Lappskojs

Minns ni maten från skolan? Jag älskade visserligen all mat vi fick i vår skola. Maten var "hemlagad" i en större byskola och skjutsade ut till de mindre byskolorna. Allt gjordes från grunden.

Lappskojs var en av de stora favoriterna. Riktigt potatismos med rimmat kött i och med inlagda rödbetor. Jag kan inte säga vilket kött skolan använde men rimmat ska det vara och "på riktigt" ska det vara rimmad oxbringa. Tyvärr är det svårt att få tag på, det är mer eller mindre en säsongsvara. Jag använde tidigare "Salta biten" men när den försvann så har det inte serverats Lappskojs här på många år.

Jag ställde frågan i en matgrupp på fb vad man kunde använda istället och fick till svar att man kunde använda rimmad fläsklägg! Men vilken smart idé! Blir nästan putt på mig själv att jag inte ens kommit på tanken på alla dessa år!!

Jag tillagade fläskläggen i min slowcooker men givetvis kan man koka på spisen som vanligt. Så här gjorde jag.

Ca 1,7 kg Fläsklägg

1 flaska (33 cl) Vitt matlagningsvin

3 lagerblad

9 kryddpepparkorn

9 vitpepparkorn

Häll matlagningsvinet i Slow Cookern så det täcker botten. Ha i kryddor och lägg i fläskläggen. Lägg på locket och ställ in värmen på "Low". Låt ligga i 9 timmar eller känn efter mot slutet om du behöver ha den i längre, beror lite på hur stor lägg du använder.

Ta upp och finfördela i små, små bitar.

Under tiden läggen tillreds så gör du potatismos, antingen hemlagat eller pulvermos. Blanda i köttet i moset. Om du får kött över så fryser du bara in det så har du det färdigt till nästa gång du blir sugen på lappskojs.

Servera med inlagda rödbetor.

Ingen bild denna gång då potatismos med små bitar av kött och rödbetor/rödbetslag inte ser så gott ut :)

Enkel fiskgratäng

Ja, vi har inte slutat laga mat här hemma men nära nog. Efter den här sommaren/semestern så får man nog lära sig från schrats igen :) Istället för att åka bort på semester så bestämde vi oss för, dagen innan vi gick på semester, att semestra på hemmaplan med dagsutflykter på nära håll istället för att bila i Norge. Vi tyckte vädret var för härligt för att tillbringa i bilen hela dagarna.

Detta medförde både lunch och middag på uteserveringar och restauranter och även frukostfika på samhället varje morgon. Det är vad jag kallar semester! Medelhavsvärme, restaurantbesök och sova i egen säng! Men nu är vi åter till vardagen och nu måste vi börja laga mat igen :)

Detta är vad som tillagades igår. Snabbt och enkelt!

800 g hokifile'

600 g asiatiska wokgrönsaker

5 dl grädde

400 gr hummer & krabbost

1 pkt fryst dill, 35 g

Salt

Pepparmix

Smör till formen

Smörj en ugnsfast form med smör. Krydda de frysta fiskblocken runt om och lägg i formen. Häll wokgrönsakerna över och runt fisken. Vispa ihop grädden, mjukosten och dillen och slå det i formen. 

Gratinera i 200° i 40 min. Servera med kokt potatis. 

Steksill i ugn med löksås

Dagens husmanskost blev stekt saltsill i ugn med löksås. Jag gjorde bara som det stod på förpackningen till steksillen. 

500 g steksill, utan spad

Mjöl

4 rödlökar

Smör

5 dl grädde

Sätt ugnen på 225°. Skölj sillen och ta av skinnet. Vänd sillfiléerna i vetemjöl och lägg dem i en smord form. Skiva löken tunt och stek den mjuk i stekpanna. Ha i lite vatten mot slutet så den blir riktigt mjuk. Lägg löken över sillen och klicka på smör. Grädda i 10 minuter och häll sedan på grädden. Grädda ytterligare 10 minuter tills grädden kokat ihop till en krämig sås. 

Servera med kokt potatis. 

Klabbe med fläsk, messmörssås och lingonsylt

Klabbe med stekta fläsktärningar, messmörssås och lingonsylt det är Rättviks egen nationalrätt. Eller egen?? Nä, så är det inte för jag vet att detta äts på flera håll i Sverige men vad rätten heter beror på var du bor i landet. Kärt barn har många namn :)

Klabbe
250 g vetemjöl
750 g kornmjöl, varav 150 g till utbakning
Salt
Vatten till en lagom deg, ca 6-7 dl

Vatten att koka i
1 tsk salt i kokvattnet

Blanda mjölsorterna och lite salt. Häll på vattnen till en lagom deg.

