Senapsgriljerad fläskytterfilé med rotsakspytt

Gjorde såååå god mat igår. Receptet hittade jag i lördagens "Pralin".

Idag blev det delvis rester eftersom vi hade både sås och pytt kvar, (jag tredubblade pytten för att den skulle räcka till dagen efter). Skivade kycklingfilé och stekte på och blandade i ca 300 gr wokgrönsaker. När allt fräst färdigt hällde jag på såsresten samt lite mjölk och senap till. Redde av med ljus maizenaredning. Stekte på rotsakspytten så den blev varm och fick lite färg.

Här kommer då receptet på Senapsgriljerad fläskytterfilé med rotsakspytt.

Till 4 personer

600 g fläskytterfilé i bit

Salt

Vitpeppar

Smör

Rapsolja

Till griljeringen

1 msk svensk senap

1/2 tsk farinsocker

1 äggula

Ströbröd

Till rotsakspytten

6 potatisar av fast sort

1 morot

1 palsternacka

2 persiljerötter

100 g kålrot

100 g rotselleri

Till såsen

2 dl grädde

2 dl vatten

1 msk konc. Kalvfond

1/2 msk torkad rosmarin

1 msk svensk senap

Ljus maizenaredning

Bryn köttet runt om i lika delar smör och rapsolja. Salta och peppra. Lyft över till ugnsfast form och stick in en köttermometer i mitten av köttet. Ställ in i 175' och stek det till innertermometern visar 65'. Ta ut köttet och höj värmen till 200'. Blanda senap, farinsocker och äggula och rör om. Bred blandningen över köttet och avsluta med ströbröd. Sätt in i ugnen igenschaktat stek till kärntemperaturen är 80'. Ta ut och låt den vila minst 10 minuter innan den skivas upp.

Under tiden köttet är i ugnen så skalar och skivar du rotsakerna i cm-stora tärningar. Blanda och stek i medelvarm panna med lika delar smör och rapsolja.ställ in pytten i ugnen efter köttet fått sin griljering.

Koka upp grädde, vatten och kalvfond till såsen i en kastrull. Tillsätt rosmarin och senap. Efter någon minut reder du av med maizenaredningen till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Inbakad brie med fikon och granatäppelkärnor

Såg det här receptet och blev sugen att testa. Vilken skillnad i smak på varm och ljummen brie! Så gott det blev!!

1 färdig pajdeg, 250 g)

1 brieost (500 gr)

6 färska fikon

2-3 msk flytande honung

1 dl granatäppelkärnor

Sätt ugnen på 225 grader. Skär av hinnan på ena sidan av brieosten. Lägg osten med snittytan upp mitt i pajdegen. Tryck till osten lite och vik sedan över pajdegen. Var försiktig så det inte går hål i pajdegen.

Klyfta två av de färska fikonen och lägg ovanpå smördegen. Ringla över hälften av honungen och tillaga den inbakade brieosten i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Låt osten sätta sig några minuter. Klyfta sedan resterande fyra fikon och garnera med granatäppelkärnor.

Hallongrottor med en twist av lakrits

Jag förnyade mina hallongrottor vid gårdagens bak. Dels så gjorde jag dom mycket mindre än vanligt, den här satsen ger 24 vanliga hallongrottor men jag gjorde 42 st, sen hade jag i lakritspulver och bytte ut hallonsylten mot hallon-och rabarbermarmelad. De blev supergoda! Lakritssmaken kändes inte direkt utan kom "smygande" efterhand.

Jag använde Kung Markattas lakritspulver. Jag hade lakritspulver från Panduro hemma men den var inte lika stark.

Här kommer receptet till mina minihallongrottor med en twist av lakrits.

40-45 st

5 dl vetemjöl

1 1/2 dl socker

250 g rumsvarmt extrasaltat smör

2 tsk vaniljsocker

1 tsk lakritspulver

Hallon-rabarbermarmelad

Blanda först de torra ingredienserna och rör sedan snabbt i smöret. Använd gärna en matberedare. Överarbeta inte degen. Rulla till kulor som du lägger i småbrödsformar. Tryck en fördjupning i varje kula. Klicka i marmeladen.

Grädda i 200 grader tills de blir gyllenbruna.

Älgskav Asia Style

Fick ett recept i senaste Hemköpsbladet med "Renskav Asia Style" men eftersom jag har en älgjägare i familjen så gjorde jag om receptet till "Älgskav Asia Style" och jag lovar att det funkar!!

Fotot ser inte så läckert ut men jag lovar att det smakar kalas!!! 

