Sätt ugnen på 180* Smörj formen om det behövs. 

Smält smöret. Blanda ihop de torra ingredienserna. Häll på smöret och sirapen. Hacka daimen och blanda i. 

Skala äpplena och ta ur kärnhuset. Skiva och skär dessa till små tärningar ca 1x1 cm stora tärningar. Blanda socker och kanel, strö över och rör om. Häll äppelblandingen i pajformen och klicka ut toppingen ovanpå. In i ugnen 30 minuter. 

Servera med vaniljkvarg (lite syrligare smak) eller vaniljsås. 

Rökig Portergryta

Var sugen på porterstek men hittade bara grytbitar i frysen så då fick det bli en portergryta i slow cookern istället. Blev kalasgott men tyvärr fick den gå lite för länge så köttet blev torrt. Googlade runt på grytor på läge low och hittade tider på allt från 3 - 9 1/2 timme!! Jag tänkte att 5 skulle bli bra men som sagt ... 3 - 4 hade nog passat bättre då jag använde älggrytbitar.

Men här kommer receptet på min portergryta ändå och den räcker till många :)

1 1/2 kg grytbitar

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

50 cl porter

1 1/2 dl kinesisk soja

1 1/2 dl outspädd svartvinbärssaft

6 svartpepparkorn

6 krossade enbär

1 msk torkad timjan

1 tärning köttbuljong

1 tärning mörk oxbuljong

1 tsk malen kryddpeppar

1 - 1 1/2 tsk liquid smoke

Skär de gula lökarna i mindre bitar och skiva vitlöksklyftorna. Blanda alla ingredienser i grytan och låt stå att marinera i kylskåpet över natten. 

Morgonen efter ställer ni in slow cookern på läge low och förslagsvis 3-4 timmar. Här är det bra om ni "känner" er slow cooker och naturligtvis beroende på vilket kött ni använder. Älgkött som jag använde är ju näst intill fettfritt så det blev lite torrt.

När jag kom hem från jobbet hade jag i:

Rejält med maizenaredning för mörka såser och 3 dl syrad grädde. Jag höjde till läge High och lät den gå 40 minuter. 

Summa sumarum med älggrytbitar borde jag ha kört första delen 2 1/2 timme och sedan haft i maizenaredning och grädde. Det testar jag nästa gång ...

Gott blev det iaf och jag serverade med egenodlad sparrispotatis, rönnbärskompott, inlagd gurka och svartvinbärsgelé. 

Krämig gryta med mandel och russin

Jag bara älskar min slowcooker!! Den kommer att få jobba hårt i sommar så jag kan vara ute och göra annat än att stå vid spisen!!

Igår kväll förberedde jag denna underbart goda gryta i keramikgrytan och ställde sedan in den i kylen. I morse plockade jag fram den och ställde ner hela grytan i höljet och startade den. Kan bara säga att det doftade underbart när jag kom hem från jobbet. Det enda jag behövde göra var att reda av den och tillsätta de sista ingredienserna. Plättlätt och vällagat!!

Jag gjorde om orginalreceptet lite grann eftersom vi tycker så mycket om lök och vitlök samt att jag dubblade receptet för att kunna fylla våra matlådor och kanske frysa ner lite till ett senare, idéfattigare tillfälle.

Orginalreceptet hittar ni här: Att leva sunt

4 port

700 g fläskkarré

1 msk smör 

Valfri mängd förvällda trattkantareller eller champinjoner

50 g sötmandelspån

2 gula lökar, hackade 

4 pressade vitlöksklyftor

2 msk kalvfond

3 dl vatten

2 dl grädde

1 dl russin

1 tsk färsk ingefära, riven

maizenaredning för mörka såser

salt och peppar

Tärna fläskkarrén i 2×2 cm stora bitar. Bryn köttet i stekpanna tillsammans med trattkantareller och hälften av mandeln. Lägg över i din Slowcooker. Tillsätt resten av mandeln, fond och vatten. Tillaga på låg effekt i 6 timmar. Avsluta med att tillsätta russin, riven ingefära, grädde och maisenaredning när 30 minuter återstår av tillagningstiden och öka till läge High. Smaka av med salt och peppar.

