Bakad rotselleri med älgfilè

Testade ett nytt recept från Hemköp idag. Jag var _mycket_ skeptisk. Visst gillar jag rotselleri, ja älskar, men det kändes som att detta skulle bli alldeles för mycket rotsellerismak att den skulle ta överhand och det andra inte skulle smaka någonting ... tänk, så fel jag hade!! T.o.m min man som inte gillar varken picklad rödlök eller krispiga krutonger gav tummen upp och tog om flera gånger!!

Hemköp väljer att ha detta som ensamrätt men vi stekte på älgfilè. Vi vill gärna ha kött, fisk eller fågel med det gröna men det väljer man själv.

Picklad rödlök

1 tunnskivad rödlök
½ dl ättika
1 dl socker
1 ½ dl vatten

Bakad rotseller

1 rotselleri, ca 500 g

Smör
Flingsalt

Brödkrutonger

2 skivor surdegsbröd
2 msk olja
lite flingsalt

Tillbehör

40 g riven gruyère
1 dl creme fraiche
1 ask smörgåskrasse
½ plockad kruka dill

Sätt ugnen på 200°

Pickla rödlöken. Koka upp ättika, socker och vatten. Låt svalna och lägg i rödlöken.

Skala rotsellerin och gnid in med smör alt smält smöret och pensla på det runt om. Klappa in salt.
Baka i 25 min. Sänk till 160° och baka ytterligare 1 timme eller tills innertemperaturen är 95-100°.

Skär brödskivorna i bitar och rör runt med oljan. Ställ in i ugnen med rotsellerin men öka värmen till 200° när rotsellerin är färdigbakad om de inte är krispiga nog när sellerin är färdig.

Vid servering skär du skivor av rotsellerin, smula lite flingsalt över skivorna. Ha på en rejäl klick creme fraiche och lägg på picklad rödlök, krutonger och avsluta med att riva över osten och toppa med krase och dill.

När rotsellerin nästan var färdigbakad stekte vi älgfilén till 54°. Kör den gärna några grader mer om ni inte vill ha den röd inuti!

Ät och NJUT!!

Älgskav Asia Style

Fick ett recept i senaste Hemköpsbladet med "Renskav Asia Style" men eftersom jag har en älgjägare i familjen så gjorde jag om receptet till "Älgskav Asia Style" och jag lovar att det funkar!!

Fotot ser inte så läckert ut men jag lovar att det smakar kalas!!! 

Sen jobbar jag ju så här: det där sätter smak, det tar vi mer av och vad är det där, nä det tar vi mindre av! Smaka med dina sinnen hur du vill ha det!! Starkt, syrligt, sött, salt?!? Om du inte vet så följ recepten!!

4 port ca 30 minuter

500 g älgskav

1-2 msk smör och rapsolja

1 broccoli i små buketter

1/2 purjolök

Sås:

3 dl viltbuljong, (1 1/2 msk fond + 3 dl vatten)

2 msk kinesisk soja

2 msk oystersås

1 tsk strösocker

2 tsk färsk riven ingefära

1 msk maizena eller maizenaredning för mörka såser i rätt dos

4 port glasnudlar eller risnudlar

Stek skaven snabbt i smör och rapsolja tills den fått fin färg.

Blanda ihop alla ingredienser till såsen, utom maizenaredningen, och koka i ca 10 minuter. Red sedan av med maizenan till en lagom konsist och låt puttra någon minut.

Skär purjon i cm-stora bitar och stek grönsakerna, purjo och broccoli, snabbt i pannan. Lägg i skaven och häll på såsen. Låt puttra några minuter.

Servera med glasnudlar eller risnudlar som kokats efter anvisningar på förpackningen.

