Nonyakryddad fläskfilégryta

Kvällens recept härstammar från Malaysia och mig!!

Kommer ni ihåg alla receptklubbar och receptblad som man samlade på under -70- fram till -90-talet. Svindyrt var det också!! Jag gick väl på det mesta i den vägen då. Jag samlade bl.a. på recept från "Asiens goda kök" med massor med asiatiska recept. På den tiden var nog det mest asiatiska jag ätit "Friterat fläsk i sötsur sås". En smakupplevelse, en smaksensation!! Sött ihop med fläskkött!?! Hur kunde det vara så gott??

För någon vecka sedan började jag bläddra bland mina asiatiska recept (efter mina fyllda steam buns) och började ångra mig bittert att jag avslutat min svindyra prenumeration av "Asiens goda kök". Kollade runt på Tradera och Blocket och hittade en säljare som sålde en komplett samling, 6 tjocka pärmar, av "Asiens goda kök" för "bara" 1200:-!! "Bara" är nog ett helt rätt konstaterande då 36 receptkort kostade 99:- då hela den kompletta samlingen innehåller 1026 receptblad plus 30 blad med en förklarande ingrediensförtrckning!!! =1056 blad!!!

Jaja, nu är den min iaf och jag började med kategori 4 och recept 63 och den blev ju inte som den skulle eftersom jag direkt gjorde om den!! Man MÅSTE enligt mig ha lite vätska i maten för att det inte ska bli torrt!! Man MÅSTE även ha i olika grönsaker. Jaja, detta enligt mig då, så, så här blev min tolkning av kategori 4 och recept nr 63!

2 msk olja

2 gula lökar, tunnt skivade

4 vitlöksklyftor, tunnt skivade

8 tunna skivor ingefära, fint strimlade

1 stjälk citrongräs, nedre 10 cm, krossad och skuren i 3 bitar

500 gr fläskfilé, strimlad

3 msk färskpressad lime

4 msk kinesisk olja

3 tsk strösocker

2 stora färska chili, tunnt skivade

3 dl vatten

1/2 dl kycklingfond

500 g asiatiska wokgrönsaker
Fisksås, smaka av med
Maizenaredning, mörk

Hetta upp woken eller stekpannan och häll i oljan. Lägg i lök, vitlök, ingefära och citrongräs. Woka ca 4 minuter. 

Lägg i det strimlade köttet och woka 2-3 minuter. 

Ha i färskpressad lime, soja, fond, wokgrönsaker och vatten. Smaka av med fisksås. 

Red av med maizenaredning så vätskan blir "såsig". 

Låt puttra ihop några minuter och tillsätt tunnt skivad röd chili när köttet är färdigt. 

Servera med vitt ris. 

Kycklingbolognese

Ja, jag fick till det riktigt bra!! Kan verkligen rekommendera min variant av bolognese med kycklingfärs! Jag använde mig av en förpackning soppmix (typ en liten bit purjolök, en liten bit rotselleri, två små palsternackor och fyra små morötter) som finns på frukt- & gröntavdelningen och det blev supergott!

Sockret behövs för att "runda av" smaken på de krossade tomaterna. Sen kan du mixtra lite med de övriga smaksättarna. Jag skriver 1-2 vitlöksklyftor men det är bara en uppskattning eftersom jag använde det hemmagjorda vitlökssmöret från helgen till att steka i.

500 g kycklingfärs

1 gul lök

500 g soppmix

1-2 vitlöksklyftor

2 förp. krossade tomater

1 dl tomatpuré 

1 köttbuljongtärning

1 tsk socker

1 msk äppelcidervinäger

1 tsk oregano

1 tsk timjan

Salt

Svartpeppar, grovmalen

Tabasco, efter behag

1/2-1 msk worchestershiresause 

Börja med att hacka löken, skiva purjon, pressa vitlöken och riva morötter, palsternackor och rotsellerin på den grova sidan av rivjärnet. 

Hetta upp en stekpanna och stek löksorterna i smör en stund innan du blandar ner färsen. Mosa färsen med gaffel när du steker så den går isär. 