                   

Friterat fläsk i sötsur sås

Jamen!!! Vi bara älskar det asiatiska köket!! Helst ska det vara det kryddstarka, heta men det söta funkar också!!

500-600 g grytbitar av fläskkött

1 msk ingefärsjuice (se recept längre ner)

1 msk soja

1 morot, i tärningar

1 röd paprika, i tärningar

1 selleristjälk, i tärningar

1 gul lök, i tärningar

1 msk färsk ingefära, finhackad

Sötsur sås (recept se längre ner)

3 1/2 dl ananasbitar

Olja till fritering

Börja med att göra ingefärsjuicen och därefter tärna köttet i 2x2 cm tärningar och lägg det i ingefärsjuicen och sojan och ställ det åt sidan. 

Koka den sötsura såsen. 

Gör frityrsmeten genom att vispa äggvitor ihop med de övriga ingredienserna. 

Hetta upp oljan i en wok eller gryta som passar för fritering. Doppa köttet i frityrsmeten och fritera i omgångar tills bitarna är gyllenbruna, ca 3 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. 

Häll ut nästan all olja i woken/grytan och bryn morot, paprika, selleri, lök och ingefära tills de mjuknar. 

Häll över den sötsura såsen. Lägg i ananas och fläskkött och låt sjuda lätt tills allt är genomvärmt. 

Servera med vitt ris. 

Frityrsmet:
3 äggvitor
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
3 msk vetemjöl
2 msk majsena

Ingefärsjuice:

5 cm färsk ingefära

3 msk vatten 

Riv ingefäran i en finmaskig sil och häll över vattnet. Krama ur vattnet i rivet. 

Sötsur sås:

1 dl vitvinsvinäger 

1 dl strösocker 

3/4 dl passerade tomater

1/2 tsk salt

1 msk majsena

1 1/2 dl hönsbuljong

1/2 msk riven färsk ingefära

1/2 msk sweet chili sause

1/2 tsk svaretpeppar

1/2 msk färsk, finhackad koriander 

Hetta upp vinäger, socker och passerade tomater i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt salt. 

Blanda majsenamjöl med den kalla buljongen och häll i grytan tillsammans med övriga ingredienser. Sjud till såsen blir glansig, slät och tjocknar lite. 

                    

Ärtsoppa med fläsklägg i slowcookern

Nu får ni ursäkta mig ; men s_tan i gatan alltså!!! Det var nog den godaste och matigaste ärtsoppa vi ätit någonsin!! Hittade ett recept på nätet som jag gjorde om lite, lade till och drog ifrån liksom.

Det här blir ett gigantiskt kok, fyllde vår 6½ liters slowcooker till bredden,  men jag tänkte frysa in till senare tillfällen. Det var inget att hålla på och dela innan tillagning tyckte jag. Halvera gärna om ni inte vill frysa in. 

1 kg gula ärtor, torkade

1,8 kg rimmad fläsklägg

3 st mörka oxbuljongtärningar

1stor skivad morot

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk timjan

2 gula lökar i bitar

1 tsk malda kryddnejlikor

2 lagerblad

15 dl vatten

Lägg fläskläggen i botten på grytan med svålen uppåt. Fyll på med alla övriga ingredienser. 

Kör på High i 8 timmar. 

Ta upp fläskläggen och ta bort svålen. Skär eller dra isär köttet och lägg ner det i ärtsoppan. Späd ev med mer vatten om ni vill ha den mer lös. 

Servera med senap. 

Rostasfilé i slowcooker

Den här rätten blev inget för perfektionister eller fegisar!! Fick gå i cockern alldeles för länge så det blev bara smulor av köttet ..." men jäklar i mig så gott"!! 