Renstek med messmörssås och lingon

I helgen åt vi något av det godaste jag smakat på länge! Renstek med messmörssås låter verkligen udda men det var bara såååå gott och man får inte glömma de färska lingonen som bryter den söta smaken av messmör! Jag googlade efter recept men hittade inget jag ville göra så det blev en egen kombo. Till det åt vi ugnsrostade grönsaker. Vi hade ca 200 g messmör i såsen för vi vill ha ordentlig messmörssmak men man kan  ta mer eller mindre efter smak såklart!

 

500 g renstek

Salt

svartpeppar

 

Ugnsrostade rotfrukter

Potatis

Palsternacka

Morötter

Rotselleri

3 st Paprika, i olika färger

2 Vitlöksklyftor

1 liten gul lök

Gula kantareller

Olja

 

Messmörssås

10 st enbär

viltfond

4 dl vatten

5 dl vispgrädde

200 g gammeldags messmör

salt

peppar

Maizenaredning för mörka såser

 

Salta och peppra steken. Bryn steken runtom i stekpanna. Stek färdig i 100° ugn till en innertemp på 56°. Linda in i folie tills det övriga är klart. Spar stekskyn till såsen!!

 

Ugnsrostade grönsaker

Skär potatis i klyftor och dela även palsternacka och morötter i klyftor. Dela rotsellerin i små tärningar Skiva den gula löken och pressa vitlöken. Häll på lite rapsolja. Krydda och rör om! Rosta detta i 200° i ca 30 minuter. Dela kantarellerna i lite mindre bitar men krama först ur överflödigt vatten. Tillsätt kantareller i formen och fortsätt rosta i ugn ca 10 minuter till.

 

Såsen

Krossa enbären och ha i dom i stekpannan tillsammans med stekskyn. Vispa sen i vattnet. Låt koka ihop till hälften. Sila bort enbär och rester från stekskyn! Smaksätt sen med viltfonden. Häll i grädden och låt det koka ihop. Smaksätt med messmör och red med maizenaredningen. 

 

Strö över färska lingon innan servering!!

Nötstek med rotfrukter

Idag blev det nötstek. Så enkelt men så gott. Om man är ledig, som jag är på måndagar, så har man hur mycket tid som helst att laga mat. Ja, även om man så måste smita iväg en timme eller så. Ställ temperaturen på ugnen efter den tid och det tillagningskärl du har bara. Jag använder mig ofta av Tupperwares Ultra Pro men det går bra med en lergryta eller en gjutjärnsgryta också. Bara det finns ett lock som sluter till någotsånär tätt så vätskan stannar kvar.

 

Steken

Ca 900 g nötstek
Smör till stekning
Salt
Svartpeppar
2 gula lökar, i mindre bitar
½ purjolök, i skivor
250 g rotselleri, tärnat
3 st persiljerot, i klyftor
4 dl vatten
2 paprikor i valfri färg, skivade

Rotfrukterna

10 st potatisar
6 st små färska rödbetor
4 st palsternackor
2 st persiljerot
1 st röd lök
Rapsolja

Sås

Skyn
5 dl grädde
Kinesisk soja
Teriyakisås
Salt
Peppar
Maizenaredning för mörka såser

Värm ugnen till 175°.

Steken
Stek nötsteken runt om i smör i stekpanna. Lägg steken i ugnsgrytan och lägg ansade, klyftade, skurna grönsaker runt om, ej paprikorna. Häll på vattnet. Tillaga 1½-2 timmar.

Sätt in rotfrukterna efter 1 timme.

Rotfrukterna
Klyfta potatis. rödbetor, palsternacka och persiljerot. Skiva rödlöken. Lägg i ugnsfast form och rör om med rapsolja. Stek i 175° ugn ca 50 minuter.

Såsen
Ta upp steken ur grytan och sila från grönsakerna. Koka upp skyn och tillsätt grädden, maizenaredningen och smaka av med alla kryddor och smaksättare.

