Köttfärspaj Bolognese

Dagens middag blev en paj fylld med underbart god köttfärssås. Köttfärssåsen kräver sin tid på spisen för att bli riktigt mustig och god men det är det värt. Tror jag lät den sakta sjuda bortåt en timme.

4 port

Botten
4½ dl vetemjöl
150 g smör, Extrasaltat
3-4 msk vatten

Fyllning
100 g tärnat bacon
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
1 medelstor morot
1 bit rotselleri (lika stor som moroten)
300 g blandfärs
1 - 2 msk olja
1½ - 2 dl vitt vin, alt matlagningsvin
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
½ tsk salt
svartpeppar
½ tsk oregano
malen muskotnöt
riven västerbottenost

Blanda snabbt ihop ingredienserna till degen och låt ligga i kylskåpet minst 30 minuter.

Skala lök, vitlök, morot och sellerin. Hacka löken, pressa vitlöken och riv morot och rotselleri.

Bryn bacontärningarna i lite olja. Ha ner färsen och låt den bryna med. Mosa med gaffel så det inte blir klumpar av färsen.

Ha i rotfrukterna och löken och stek några minuter.

Tillsätt vin, krossade tomater och tomatpurén. Smaka av med salt och kryddor. Ha gärna i mer. Låt såsen sakta sjuda tills den blir tjock och är riktigt mustig. Rör om då och då så inte såsen fastnar i botten.

Kavla nu ut 2/3 av degen till din pajform eller portionsformar. Klä botten och kanten på pajformen/formarna.

Nagga degen med gaffel.

Förgrädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen i 200°C i ca 15 minuter.

Fördela köttfärssåsen i pajskalet. Strö på osten.

Kavla ut återstående deg och sporra ut längder som du lägger i valfritt mönster på pajen. Avsluta med kanten.

Grädda ytterligare 10-15 minuter.

Servera den varm med en grönsallad och en klick crème fraiche.