Smakerna satt som sagt och det är inte smaker för fegisar men som sagt köttet blev smuligt.  Nästa gång kommer jag att vara hemma och ha koll på temperaturen och ta kortare tid i cockern. 

1,2-1,3 kg rostasfilé 

Smör, minst 50 g

1 vitlök solo

Marinad:

1 dl olja

1/2 dl kinesisk soja

1 tsk röd currypasta

1 1/2 tsk sambal oelek

1 vitlök solo

Salt 

Svartpeppar

Färsk timjan

250 g cocktailtomater

Sås:

4 dl av spadet

5 dl grädde

Börja med att steka filén runt om i smöret med pressad vitlök. Ös under tiden du steker så smakerna kommer åt överallt. 

Blanda ihop marinaden och låt den stekta filén marineras under natten. 

Dagen efter tar du upp filén, kryddar med lite salt och svartpeppar och lägger i cookern ihop med marinaden. 

Jag körde low i 6 1/2 timme vilket blev alldeles för länge, köttet blev smuligt, men ändå gott. Jag rekommenderar att kolla temperaturen efter 2-21/2 timme om man vill "att den hänger ihop". 

Jag tog upp köttet efter 6 1/2 timme och la i cocktailtomaterna i 45 min då jag höjde till läge hög. 

(Kan tänka mig att de blir bra om man lägger med dom från början på läge low i 2 1/2 timme)

Under den tiden tillredde jag klyftpotatis och såsen. Såsen var det avsilade  "avkoket" ihop med grädde. När det började koka strödde jag över "maizenaredning för ljusa såser" till lagom konstisens. 

Servera med cocktailtomater och potatisklyftor. 

Ät och njut!!! Men ändra små detaljer till nästa gång!!

Lax i papper

Hittade ett recept på en rätt som heter "Lax i papper" i boken "Underbart gott i en crock pot" av matkreatören Anette Rosvall (ISBN:978-91-87769-37-5)

Jag hade inte alla ingredienserna hemma så jag fick göra om det en del och då blev det ju en annan rätt. Så här kommer min variant på "Lax i papper". 

1 bit laxfilé eller portionsbitar

250-300 g asiatiska wokgrönsaker

1 apelsin, skalet

Timjan

Salt

Five Peppers* eller svartpeppar

Smör

Bakplåtspapper

Klipp till bakplåtspapper så det passar din slowcooker och laxen. Du kanske vill göra separata små paket istället för ett stort. 

Krydda laxen med kryddorna runt om och lägg sedan laxen på papperet. Strö över wokgrönsakerna och riv över apelsinskal. Klicka över smöret. 

Vik ihop papperet ordentligt om fisken så alla smaker stannar kvar runt laxen. Mitt papper vecklade upp sig igen så jag tog en extra papper och lade på ovanifrån och "bäddade runt". 

Kör på låg i 2 1/2 timme. 

Servera kokt potatis eller ris en klick créme fraiche och en citronskiva. 

* Five peppers är en krydda från Santa Maria och består av vitpeppar, svartpeppar, kryddpeppar, rosépeppar och grönpeppar. 

Snart dags för tillagning. 

Stark indonesisk köttgryta

Detta är ett recept från samlingen "Asiens goda kök" men som jag gjort om lite för att tillagas i slowcookern. Eftersom jag bor på en liten ort så är det inte alltid så lätt att hitta alla de ingredienserna som ska vara med. Denna gång var det kaffirlimeblad som jag ersatte med lite extra citrongräs.

Den var mycket lätt att göra iordning men har man inte tid att förbereda den innan man åker till jobbet så går det lika bra att förbereda allt kvällen före och sedan förvara i kylen över natten. 

6-8 port. 

Låg 4 tim. 

