Mustig älggryta med kantareller och grädde

En underbar gryta som fått puttra i slow cookern under tiden jag varit på jobbet idag. Alla förberedelser gjorde jag igår efter jobbet så det enda jag behövde göra när jag kom hem idag var att hälla på grädden och sedan koka potatis och duka.

Dag 1

500 g frysta grytbitar av älg
2 gula lökar
1 förp. soppmix*
3 msk vetemjöl
3 dl rött vin
3 enbär
2 lagerblad
2 krm torkad timjan
2 msk svartvinbärsgelé
1 msk messmör
1 msk kinesisk soja
Färska eller torkade kantareller

*fem morötter, 2 palsternackor, ca 5 cm tjock purjolök, en skiva rotselleri

Dag 2

3 dl grädde
Ev majzenaredning för ljusa såser

Dag 1
Lägg de frysta grytbitarna i din slow cooker. Skala och klyfta löken och lägg runt köttet. Gör stänger av morötter och palsternacka. Skiva purjon och riv rotsellerin på den grova sidan av rivjärnet. Lägg runt köttet i slow cookern. Gör en redning av mjölet och en del av vinet och häll i grytan. Ha i övriga ingredienser.

Sätt timern på start- och stopptid. Alla slökokare har lite olika tider men jag satte min på att starta vid 09:30 och stanna vid 17:30 på läge Low. Men jag rekomederar dig att använda dig av din egen erfarenhet av just din slökokare!

Natti, natti och sov gott.

Dag 2
På morgonen rör du om i grytan så att allt blandas.

När du kommer hem från jobbet häller du i grädden och ev maizenaredning om du tycker såsen blir för lös. Höj till läge High. Sen är det bara att koka potatis och då är både gryta och potatis färdig samtidigt.

Servera med kokt potatis, pressgurka och ev andra favotritgrönsaker.

Bakad rotselleri med älgfilè

Testade ett nytt recept från Hemköp idag. Jag var _mycket_ skeptisk. Visst gillar jag rotselleri, ja älskar, men det kändes som att detta skulle bli alldeles för mycket rotsellerismak att den skulle ta överhand och det andra inte skulle smaka någonting ... tänk, så fel jag hade!! T.o.m min man som inte gillar varken picklad rödlök eller krispiga krutonger gav tummen upp och tog om flera gånger!!

Hemköp väljer att ha detta som ensamrätt men vi stekte på älgfilè. Vi vill gärna ha kött, fisk eller fågel med det gröna men det väljer man själv.

Picklad rödlök

1 tunnskivad rödlök
½ dl ättika
1 dl socker
1 ½ dl vatten

Bakad rotseller

1 rotselleri, ca 500 g

Smör
Flingsalt

Brödkrutonger

2 skivor surdegsbröd
2 msk olja
lite flingsalt

Tillbehör

40 g riven gruyère
1 dl creme fraiche
1 ask smörgåskrasse
½ plockad kruka dill

Sätt ugnen på 200°

Pickla rödlöken. Koka upp ättika, socker och vatten. Låt svalna och lägg i rödlöken.

Skala rotsellerin och gnid in med smör alt smält smöret och pensla på det runt om. Klappa in salt.
Baka i 25 min. Sänk till 160° och baka ytterligare 1 timme eller tills innertemperaturen är 95-100°.

Skär brödskivorna i bitar och rör runt med oljan. Ställ in i ugnen med rotsellerin men öka värmen till 200° när rotsellerin är färdigbakad om de inte är krispiga nog när sellerin är färdig.

Vid servering skär du skivor av rotsellerin, smula lite flingsalt över skivorna. Ha på en rejäl klick creme fraiche och lägg på picklad rödlök, krutonger och avsluta med att riva över osten och toppa med krase och dill.

När rotsellerin nästan var färdigbakad stekte vi älgfilén till 54°. Kör den gärna några grader mer om ni inte vill ha den röd inuti!

Ät och NJUT!!

Kantarelldelizie med grönkål

En otroligt god vegetarisk rätt från Hemköps receptsamling. Jag gjorde om den lite och jag serverade även fläskfilé till. Den var lite knölig att göra då lasagneplattorna vill spricka. Senare såg jag att det faktiskt stod på förpackningen " ... om du ska göra cannelloni så doppa plattorna i varmt vatten innan du lägger i fyllningen".

Sås:

25 g smör
2 msk vetemjöl
2 ½ dl mjölk
2½ dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
200 g färskost
salt och peppar

Fyllning:

250 g hackade kantareller/trattkantareller
1 hackad gul lök
250 g repad och strimlad grönkål
2 msk olivolja
salt och peppar
1 förp. färska lasagneplattor
75 g riven ost

Sätt ugnen på 225°

Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och späd med mjölk och grädde. Tillsätt buljongtärning och färskost under vispning. Koka några minuter tills såsen tjocknar.

Fräs kantareller, lök och grönkål i oljan. Smaka av med salt och peppar.

Doppa de färska lasagneplattorna i varm vatten så blir de mer lättarbetade.

Fyll lasagneplattorna med fyllningen och rulla ihop.

Dela rullarna på mitten och ställ dem upp i en ugnsfast form. Häll över såsen och strö över riven ost.

Gratinera i ca 20 minuter.

Älgkalvbiff med kantarellstuvning

Idag blev det "göttans" igen eftersom det är måndag och jag är ledig. Jag hade inte helt rätt ingredienser efter receptet men det blev hur gott som helst ändå.

Så här kan det vara att bo på landet och vara gift med en jägare och det blev "snabbmat"!!!

4-8 älgkalvbiffar (beroende på storlek)

Salt

Svartpeppar

Smör, till stekning

Svampstuvning

300 gr färska trattkantareller eller motsvarande torkade

156 gr skivade champinjoner på burk (ca 260 gr i spad)

1 dl gul lök, finhackad

1 dl rött matlagningsvin

2 dl vispgrädde

2 dl röd mjölk

2 vitlöksklyftor

1 msk hackad basilika, färsk eller frusen

Börja med svamstuvningen. Stek svampen och den gula löken i smör i en kastrull/stekpanna. Häll i vinet och låt det nästa koka torrt. Häll i grädden/gräddmjölken och låt koka ihop till lagom tjock konsistens (stuvning). Pressa i vitlöken och ha i basilika, salt ch peppar.

Banka biffarna till ca 1 1/2 cm tjocklek. Krydda med salt och peppar. Stek 2-3 minuter/sida.

Servera med, som jag kokt egenodlad mandelpotatis, eller rotfrukts-potatisgratäng.

Jag hade även svartvinbärsgelé och rönnbärskompott som tillbehör.