Kavla ut degen till ca 3 mm tjocklek och ta ut rundlar med ett vanligt dricksglas.

Koka upp vatten med lite salt i.

Lägg i klabben, några åt gången, och låt koka en stund. Fiska upp med hålslev.

Ett tips är att ha nån matsked olja i vattnet så de inte klibbar ihop. Håll klabben varm genom att ta lite av kokvattnet som de ligger i medan de andra blir färdigkokta.

Messmörssås
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 dl grädde
1 msk smör el margarin
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
Messmör

Smält fettet och blanda i mjölet. Ha i mjölken under vispning och häll sedan på grädden. Koka upp under omrörning och låt såsen koka 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Till sist smakar du av med messmör till den styrka du vill ha. Om du använder gammeldags messmör så blir såsen lite mörkare.

Servera klabben med såsen, rimmat stekt fläsk skuret i små tärningar och lingonsylt.

Dryck som är god till är svagdricka eller öl.

Dagens lunch

Idag blev det fyllda isterband till lunch. Så snabbt och gott. Jag hackade ihop gul lök, inlagda rödbetor och smörgåsgurka och la det i en skåra i isterbanden. Sen var det bara att sätta in formen i 225' i ca 20 minuter.

Idag fick det bli stekt potatis till men annars är det gott både med potatismos eller stuvad potatis.

Rotfruktspuré med fläsklägg

Rotfruktspuré med fläsklägg, originally uploaded by Cayene.

Inget vanligt rotmos utan en puré med mer smak!
Enkelt när allt kokas i samma kastrull.

1½ kg fläsklägg
4 vitlöksklyftor
½ kg morötter
200 g jordärtskockor
200 g kålrot
200 g palsternacka
2 apelsiner
Vatten
2 lagerblad
20 g smör

Skala och tärna rotfrukterna. Skala vitlöksklyftorna.
Lägg fläsklägg, vitlöksklyftor, morötter, jordärtskockor, kålrot, palsternacka, saften från apelsinerna, vatten och lagerblad i en stor kastrull och koka i två timmar tills köttet lossnar från benet. Lyft ur köttet och ta loss det från benet.

Sila av grönsakerna och stöt allt utom lagerbladet till grovt mos. Smaka av med smör, salt och peppar. Tillsätt ev. mer kokspad om moset blir för tjockt.

Kolbulle

Kolbulle, originally uploaded by Cayene.

I skogen står det fläskpannkaka på menyn idag.

Lite tjockare än tunnpannkaka men lite tunnare än vanlig fläskpannkaka. Stek i speciell kolbullepanna direkt över öppen eld eller i vanlig stekpanna på spisen.

Den här rätten funkar perfekt för alla friluftsmänniskor och speciellt för jägare nu i älgjaktstider.

1 del kornmjöl
2 delar vetemjöl
rikligt med salt
vatten
fläsk i tärningar

Stek först fläsket i en kolbullepanna över öppen eld. Ta ur fläsket och lägg portionsvis tillbaka fläsket i pannan. Häll sedan på kolbullesmeten till en lagom tjockpannkaka och stek väl. Servera med lingonsylt och ev. smält smör.

Falukorv med stuvad vitkål

Falukorv med stuvad vitkål, originally uploaded by Cayene.

400 g vitkål
smör eller margarin
5 dl mjölk
3 msk mjöl
salt
peppar

Ansa och skär vitkålen i ca 2 cm stora bitar. Koka kålen i lättsaltat vatten ca 15 minuter. Häll kålen i ett durkslag och låt rinna av väl annars blir såsen grå!!
Smält matfettet i en gryta och rör i mjölet och vispa tills det är slätt. Häll på mjölken och koka såsen några minuter. Salta och peppra. Lägg i kålen. Rör om och servera till stekt falukorv och kokt potatis.

Steksill i ugn

Steksill i ugn, originally uploaded by Cayene.

2 frp. Abba steksill á 385 g
2 gula lökar
Smör
Mjöl
2 dl grädde
2 dl matlagningsgrädde

Skölj sillen och ta av skinnet. Vänd filéerna i mjöl och lägg i en smord ugnsfast form. Hacka löken och mjukstek den i lite smör. Ha löken över sillfiléerna. Klicka på lite smör och ställ in i ugn, 225° i 10 minuter.