Vegetabilisk olja

2 msk riven ingefära

2 1/2 msk sambal oelek

1 röd lök

1-1,2 kg fläskkarré 

3 mogna tomater

6 stjälkar citrongräs

2 tsk salt

2 dl vatten

Maizenaredning för ljusa såser

Skär köttet i tärningar ca 2x3 cm. 

Riv ingefäran fint och hacka löken fint. 

Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lök, ingefära och sambal oelek ca 3-4 minuter. Lägg i köttet och stek tills det blir lite färg på köttet och rör om ordentligt. 

Häll ner allt i slowcookern. 

Skär tomaterna i klyftor och ha ner i grytan. Ta de nedersta 10 cm på citrongräset och krossa med ex. skaftet på en kniv. Skär i 2 cm bitar. Lägg detta tillsammans med salt i grytan. Häll i vatten och rör om. 

Ha i majzenaredning för ljusa såser efter ca 3 1/2 timme

Lägg på locket och kör slowcookern på låg i ca 4 timmar. 

Bilden är tagen innan jag startat slowcookern. 

Nonyakryddad fläskfilégryta

Kvällens recept härstammar från Malaysia och mig!!

Kommer ni ihåg alla receptklubbar och receptblad som man samlade på under -70- fram till -90-talet. Svindyrt var det också!! Jag gick väl på det mesta i den vägen då. Jag samlade bl.a. på recept från "Asiens goda kök" med massor med asiatiska recept. På den tiden var nog det mest asiatiska jag ätit "Friterat fläsk i sötsur sås". En smakupplevelse, en smaksensation!! Sött ihop med fläskkött!?! Hur kunde det vara så gott??

För någon vecka sedan började jag bläddra bland mina asiatiska recept (efter mina fyllda steam buns) och började ångra mig bittert att jag avslutat min svindyra prenumeration av "Asiens goda kök". Kollade runt på Tradera och Blocket och hittade en säljare som sålde en komplett samling, 6 tjocka pärmar, av "Asiens goda kök" för "bara" 1200:-!! "Bara" är nog ett helt rätt konstaterande då 36 receptkort kostade 99:- då hela den kompletta samlingen innehåller 1026 receptblad plus 30 blad med en förklarande ingrediensförtrckning!!! =1056 blad!!!

Jaja, nu är den min iaf och jag började med kategori 4 och recept 63 och den blev ju inte som den skulle eftersom jag direkt gjorde om den!! Man MÅSTE enligt mig ha lite vätska i maten för att det inte ska bli torrt!! Man MÅSTE även ha i olika grönsaker. Jaja, detta enligt mig då, så, så här blev min tolkning av kategori 4 och recept nr 63!

2 msk olja

2 gula lökar, tunnt skivade

4 vitlöksklyftor, tunnt skivade

8 tunna skivor ingefära, fint strimlade

1 stjälk citrongräs, nedre 10 cm, krossad och skuren i 3 bitar

500 gr fläskfilé, strimlad

3 msk färskpressad lime

4 msk kinesisk olja

3 tsk strösocker

2 stora färska chili, tunnt skivade

3 dl vatten

1/2 dl kycklingfond

500 g asiatiska wokgrönsaker
Fisksås, smaka av med
Maizenaredning, mörk

Hetta upp woken eller stekpannan och häll i oljan. Lägg i lök, vitlök, ingefära och citrongräs. Woka ca 4 minuter. 

Lägg i det strimlade köttet och woka 2-3 minuter. 

Ha i färskpressad lime, soja, fond, wokgrönsaker och vatten. Smaka av med fisksås. 

Red av med maizenaredning så vätskan blir "såsig". 

Låt puttra ihop några minuter och tillsätt tunnt skivad röd chili när köttet är färdigt. 

Servera med vitt ris. 