Sen jobbar jag ju så här: det där sätter smak, det tar vi mer av och vad är det där, nä det tar vi mindre av! Smaka med dina sinnen hur du vill ha det!! Starkt, syrligt, sött, salt?!? Om du inte vet så följ recepten!!

4 port ca 30 minuter

500 g älgskav

1-2 msk smör och rapsolja

1 broccoli i små buketter

1/2 purjolök

Sås:

3 dl viltbuljong, (1 1/2 msk fond + 3 dl vatten)

2 msk kinesisk soja

2 msk oystersås

1 tsk strösocker

2 tsk färsk riven ingefära

1 msk maizena eller maizenaredning för mörka såser i rätt dos

4 port glasnudlar eller risnudlar

Stek skaven snabbt i smör och rapsolja tills den fått fin färg.

Blanda ihop alla ingredienser till såsen, utom maizenaredningen, och koka i ca 10 minuter. Red sedan av med maizenan till en lagom konsist och låt puttra någon minut.

Skär purjon i cm-stora bitar och stek grönsakerna, purjo och broccoli, snabbt i pannan. Lägg i skaven och häll på såsen. Låt puttra några minuter.

Servera med glasnudlar eller risnudlar som kokats efter anvisningar på förpackningen.

Älgstek med goda tillbehör

Ikväll, en helt vanlig måndag, åt vi älgstek med skruvad potatis, stiernhööks inlagda gurka, picklade lingon och rönnbärskompott. Jag bara döööör!! Så gott allt var så bra allt passade ihop!!

Alla recepten finns här på min blogg!

Skruvad potatis

Jag har köpt en ny manick på Wish som ser ut som äppelsvarven men tar inte ut något stort hål i mitten utan bara för grillspettet.

Själva maskinen ser ju jättelätt ut att använda när man kollar deras film/manual men tji fick vi!! För det första så går det inte att föra ett grillspett i trä genom en okokt potatis, här kom mina strumpstickor till användning!! Hade inte funkat annars!!

När vi sen började svarva potatisen så funkade inte maskinen!! För korta "taggar" trodde jag men det var utväcklingen som var fel!?!? Vilka jäkla utväxling??? Om jag inte haft Peo hemma hade apparaten åkt i soporna!! Han tog bort fjädern på maskinen och då funkade allt klockrent!!

Så här kommer mitt recept på svarvad potatis!!

10 råa potatisar

100 g smält smör

Salt

Allroundkrydda

Panko

Sätt ugnen på 225' och blanda panko med kryddorna. 

Svarva potatisen på trägrillspett. Dela dem på spetten och klipp bort överskottet av träpinnen. Smält smöret och pensla potatisarna rejält. Rulla dem sedan i pankoblandningen.

Lägg på smord plåt och grädda i ca 30 minuter i ugnen.

Stiftsgårdens gurkinläggning

Fick detta recept av en arbetskollega. Smakar mycket gott!

4 kg slanggurka

10 skivor pepparrot

6 dillkronor

2 msk senapsfrön

Skiva gurkan tunnt och varva med övriga ingredienser i en hink.

Lag:

1 kg strösocker

4 1/2 dl vatten

4 1/2 dl ättikssprit

3 1/2 mask salt

Koka lagen och slå den het över gurkorna. Låt stå i kyla ett dygn. Sila lagen och koka upp. Slå den het över gurkorna igen. Upprepa totalt 4 gånger.

Sista gången fylls de på i rena, varma burkar.

Tacofärs i bakpotatis

Fortsätter att testa en annan variant av fyllning till den bakade potatisen nämligen tacokryddad köttfärs med texmexfyllning. Blev riktigt gott måste jag säga!! Tänk bara på att ju fler jalapeno du tar desto starkare blir det.

Potatismos

6 bakpotatisar
Mjölk/Grädde

Smör

Salt

Vitpeppar

1 ägg

Färsen:

500 g köttfärs (jag hade blandfärs)

1 påse tacokrydda

1 dl vatten

2 tomater

165 g majskorn

6-12 green jalapeno, hot

1 burk tacosås, medium

Topping:

Riven ost

Värm ugnen till 200 grader. Picka potatisarna och baka dem tills de är helt genombakade.

Under tiden gör du färsen. Stek färsen och pressa med gaffel så färsen blir finfördelad. Ha i tacokrydda och vatten. Låt puttra ihop medan du delar och gröper ur kärnhuset i tomaterna. Dela i mindre bitar. Skär jalapeños i mindre bitar. Tillsätt detta och övriga ingredienser. Låt puttra på spisen så det mesta av vätskan försvinner.

