Visar inlägg med etikett tips. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett tips. Visa alla inlägg

söndag 5 januari 2014

Slow Cooker

Jag fick en Slow Cooker i julklapp av min man, den och en tryckkokare stod på min önskelista och jag fick båda :) , Idag på trettondagsafton fick jag tid att testa Slow Cookern.
 
 
Jag började med att snabbmöra älgköttet med kiwi. Jag delade kiwin i småbitar och la ner älgköttet med kiwibitarna i en plastpåse som fick ligga och möra i 2½ timme.

 
Jag skar upp grönsakerna i bitar och la i botten på grytan ... 

 
... och sen i med älgköttet. Köttet fick långkoka i 5 timmar (det var en liten bit)

 
Jag tyckte steken såg grå och trist ut ... 

 
... men grönsakerna såg supergoda ut!!!
 
Läs nu receptet som kommer ovanför detta inlägg.






lördag 7 januari 2012

Fisk: Tillagningstid och temperatur

Fisk har kort tillagningstid. För att ta reda på huruvida fisken är färdigtillagad är en digital termometer det bästa redskapet. Stick bara in termometern på fiskens tjockaste ställe och avbryt tillagningen när önskad kärntemperatur har uppnåtts.
Om du inte har tillgång till en termometer kan du ta reda på om fiskköttet är färdigt med en gaffel eller potatissticka. Går gaffeln eller stickan lätt igenom köttet är fisken färdig.

Ett tredje sätt att kontrollera om fisken är färdig är att se på fiskköttets färg och utseende. Är köttet vitt och ogenomskinligt är fisken klar. Laxköttet skall vara blekrosa och ogenomskinligt.

Om inte ditt fiskrecept säger annorlunda rekommenderas i allmänhet en långsam tillagning på låg temperatur (100-125° C) under längre tid. Långsam tillagning ger ett jämnt och saftigt resultat. Värmen tränger in långsamt och köttets konsistens blir detsamma utifrån och in.

Snabb tillagning på hög värme under kort tid gör att ytan i regel blir klar innan kärnan. Fortsätter man tillagningen på hög värme tills kärnan är klar kan resultatet lätt bli torrt. Snabb tillagning passar därför bäst vid stekning av tunna filéer. Om man vill ha en "yta" på fisken kan man steka den hastigt för att få färg och sedan tillaga klart i ugn på c:a 125°C.

Kärntemperatur för filé av olika fiskarter *
Vitfiskar (t ex torsk)
C:a 52° C
Hälleflundra
48-50° C
Plattfisk
50-52° C
Marulk
47-58° C
Lax
C:a 48° C
Tonfisk
31° C (bör alltid ha en rå kärna)

Köttslag Kärntemp Genomstekningsgrad

Det är svårt att få köttet bra när man tillagar det men här hittar du innertempen på olika sorters kött.

Magert griskött +75-77 Ganska/ganska välstekt
Fetare griskött +78-80 Välstekt
Rimmat griskött +75-77 Välstekt

Kalvkött +72+77 Välstekt


Nötkött +45-48 Mycket blodig
Nötkött +49-52 Blodigt/Lättstekt
Nötkött +53-55 Medium/Lätt rött
Nötkött +56-58 Lätt rött/Svagt rosa
Nötkött +59-62 Svagt rosa/Ganska välstekt
Nötkött +63-65 Välstekt/Genomstekt


Lammkött +65-72 Medium
Lammkött +72-77 Välstekt


Renkött +59-62 Medium
Renkött +62-75 Ganska välstekt


Hjortkött +59-62 Medium
Hjortkött +62-75 Ganska välstekt


Antilopkött se Nötkött

Älgkött se Nötkött

Mörkt kött steks vanligtvis rött-rosa.
Ljust kött, t ex kalv, tamfågel, steks vanligtvis tills köttsaften är färglös.
När stekmaten tas ur ugnen är köttsaften koncentrerad till centrum. Stekmaten skall nu vila, helst i 15-20 minuter för att inte köttsaften skall rinna ur köttet när detta trancheras.


Observera att all stekmat är känslig för s k efterstekning, d v s den innevarande värmen steker köttet ytterligare sedan det är urtaget ur ugnen. Hur stor efterstekningen blir på olika köttbitar beror i huvudsak på den temperatur som är i ugnsutrymmet.

Du kan gardera dig mot efterstekning genom att beräkna 44% av ugnstemperaturen (4 % av 175 grader = 7 grader). Om du steker ett köttstycke som skall ha en kärntemperatur av 55 grader skall du avbryta stekningen vid 55 grader minus 7 alltså 48 grader. Låter du därefter köttstycket vila 15-20 minuter så blir kärntemperaturen 55 grader och köttstycket som du vill ha det. Om du läter köttstycket vara inne i ugnen tills 55 grader uppnås kommer sluttemperaturen att bli 55 + 7 = 62 grader och då har köttet gått från medium/lätt rött till svagt rosa/ganska välstekt.

LATHUND
Vid 125 º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 5 grader.
Vid 150º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 6 grader.
Vid 175º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 7 grader.
Vid 200º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 8 grader.
Vid 225º ugnsvärme skall kärntemperaturen minskas med 9 grader.


OBS! NOTERA!
Om kärntemperaturen överstiger +80º sprängs bindvävnaden och cellernas protein mister sin vattenbindande förmåga. Köttsaften tränger tillbaka till ytlagret och rinner ut ur köttet. Det blir torrt och trådigt. Dessutom lättar köttstycket i vikt med 50 % eller mer.
Skall köttet stekas dagen innan för att sedan återuppvärmas bör kärntemperaturen minskas med ca 4-5 grader.


Använd gärna en digital kött-temperaturs mätare.