Kycklingbolognese

Ja, jag fick till det riktigt bra!! Kan verkligen rekommendera min variant av bolognese med kycklingfärs! Jag använde mig av en förpackning soppmix (typ en liten bit purjolök, en liten bit rotselleri, två små palsternackor och fyra små morötter) som finns på frukt- & gröntavdelningen och det blev supergott!

Sockret behövs för att "runda av" smaken på de krossade tomaterna. Sen kan du mixtra lite med de övriga smaksättarna. Jag skriver 1-2 vitlöksklyftor men det är bara en uppskattning eftersom jag använde det hemmagjorda vitlökssmöret från helgen till att steka i.

500 g kycklingfärs

1 gul lök

500 g soppmix

1-2 vitlöksklyftor

2 förp. krossade tomater

1 dl tomatpuré 

1 köttbuljongtärning

1 tsk socker

1 msk äppelcidervinäger

1 tsk oregano

1 tsk timjan

Salt

Svartpeppar, grovmalen

Tabasco, efter behag

1/2-1 msk worchestershiresause 

Börja med att hacka löken, skiva purjon, pressa vitlöken och riva morötter, palsternackor och rotsellerin på den grova sidan av rivjärnet. 

Hetta upp en stekpanna och stek löksorterna i smör en stund innan du blandar ner färsen. Mosa färsen med gaffel när du steker så den går isär. 

Ha i det andra grönsaksrivet och rör om. Ha i övriga ingredienser och låt puttra minst 30 minuter.

Servera med spaghetti och riven parmesan. 

Chilikyckling med soja och lime

Jag håller på att gå igenom min receptsamling och hittade ett recept från Malaysia i receptsamlingen "Asiens goda kök". Tyvärr hade jag inte alla ingredienser i rätt mängd hemma men det bliv gott ändå. Här får ni min variant på chilikyckling med soja och lime.

900 g kycklingfilé 

1/2 dl rapsolja

2 gula lökar

1 stor röd chili

2 msk strösocker

2 1/2 dl vatten

1 dl mörk soja

1 dl färskpressad lime eller citron

1 tsk salt

Chiliflakes

Dela varje kycklingfilé i 5-6 bitar. 

Skiva löken tunt. Kärna ev ur kärnorna ur chilin. Skär i skivor. 

Hetta upp oljan i en wok eller större stekpanna. Woka lök och chili på medelhög värme i 2 minuter. 

Lägg ner kycklingbitarna i grytan och stek i 10 minuter. Vänd dem då och då så de blir jämnt brynta. Strö över sockret och stek i en minut. 

Rör ner vatten, soja, lime, salt och chiliflakes. Låt sjuda utan lock tills kycklingen är riktigt mör och såsen har tjocknat, ca 25 minuter. 

Servera med ris och fräscha grönsaker. 

Steambuns med fläskfilé och asiatiska tillbehör

Igår testade vi något helt nytt! Jag har länge varit innehavare av en ångkorg i bambu men inte riktigt vetat hur jag skulle använda den eller snarare varit för lat att engagera mig och leta recept.

Men i månadens recepthäfte från Hemköp så fanns det ett recept som vi bara fick lov att testa. Tillagningstiden sägs vara 30 minuter + 1 timmes jästid men om jag säger så här: började med degen vid 16:30 och började äta vid 19:30. Så planera om ni vill testa detta!!

Ca 17-20 st

20 g jäst

1/2 dl matolja

2 dl ljummet vatten

5-6 dl vetemjöl

2 krm bakpulver

1 tsk salt

2 msk socker

600 g fläskfilé 

Salt och peppar

Koriander

Picklade grönsaker:

2 dl socker

2 dl vatten

1 dl risvinäger

1 msk gula senapsfrön

1 skivad gul lök

1/2 skivad gurka

1 hyvlad morot

Syrlig sås:

2 msk vitvinsvinäger

2 msk sweet chili sauce

2 msk soja, kinesisk 

1 msk sriraschasås

1 cm riven ingefära

1 riven vitlöksklyfta

1 msk vatten 

Sriraschamajonnäs:

1 dl majonnäs

1 msk sriraschasås

Nouc cham:

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

2 tsk socker

1/2 dl kokande vatten

1/2 dl fisksås

1 lime

Steambuns:

Lös upp jästen i fingervarmt vatten och olja. Tillsätt alla torra ingredienser. Blanda i en degblandare tills degen blir glansig, ca 10 minuter. Låt jäsa ca 1 timme till dubbel storlek. 