Skär av ett lock på potatisarna och gröp ur det mesta av innankråmet men spar lite runt väggarna för stadgan i potatisen. Gör potatismos på innankråmet genom att blanda med mjölk/grädde, smör, salt och peppar. Stampa den slät eller använd elvispen.

Fyll potatisarna med färsröran, packa den lite. Toppa med potatismos och avsluta med en god riven ost.

Sätt in högt uppe i ugnen och gratinera tills osten fått fin färg.

Shepards pie i bakpotatis

Blev inspirerad att göra min variant på shepards pie i bakpotatis efter att ha sett ett klipp på Facebook. Så här kommer min variant.

Potatismos:

6 bakpotatisar

Mjölk/Grädde

Smör

Salt

Vitpeppar

Färsen:

500 g köttfärs (jag hade älgfärs)

3 vitlöksklyftor

3 morötter

En bit rotselleri

2 - 2 1/2 dl vatten

3-4 msk whorchestaershiresås 

2 msk kinesisk soja

10-15 droppar tabasco

Salt

Peppar

Topping:

Riven ost

Värm ugnen till 200 grader. Picka potatisarna och baka dem tills de är helt genombakade.

Under tiden gör du färsen. Stek färsen och pressad vitlök, mosa färsen med gaffel så den blir finfördelad. Riv morötter och rotsellerin på den grova sidan av rivjärnet. Tillsätt rivet och övriga ingredienser. Låt puttra på spisen så det mesta av vätskan försvinner.

Skär av ett lock på potatisarna och gröp ur det mesta av innankråmet men spar lite runt väggarna för stadgan i potatisen. Gör potatismos på innankråmet genom att blanda med mjölk/grädde, smör, salt och peppar. Stampa den slät eller använd elvispen.

Fyll potatisarna med färsröran, packa den lite. Toppa med potatismos och avsluta med en god riven ost.

Sätt in högt uppe i ugnen och gratinera tills osten fått fin färg.

Marmeladdags

Har gjort tre goda marmelader i helgen som var. Vi äter inte så mycket "sockrigt" i vanliga fall men detta kan bli en (o)vana!! De två första har jag gjort förut men den tredje är en "kopia" av recept nr två men med andra råvaror. Jag tänker även testa morot/chili, morot/apelsin, plommon/ingefära och en massa andra smakkombinationer som finns i min hjärna 😊

Äppel- & tomatmarmelad

400 g mogna tomater

450 g äpplen

1 dl vatten

600 g socker

2 tsk vaniljsocker

2 tsk röd melatin

1/2 tsk citronsyra

Skålla och flå tomaterna, skala äpplena och dela i mindre bitar. Koka blandningen i vattnet ca 20 minuter. Kör massan i mixer, häll tillbaka i grytan och låt koka i 2 minuter. Tillsätt socker och låt koka 5 minuter. Blanda melatin med 1 msk socker och häll i grytan. Skumma om det behövs. Tillsätt till sist vaniljsocker och citronsyra. Fyll marmeladen på rena varma burkar. Skruva på locket direkt så det kommer bildas ett varumärke i burken.

Om ni har en äppelsvarv och en stavmixer så går allt så mycket fortare 😊

Nektarinmarmelad

5-6 nektariner, ca 500 g fruktkött

4 dl socker

1 vaniljstång (eller 2-3 msk vaniljsocker)

eller

1 dl hallon

eller

1 dl rabarber

Tärna nektarinerna (helst lite omogna för pektinet) och lägg i en hög skål, kärnorna också. Mikra på full effekt under lock 7-8 minuter så att allt blir "kokt".

Fiska upp kärnorna och rör i sockret. Mika 10 minuter på 75% effekt. Rör om. Tillsätt vanilj, hallon eller rabarbern. Mikra 8-9 minuter på 75% effekt.

Päronmarmelad med saffran och chili

1 kg päron

1 dl vatten

1/2 g saffran

1 röd chili

600 g strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 tsk röd melatin

1/2 tsk citronsyra

Skala och kärna ur päronen. Dela i mindre bitar. Koka päronen i vattnet i 20 minuter. Kör med mixer om bitarna är för stora.

Tillsätt sockret och koka 5 minuter.

Blanda melatin med 1 msk socker och häll i grytan. Koka 2 minuter. 

Blanda ner saffran, chili och citronsyra och låt koka 1 minut.

Fyll direkt på rena, varma burkar. Skruva genast på locket för att vacumförsegla marmeladen.

