Saffransbullar med mörk choklad

Nu har jag förnyat mina redan så goda saffransbullar :) Efter att i flera år haft mandelmassekräm och russin så grovhackade jag mörk choklad och strödde på degen innan jag rullade ihop den och jag kan bara säga woooow!!! Supergoda!!!

Mina bullar blir även alldeles luftiga eftersom jag sedan många, många år bara bakar med Tupperwares bakredskap = jag har väldigt lite mjöl i för jag tar aldrig i degen med händerna. Så här kommer då mitt recept på annorlunda, men goda saffransbullar.

Saffransbullar med mörk choklad
50-60 st

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
2 medelstora kokta potatisar
1 dl socker
½ tsk salt
1,5 g saffran
vetemjöl

Fyllning:
300 g mandelmassa
200 g smör
1½ dl socker
4 msk marsanpulver

150 g mörk choklad
russin efter smak

Garnering:
1 ägg
pärlsocker

Börja med att göra fyllningen så den är riktigt mjuk när det ska bres på degen. Blanda allt utom den mörka chokladen till en slät bredbar kräm. Hacka chokladen grovt. Ställ fyllningen åt sidan.

Gör sedan saffransdegen.
Smält smöret och häll på mjölken. Värm degvätskan till 37°. Smula ner jästen i en degbunke och häll på lite av degvätskan och lös upp jästen. Riv ner de kokta potatisarna, tillsätt resterande degvätska samt socker, salt och saffran och rör om så saffranet fördelas jämnt. Ha i mjölet. Degen ska vara väldigt kladdig men ej rinnande! Mjöla ytan på degen och lägg över en bakhandduk.

Jag använder Tupperwares bakbunke så jag sätter på locket och pyser det och sätter ner bunken i varmt vatten. När det jäst klart "poppar" locket av.

Låt jäsa ca 30-40 minuter eller till locket "poppat" av.

Ha upp lite av degen på ett mjölat degunderlägg. Arbeta med slickepott eller degskrapa för att forma degen till en platt limpa. Kavla ut med mjölad plastkavel, mjöla även lätt på degen. Lyft degen med hjälp av bakredskapen och se till att degen inte fastnar. Kavla ut till en rektangel.

Bred försiktigt på fyllningen på degen. Strö över russin och den grovhackade chokladen. Rulla ihop till en rulle och skär i ca 1½ cm tjocka skivor. Lägg i bakformar och låt jäsa under bakduk tills du bakat ut all deg på samma sätt.

Pensla med söndervispat ägg och strö på pärlsocker ev också hackad mandel.

Grädda i 225° ca 10 minuter.



Minikarlsbadersemla

Minikarlsbadersemla, originally uploaded by Cayene.

Hur många det blir beror på hur stora semlor du vill ha. Det blir ca 15 normalstora semlor eller 25 minisemlor.

30 g jäst
75 g smör
2 dl kaffegrädde
½ dl socker
3 äggulor
7 – 7½ dl vetemjöl
Ev. mortlade kardemummakärnor

Fyllning
3 dl vispgrädde
200 g mandelmassa
Inkråmet från semlan
Florsocker

Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret och tillsätt grädden. Låt det bli fingervarmt och häll det över jästen. Rör tills jästen löser sig.

Tillsätt socker, kardemumman och äggulor. Arbeta in mjölet i omgångar tills degen är blank och smidig. Låt jäsa ca 30 minuter.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den igen. Dela degen i bitar och forma runda släta bullar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under duk ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 225° i ca 8 – 10 minuter.

Låt bullarna kallna på galler under duk. Skär av ett lock och gröp ur innehållet. Blanda inkråmet med mandelmassan och lite av grädden till lagom konsistens.

Fyll semlorna med fyllningen. Vispa och spritsa grädden runt om och lägg på locket. Pudra lite florsocker över.

Saffransbullar

Saffransbullar, originally uploaded by Cayene.

 

Ja, jag vet att jag är ute i väldigt god tid :) Men den här degen kan du göra utan saffran också och få vanliga vetebullar. Otroligt goda med supergod fyllning!!

Ca 50 – 60 st

150 g smör eller margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
2 medelstora kokta kalla potatisar
1 dl socker
2 – 3 pkt saffran
ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g riven mandelmassa
100 g smör eller margarin
¾ dl socker
2 msk marsanpulver
ev. russin

Garnering:
1 ägg, pärlsocker

Smält smöret och häll i mjölken. Låt det bli fingervarmt. Smula jästen i en bunka och lös den med degvätskan. Riv potatisarna och ha i alla ingredienser. Kavla ut till en rektangulär platta och bre fyllningen över och strö ev. ut lite russin. Rulla ihop och skär ganska breda bitar. Ta skaftet på en bordskniv och tryck till på mitten av varje degbit. Pensla med ägg och strö på pärlsocker.

Grädda i 225° i ca 10 minuter.

Semlor

Färdiga semmelbullar (helst släta)
Grädde
Mandelmassa
Mjölk/grädde
Florsocker

Gröp ur semmelbullarna och fyll med en fyllning av riven mandelmassa, urgröpet ur semmelbullarna och mjölk. Vispa grädden hårt och klicka över. Lägg på locket och pudra över florsocker. Ät och njuuut!!