Häll på grädden och matlagningsgrädden och grädda ytterligare 10 minuter. Servera med kokt potatis.

Fläskpannkaka

Fläskpannkaka, originally uploaded by Cayene.

3 dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
200 - 300 gram rimmat eller rökt fläsk i tärningar

Häll mjöl och salt i en skål med höga kanter. Vispa ner ca hälften av mjölken och sedan äggen. Tillsätt resten av mjölken och vispa kraftigt.

Tärna fläsket om du inte köpt färdigtärnat. Bryn fläsket lätt i stekpanna och häll över i den smorda långpannan.

Häll pannkakssmeten över fläsket och grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 20 min tills den fått gyllengul färg.

Skär fläskpannkakan i bitar och servera med lingonsylt eller äppelmos eller både och.

Stuvade morötter och stekt falukorv

Stuvade morötter och stekt falukorv, originally uploaded by Cayene.

Vad sägs om hederlig svensk husmanskost :)

Ca 1 kg morötter

Margarin
Vetemjöl
Mjölk
Salt, peppar
Persilja

Skala och klyv morötterna. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är klara.

Smält margarinet och ha i vetemjöl. Vispa hela tiden. Häll på mjölken medan du fortsätter vispa. Låt allt koka upp. Salta och peppra. Ha i hackad persilja och de kokta morötterna.

Servera till kokt potatis, stekt falukorv och en senapsklick!

Fläskgryta med lingon

Fläskgryta med lingon, originally uploaded by Cayene.

1 kg fläskkött
5 dl vatten
2 - 3 msk viltfond
1 dl rårörda el.färska lingon
3 dl grädde
Maizenaredning
Soya
Salt
Peppar

Skär köttet i skivor och strimla det sedan. Stek köttet så det får lite färg. Häll på vatten och ha i viltfond och lingon. Låt småputtra 15 - 20 minuter. Red med maizenaredning och häll i grädden. Smaka av med soja, salt och peppar. Låt småputtra några minuter till. Servera med kokt potatis eller ris.

Krämig Rotfruktsgratäng

Rotfruktsgratäng, originally uploaded by Cayene.

1½ liter skivade rotfrukter (palsternackor, morötter, potatis och rotselleri)
5 dl gräddmjölk
2 vitlöksklyftor
180 g getost (chevré på rulle)

Lägg de skivade rotfrukterna i en kastrull tillsammans med gräddmjölken. Pressa över vitlöken, salta och peppra. Koka rotfrukterna 5-10 minuter.

Häll allt i en ugnssäker form. Gratinera i 225° ca 30 minuter.

Skiva getosten och lägg på gratängen. Gratinera ytterligare 15 minuter.

Blodpudding

Nästa rätt i husmanskosttrenden är blodpudding. Förr åt jag alltid blodpuddingen med lingonsylt, en hård knäckemacka med ost och ett glas kall mjölk till. Nu för tiden ser min tallrik lite annorlunda ut. Man måste ju förnya sig :)

Blodpudding
Bacon
Lingonsylt
Vitkål

Stek blodpuddingen som vanligt och knaperstek sedan bacon. Hyvla vitkål med osthyvel i tunna strimlor och blanda med lingonsylten och servera detta till. Naturligtvis så lever knäckemackan med ost och det kalla glaset mjölk kvar :)

Husmanskost

Just nu är jag inne i en trend av gammal hederlig husmanskost och jisses vad gott det är egentligen. Nu har jag tagit en del genvägar med hjälp av halvfabrikat men det spelar ingen roll så länge det är gott ... och det är det :)

Vi börjar med hederlig Norrlandspölsa.

Det enda som behövs är ju en rulle pölsa, kokt potatis och rödbetor och sen är middan klar! Servera med ett glas kall mjölk.

Korvgryta

En korvgryta som min mamma brukade göra. Jag älskade den och mina barn älskar den nu :)

1 Kålrot
6-8 Morötter
Potatis, efter tycke och smak
800 g falukorv
1 Purjolök
2 tsk kalvfond

Skala och stava upp kålroten. Skala och klyfta morötterna. Skala potatisen. Lägg alla rotfrukter i en stor kastrull och ha på vatten. Känn med potatissticka när det är färdigt. Ha i kalvfond, strimlade korvskivor och strimlad purjolök när det är ca 5 minuter kvar att koka.

Ät i djup tallrik med mycket sky eller fiska upp korvgrytan med hålslev och ät på flat tallrik. Mums!!