Kladdkaka i strut

Hittade detta receptet i Allers 36/16 och fick bara lov att testa!! Jag gräddade strutarna i keramikmuggar för att få dem ståendes. Jag lät muggarna stå i ugnen medan den värmdes upp för att inte muggarna skulle spricka av "värmechocken".

Till 6 stycken våffelstrutar behöver du:

100 g mörk choklad

10 g smör

1 dl florsocker

2 ägg

1/2 dl vetemjöl

Servering:

Lättvispad grädde

Kakaopulver

Placera muggarna på gäller i nedre delen av ugnen och sätt ugnen på 200'

Bryt chokladen i mindre bitar. Smält smör och chokladbitarna på svag värme i en kastrull. Rör om tills det blivit en slät sås.

Sikta ner florsocker och ha i äggen. Rör om. Sikta sedan ner mjölet. Rör till en slät smet.

Fördela smeten i strutarna som du placerat i de varma muggarna.

Grädda strutarna i 12-14 minuter. Den ska se gräddad ut på ytan men vara kladdig i mitten. Prova med provsticka.

Servera nygräddade men lätt avsvalnade med vispad grädde och pudrade med kakao.

Snittar till kräftkalaset

Igår blev det kräftkalas! Köpte en kvarts västerbottenpaj bara för att jag hört att det ska vara så gott till kräftor men jag kan bara säga att det inte imponerade på mig! Antingen är mina smaklökar döda då det gäller västerbottenost eller så är den inte så speciell. Ja, ja, strunt samma.

Jag kompletterade med några smördegssnittar istället. Det var gott till kräftorna!

8 små smördegssnittar

2 fyrkantiga smördegsplattor, finns i frysdisken

150 g färska gula kantareller

1 gul lök

1-2 dl grädde

Salt

Peppar

Smör till stekning

Tina smördegsplattorna medan du gör fyllningen. Hacka löken och skär kantarellerna i mindre bitar. Stek i smöret. Krydda och häll sedan på grädden. Låt puttra ihop en stund (fyllningen ska inte vara för lös när du lägger den på smördegsplattorna).

Dela smördegsplattorna i fyra delar var. Pensla med uppvispat ägg och fördela fyllningen på smördegsplattorna. Grädda i 200' tills de blir gyllenbruna.

Fyllda älgfärsbiffar

Köpte en hamburgerpress på nätet som jag fick lov att testa på en gång men jag gjorde inga hamburgare.

      

      

Det blev älgfärsbiffar med en fyllning av brännvinsost och trattisar. Till det egenodlad potatis, picklade lingon och rivna morötter smaksatt med olivolja, pressad vitlök och kryddor samt att jag strödde lite hackad persilja över.

Gjorde en redning på skyn och gjorde en gräddsås med trattisar i. Kan bara säga att det var GOTT!! 

Prylen var lite onödig i sig för man kan ju forma biffar i handen och göra en grop i ändå men visst ser det snyggt och lite proffsigt ut 😊

Här kommer receptet.

500 g älgfärs

3/4 dl ströbröd

1/2 finhackad gul lök

1 1/2 dl grädde

1 tsk socker

2 ägg

1 tsk salt

Några drag med pepparkvarnen

Smör till stekning

Fyllning:

200 g finriven brännvinsost

1 näve torkade trattkantareller, krossas

Vatten

Blötlägg trattisarna i ca 10 minuter sen är det bara att blanda ihop med osten.

Sås:

Vatten

1 köttbuljongtärning

5 dl grädde

2 - 3 msk japansk soja

1/2 näve torkade trattkantareller

3 - 4 msk maizenaredningen för mörka såser

Blanda grädde och ströbröd till älgfärsbiffarna. Finhacka eller riv löken och blanda ner alla övriga ingredienser i älgfärssmeten. Blanda inte för länge för då blir biffarna torra och trådiga!!

Pressa biffarna i en hamburgerpress och "puffa upp kanterna runt om litegrann. Lägg i fyllningen och lägg lite mer färs tunt uppe på. Slut biffen runt om.

Smält smöret i en stekpanna på högsta värme men sänk till medelvärme när du lagt i biffarna. Stek dem sakta, ca 5 minuter på var sida. Lägg i ugnsfast form och låt dem hålla värmen i en 100' varm ugn. Stek de övriga biffarna lika och låt dem hålla värmen i ugnen.

Vispa ur pannan med ett par dl vatten och sila ner i en kastrull. Krossa trattkantarellerna i handen och ha i alla ingredienser till såsen utom maizenaredningen. Låt koka upp och ha i redningen. Smaka av ifall du tycker såsen är för salt (sojan är salt så det behövs kanske inget extra) Tillsätt lite mer grädde isf.