Stiftsgårdens gurkinläggning

Fick detta recept av en arbetskollega. Smakar mycket gott!

4 kg slanggurka

10 skivor pepparrot

6 dillkronor

2 msk senapsfrön

Skiva gurkan tunnt och varva med övriga ingredienser i en hink.

Lag:

1 kg strösocker

4 1/2 dl vatten

4 1/2 dl ättikssprit

3 1/2 mask salt

Koka lagen och slå den het över gurkorna. Låt stå i kyla ett dygn. Sila lagen och koka upp. Slå den het över gurkorna igen. Upprepa totalt 4 gånger.

Sista gången fylls de på i rena, varma burkar.

Tacofärs i bakpotatis

Fortsätter att testa en annan variant av fyllning till den bakade potatisen nämligen tacokryddad köttfärs med texmexfyllning. Blev riktigt gott måste jag säga!! Tänk bara på att ju fler jalapeno du tar desto starkare blir det.

Potatismos

6 bakpotatisar
Mjölk/Grädde

Smör

Salt

Vitpeppar

1 ägg

Färsen:

500 g köttfärs (jag hade blandfärs)

1 påse tacokrydda

1 dl vatten

2 tomater

165 g majskorn

6-12 green jalapeno, hot

1 burk tacosås, medium

Topping:

Riven ost

Värm ugnen till 200 grader. Picka potatisarna och baka dem tills de är helt genombakade.

Under tiden gör du färsen. Stek färsen och pressa med gaffel så färsen blir finfördelad. Ha i tacokrydda och vatten. Låt puttra ihop medan du delar och gröper ur kärnhuset i tomaterna. Dela i mindre bitar. Skär jalapeños i mindre bitar. Tillsätt detta och övriga ingredienser. Låt puttra på spisen så det mesta av vätskan försvinner.

Skär av ett lock på potatisarna och gröp ur det mesta av innankråmet men spar lite runt väggarna för stadgan i potatisen. Gör potatismos på innankråmet genom att blanda med mjölk/grädde, smör, salt och peppar. Stampa den slät eller använd elvispen.

Fyll potatisarna med färsröran, packa den lite. Toppa med potatismos och avsluta med en god riven ost.

Sätt in högt uppe i ugnen och gratinera tills osten fått fin färg.

Shepards pie i bakpotatis

Blev inspirerad att göra min variant på shepards pie i bakpotatis efter att ha sett ett klipp på Facebook. Så här kommer min variant.

Potatismos:

6 bakpotatisar

Mjölk/Grädde

Smör

Salt

Vitpeppar

Färsen:

500 g köttfärs (jag hade älgfärs)

3 vitlöksklyftor

3 morötter

En bit rotselleri

2 - 2 1/2 dl vatten

3-4 msk whorchestaershiresås 

2 msk kinesisk soja

10-15 droppar tabasco

Salt

Peppar

Topping:

Riven ost

Värm ugnen till 200 grader. Picka potatisarna och baka dem tills de är helt genombakade.

Under tiden gör du färsen. Stek färsen och pressad vitlök, mosa färsen med gaffel så den blir finfördelad. Riv morötter och rotsellerin på den grova sidan av rivjärnet. Tillsätt rivet och övriga ingredienser. Låt puttra på spisen så det mesta av vätskan försvinner.

Skär av ett lock på potatisarna och gröp ur det mesta av innankråmet men spar lite runt väggarna för stadgan i potatisen. Gör potatismos på innankråmet genom att blanda med mjölk/grädde, smör, salt och peppar. Stampa den slät eller använd elvispen.

Fyll potatisarna med färsröran, packa den lite. Toppa med potatismos och avsluta med en god riven ost.

Sätt in högt uppe i ugnen och gratinera tills osten fått fin färg.