Ha i det andra grönsaksrivet och rör om. Ha i övriga ingredienser och låt puttra minst 30 minuter.

Servera med spaghetti och riven parmesan. 

Chilikyckling med soja och lime

Jag håller på att gå igenom min receptsamling och hittade ett recept från Malaysia i receptsamlingen "Asiens goda kök". Tyvärr hade jag inte alla ingredienser i rätt mängd hemma men det bliv gott ändå. Här får ni min variant på chilikyckling med soja och lime.

900 g kycklingfilé 

1/2 dl rapsolja

2 gula lökar

1 stor röd chili

2 msk strösocker

2 1/2 dl vatten

1 dl mörk soja

1 dl färskpressad lime eller citron

1 tsk salt

Chiliflakes

Dela varje kycklingfilé i 5-6 bitar. 

Skiva löken tunt. Kärna ev ur kärnorna ur chilin. Skär i skivor. 

Hetta upp oljan i en wok eller större stekpanna. Woka lök och chili på medelhög värme i 2 minuter. 

Lägg ner kycklingbitarna i grytan och stek i 10 minuter. Vänd dem då och då så de blir jämnt brynta. Strö över sockret och stek i en minut. 

Rör ner vatten, soja, lime, salt och chiliflakes. Låt sjuda utan lock tills kycklingen är riktigt mör och såsen har tjocknat, ca 25 minuter. 

Servera med ris och fräscha grönsaker. 

Steambuns med fläskfilé och asiatiska tillbehör

Igår testade vi något helt nytt! Jag har länge varit innehavare av en ångkorg i bambu men inte riktigt vetat hur jag skulle använda den eller snarare varit för lat att engagera mig och leta recept.

Men i månadens recepthäfte från Hemköp så fanns det ett recept som vi bara fick lov att testa. Tillagningstiden sägs vara 30 minuter + 1 timmes jästid men om jag säger så här: började med degen vid 16:30 och började äta vid 19:30. Så planera om ni vill testa detta!!

Ca 17-20 st

20 g jäst

1/2 dl matolja

2 dl ljummet vatten

5-6 dl vetemjöl

2 krm bakpulver

1 tsk salt

2 msk socker

600 g fläskfilé 

Salt och peppar

Koriander

Picklade grönsaker:

2 dl socker

2 dl vatten

1 dl risvinäger

1 msk gula senapsfrön

1 skivad gul lök

1/2 skivad gurka

1 hyvlad morot

Syrlig sås:

2 msk vitvinsvinäger

2 msk sweet chili sauce

2 msk soja, kinesisk 

1 msk sriraschasås

1 cm riven ingefära

1 riven vitlöksklyfta

1 msk vatten 

Sriraschamajonnäs:

1 dl majonnäs

1 msk sriraschasås

Nouc cham:

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

2 tsk socker

1/2 dl kokande vatten

1/2 dl fisksås

1 lime

Steambuns:

Lös upp jästen i fingervarmt vatten och olja. Tillsätt alla torra ingredienser. Blanda i en degblandare tills degen blir glansig, ca 10 minuter. Låt jäsa ca 1 timme till dubbel storlek. 

Medan degen jäser gör du tillbehören. 

Picklade grönsaker:

Koka ihop socker, vatten, risvinäger och senapsfrön till sockret löst sig. Lägg i grönsakerna och låt stå minst 20 minuter. 

Syrlig sås:

Blanda samman alla ingredienser. 

Sriraschmajonnäs:

Blanda samman ingredienserna. 

Nouc cham:

Hacka chilin och vitlöken. Blanda med övriga ingredienser och rör till sockret löst sig. 

Dela degen i två delar. Kavla ut tunt på lätt mjölat bakbord. Ta ut cirklar ca 12 cm i diameter. Pensla ett tunt lager olja på varje cirkel och vik ihop. Ånga 10 minuter i ångkorg. 

Skär köttet i skivor, krydda och stek. 

Fyll dina steambuns med köttet som doppats i den syrliga såsen, picklade grönsaker, sriraschamajonnäs och nouc cham. 

Steambunsdegen

Lätt oljad

Vik på mitten.

Ånga i ångkorg.

Tillbehören.