Medan degen jäser gör du tillbehören. 

Picklade grönsaker:

Koka ihop socker, vatten, risvinäger och senapsfrön till sockret löst sig. Lägg i grönsakerna och låt stå minst 20 minuter. 

Syrlig sås:

Blanda samman alla ingredienser. 

Sriraschmajonnäs:

Blanda samman ingredienserna. 

Nouc cham:

Hacka chilin och vitlöken. Blanda med övriga ingredienser och rör till sockret löst sig. 

Dela degen i två delar. Kavla ut tunt på lätt mjölat bakbord. Ta ut cirklar ca 12 cm i diameter. Pensla ett tunt lager olja på varje cirkel och vik ihop. Ånga 10 minuter i ångkorg. 

Skär köttet i skivor, krydda och stek. 

Fyll dina steambuns med köttet som doppats i den syrliga såsen, picklade grönsaker, sriraschamajonnäs och nouc cham. 

Steambunsdegen

Lätt oljad

Vik på mitten.

Ånga i ångkorg.

Tillbehören.

Bolognese à la Carina

Hittade ett recept på nätet som "var den godaste bolognesen ever". Men jag saknade både lök och andra grönsaker i den liksom andra kryddor. Så jag gjorde en egen variant.

Detta blir en jättestor sats och tänkt för slow cookern och sedan infrysning till 2-4 måltider beroende på antal portioner och matlådor. Men givetvis går det lika bra att minska receptet och göra på spisen. 

Här kommer receptet på min variant av bolognese. 

1 kg köttfärs

3 förp. krossade tomater + 1/2 förp. vatten

1 stor gul lök el 2 mindre

100 g rotselleri

4 stora morötter

1 dl tomatpuré 

1/2 dl ketchup

2 buljongtärningar, (1 kött- + 1 mörk oxbuljong)

1 msk äppelcidervinäger 

1 tsk tabasco

1 msk worcestershiresauce

1 lagerblad

1 1/2 tsk oregano, torkad

1 tsk timjan, torkad

1 1/2 tsk salt

Svartpeppar

Blanda tomatpuré med kryddorna i slow cookern. Ha i krossade tomater och vatten. 

Skala och hacka löken. Skala och riv morötter och rotselleri på den grova sidan av rivjärnet. Blanda ner i tomatröran. Stek köttfärsen i stekpanna och mosa med gaffel så den går isär. 

Blanda ner i slow cookern och kör på läge Low i 6 timmar. 

Servera med pasta. 

Butter Chicken

Ännu en rätt tillagad i slow cookern som bara blev så där vansinnigt gott!!

1 kg kycklingfilé 

Salt

Peppar

2 tsk curry

2 tsk garam masala

2 tsk chilipulver

2 gula lökar

7-8 vitlöksklyftor

200 g tomatpuré 

1 dl vatten

200 g smör

400 g turkisk yoghurt

800 ml kokosmjölk

Tillbehör till grytan

Mangochutney

turkisk yoghurt

Skär kycklingfilén i kuber. Lägg i slow cockern. Hacka löken grovt och skär vitlöksklyftorna i skivor. 

Ha i alla ingredienser utom kokosmjölk och yoghurt i slow cockern. Kör på låg i 4 timmar. 

Blanda ner kokosmjölk och yoghurt och låt allt bli varmt. 

Servera med ris, sallad och naanbröd. Blanda mangochutney och yoghurt och servera till.