Marmeladdags

Har gjort tre goda marmelader i helgen som var. Vi äter inte så mycket "sockrigt" i vanliga fall men detta kan bli en (o)vana!! De två första har jag gjort förut men den tredje är en "kopia" av recept nr två men med andra råvaror. Jag tänker även testa morot/chili, morot/apelsin, plommon/ingefära och en massa andra smakkombinationer som finns i min hjärna 😊

Äppel- & tomatmarmelad

400 g mogna tomater

450 g äpplen

1 dl vatten

600 g socker

2 tsk vaniljsocker

2 tsk röd melatin

1/2 tsk citronsyra

Skålla och flå tomaterna, skala äpplena och dela i mindre bitar. Koka blandningen i vattnet ca 20 minuter. Kör massan i mixer, häll tillbaka i grytan och låt koka i 2 minuter. Tillsätt socker och låt koka 5 minuter. Blanda melatin med 1 msk socker och häll i grytan. Skumma om det behövs. Tillsätt till sist vaniljsocker och citronsyra. Fyll marmeladen på rena varma burkar. Skruva på locket direkt så det kommer bildas ett varumärke i burken.

Om ni har en äppelsvarv och en stavmixer så går allt så mycket fortare 😊

Nektarinmarmelad

5-6 nektariner, ca 500 g fruktkött

4 dl socker

1 vaniljstång (eller 2-3 msk vaniljsocker)

eller

1 dl hallon

eller

1 dl rabarber

Tärna nektarinerna (helst lite omogna för pektinet) och lägg i en hög skål, kärnorna också. Mikra på full effekt under lock 7-8 minuter så att allt blir "kokt".

Fiska upp kärnorna och rör i sockret. Mika 10 minuter på 75% effekt. Rör om. Tillsätt vanilj, hallon eller rabarbern. Mikra 8-9 minuter på 75% effekt.

Päronmarmelad med saffran och chili

1 kg päron

1 dl vatten

1/2 g saffran

1 röd chili

600 g strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 tsk röd melatin

1/2 tsk citronsyra

Skala och kärna ur päronen. Dela i mindre bitar. Koka päronen i vattnet i 20 minuter. Kör med mixer om bitarna är för stora.

Tillsätt sockret och koka 5 minuter.

Blanda melatin med 1 msk socker och häll i grytan. Koka 2 minuter. 

Blanda ner saffran, chili och citronsyra och låt koka 1 minut.

Fyll direkt på rena, varma burkar. Skruva genast på locket för att vacumförsegla marmeladen.

Kladdkaka i strut

Hittade detta receptet i Allers 36/16 och fick bara lov att testa!! Jag gräddade strutarna i keramikmuggar för att få dem ståendes. Jag lät muggarna stå i ugnen medan den värmdes upp för att inte muggarna skulle spricka av "värmechocken".

Till 6 stycken våffelstrutar behöver du:

100 g mörk choklad

10 g smör

1 dl florsocker

2 ägg

1/2 dl vetemjöl

Servering:

Lättvispad grädde

Kakaopulver

Placera muggarna på gäller i nedre delen av ugnen och sätt ugnen på 200'

Bryt chokladen i mindre bitar. Smält smör och chokladbitarna på svag värme i en kastrull. Rör om tills det blivit en slät sås.

Sikta ner florsocker och ha i äggen. Rör om. Sikta sedan ner mjölet. Rör till en slät smet.

Fördela smeten i strutarna som du placerat i de varma muggarna.

Grädda strutarna i 12-14 minuter. Den ska se gräddad ut på ytan men vara kladdig i mitten. Prova med provsticka.

Servera nygräddade men lätt avsvalnade med vispad grädde och pudrade med kakao.

Snittar till kräftkalaset

Igår blev det kräftkalas! Köpte en kvarts västerbottenpaj bara för att jag hört att det ska vara så gott till kräftor men jag kan bara säga att det inte imponerade på mig! Antingen är mina smaklökar döda då det gäller västerbottenost eller så är den inte så speciell. Ja, ja, strunt samma.

Jag kompletterade med några smördegssnittar istället. Det var gott till kräftorna!

8 små smördegssnittar

2 fyrkantiga smördegsplattor, finns i frysdisken

150 g färska gula kantareller

1 gul lök

1-2 dl grädde

Salt

Peppar

Smör till stekning

Tina smördegsplattorna medan du gör fyllningen. Hacka löken och skär kantarellerna i mindre bitar. Stek i smöret. Krydda och häll sedan på grädden. Låt puttra ihop en stund (fyllningen ska inte vara för lös när du lägger den på smördegsplattorna).

Dela smördegsplattorna i fyra delar var. Pensla med uppvispat ägg och fördela fyllningen på smördegsplattorna. Grädda i 200' tills de blir gyllenbruna.