 

onsdag 10 november 2010

Tips inför julen

För några år sedan skapade jag en "kakbytar-ring" Det innebar att jag och tre av mina vänner bakade en sorts småkaka var men fyrdubblade receptet, sen bytte vi kakor med varandra. På ett litet kick hade vi fyra olika sorters småkakor :)

Det spar både tid och pengar samtidigt som du får hembakta småkakor.
Tid - det går fortare att baka en sorts kaka även om degen är större.
Pengar - det är billigare att köpa ingredienser till en sort! Det behövs inte så många olika ingredienser då.

Jag samlade även in recepten på allas kakor och tryckte ut en liten folder som alla fick med sig när vi träffades över en kopp kaffe och bytte kakor. Jättetrevligt sätt att slippa bakstressen till jul.

Var max fem deltagare per ring!!

tisdag 21 juli 2009

Isvatten


Frusna vattenflaskor
Originally uploaded by
Carinas Recept
Under varma dagar kan det vara svårt att få kalla drycker att förbli riktig kalla. Jag brukar frysa vanligt vatten i ½-liters petflaskor och ta med mig i väskan eller bilen. Perfekt på tågresan och liknande.

För några år sedan, under den sommarens absolut hetaste dag, reste jag med tåg. Vi skulle åka från Rättvik till Stockholm med ett gäng gymnasiestudenter. Tåget var gammalt och hade ingen ac, bara de vanliga fönstren som man naturligtvis inte fick dra ner eftersom de som satt vid de fönstren klagade på drag.

I vilket fall som helst så blev det fel på tåget mitt ute i ingenstans. Drycken på tåget var slut efter ½ timme. Det enda som fanns att köpa var vitt vin! Då kom dessa flaskor väl till pass!

Vattnet tinar undan för undan medan iskärnan i mitten håller vattnet isande kallt!

söndag 2 november 2008

Tankeställare

Ja, ikväll har man fått sig en riktig tankeställare. Jag brukar inte titta på tv men när jag gör det så blir det oftast en film på dvd, jag orkar inte med all reklam och alla såpor. Men ikväll kände jag för att bara slötitta på tv medan jag hade en avkopplande stickning i händerna.

Jag zappade lite för att se vad som fanns att välja mellan och fastnade på kanal 5. Där var nån elak kock som tävlade med matlagning. När detta var slut så började ett annat program med kocken Jamie Oliver som ställde frågan; Äter vi oss till döds?

Det är otäckt vad vi stoppar i oss! För mycket socker, för mycket salt, för mycket fett! Allt är bara för mycket!! Det visste jag redan innan men här fick man se mängderna! En dam fick sitta i ett badkar och det fylldes av allt fett hon fick i sig under ett år. Fettet rann över kanten och såg allmänt slime-igt ut.

Salt ska man ha max 6 mg av varje dag men vi stoppar i oss nästan det tredubbla. Lika med socker. Vi får i oss alldeles för stora mängder! Största boven är snabbmaten och halvfabrikaten! Man saltar för att få smaken och sedan döljer de saltmängden med socker!

Ett mycket bra och tänkvärt program!! Det fick mig att tänka en hel del faktiskt! Jag har utbildningen från jobbet och vet om allt detta men vad har jag gjort? Ingenting förstås! Detta drabbar ju inte mig, eller hur? Jag är hälsa-ansvarig på jobbet och ger kunder en massa goda råd men vad gör jag själv? Jag är trött efter jobbet, ska kankse snart iväg på nästa jobb (är återförsäljare av Partylite, ljus, på hemmademo) och maten måste fixas snabbt. Vad gör jag? Antingen struntar jag i maten eller så köper jag hem något som går snabbt att tillaga. Kanske snabbmakaroner och färdiga köttbullar eller ett paket grillkorv med pulvermos som jag smaksätter med salt, smör och ev. lite grädde. Någon sallad hinner jag inte med! Tanken finns inte ens på en burk med cocktailtomater! Lite senap och ketchup sätter färg på det hela! Vad är det för näring och fiberinnehåll i detta? Nada! Men där finns massor med fett, socker och salt!

Sen är det det här med motion!? När ska jag orka, när ska jag hinna? Det blir ingenting!! Lite stolt är jag iaf över att jag idag har varit och tittat på och så gott som bestämt mig för att köpa ett löpband, detta innan jag såg programmet på tv! Men varför köpa ett löpband före flera tusen kronor undrar ni säkert? Det är ju helt gratis att bara gå ut i naturen. Ja, det är helt rätt men jag tycker att detta löpband ger mig en större frihet under vintern. Jag blir inte lika väderberoende och jag kan kliva av bandet när jag vill. Om jag känner att jag orkar gå lite längre en dag så gör jag det! Sen är det faktiskt så att vi har björn, lo och varg här! Spelar ingen roll hur många som säger; Dom är räddare för dig än vad du är för dom! Jag tycker att det känns olustigt och så är det med det!

Stolt är jag också över att jag kan meddela att jag innan programmet redan bestämt mig för att ändra min kost! Jag har idag köpt hem råvaror för att ta en "soppdiet" under sju dagar. Peo, min sambo, vill också hänga på så imorgon ska jag koka soppa som räcker ca en vecka :) Vår start kommer att bli på tisdag morgon. Jag har en lugn vecka framför mig vad gäller ljusparty och andra saker. Jag fotar soppan och lägger ut receptet här sedan ifall det är någon mer som vill testa! Just den här soppdieten vill jag testa för att få en snabb start! Men det bästa om man vill gå ner i vikt är faktiskt om det går långsamt! Håll tummarna för mig och Peo nu!! Iaf att vi klarar den första veckan!!