Älgfilé med murkelsås

Råkade hitta en älgfilé i frysen så då fick jag ju bara lov att tillaga den. Murkelsås har jag inte ätit sen jag var liten när min mamma plockade och förvällde dem. Murklor måste förvällas eftersom den är giftig. Minst två gånger ska den förvällas men gärna fler gånger. Till min stora glädje så finns den på konserv från Fammarps.

 

Lägg älgfilén i en marinad några dygn innan tillredning eftersom viltkött kan vara segt så det bör möras.

 

Ca 800 g älgfilé

110 g konserverade murklor
1 st gul lök
5 dl grädde
½ dl kalvfond

½ dl vitt matlagningsvin
Salt
Peppar

Smör, till stekning

Älgfilé
Bryn älgfilén runt om i smör. Lägg sedan filén i ugnssäker form. Salta och peppra och ställ i ugnen på ca 175° tills innertemperaturen är 55°(medium). Packa in filén i folie och låt vila.  Vid servering skär ca 1½-2 cm tjocka skivor.

Sås
Hacka murklorna och löken, stek sedan i en gryta. Löken får ej ta färg. Tillsätt kalvfond, grädde och matlagningsvin och koka cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 

Servera med klyftpotatis och dina goda tillbehör, gärna rönnbärskompotten eller rönnbärsgelé som passar otroligt bra till viltkött.

Bouef Bourguignon

Ett till resultat av måndagens långkok. Denna gjorde jag i min Slow Cooker så den fick stå länge, drygt 6 timmar. Om du gör den i gryta på spisen går det fortare. Jag hade varken rött vin eller matlagningsvin hemma så jag tog koncentrerad svartvinbärssaft istället och det blev gott det med.

1 kg grytbitar av nötkött
3-4 dl rödvin
1 köttbuljongtärning
1 tsk salt
2 krm svartpappar
2 lagerblad
1 tsk timjan
1 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor, pressad
2 gula lökar, cm-stora bitar
3 morötter, i stavar
1 purjolök, skivad
125 g bacon
200 g färska champinjoner, gärna små, dela annars
persilja
Mörk maizenaredning

Bryn köttbitarna i omgångar på ej för hög värme. Lägg över köttbitarna i Slow Cookern (alternativt en emaljerad gryta för tillagning på spis). Vispa ur stekpannan med lite vatten och låt buljongtärningen smälta med. Vispa i tomatpurén. Häll skyn och vinet i Slow Cookern. Ha i kryddor, vitlök, gul lök, morotsstavar, champinjoner och purjolöken.

Knaperstek strimlad bacon och ha detta i grytan. Rör om i Slow Cookern så allt blandas ordentligt. Sätt Slow Cookern på Auto och låt den tillagas i ca 6 timmar. Smaka av ifall du behöver en stund till.

Vid servering hällde jag upp Bouef Bourguignonen i en gryta som jag ställde på spisen och redde av med mörk maizenaredning. Strö över persilja innan du ställer grytan på bordet. Vi åt grytan med potatis, picklade grönsaker och inlagd slanggurka.
 

Svenskasiatisk köttgryta

Om man blandar det man har i kylskåpet kan man få till något nytt och helt annorlunda emellanåt. Idag har jag blandat hejvilt mellan den svenska köttgrytan och den asiatisk curryn. En riktigt het rätt som rensar gott i vinternäsan :)

500 g grytbitar av fläskkött
2 gula lökar
5 - 6 vitlöksklyftor
1 - 2 msk Italiensk salladskrydda
1 msk Curry
1 msk Paprikapulver
5 dl vatten
600 g asiatiska wokgrönsaker
1½ tsk salt
2 dl grädde
Majzenaredning
Smör till stekning

Currybas

100 g röd currypasta
1 tsk rapsolja
400 g kokosmjölk
Fräs currypastan i oljan och häll på kokosmjölken. Låt koka ihop 1-2 minuter. Ställ åt sidan.

Gör så här:

Skiva den gula löken tunt och pressa vitlöksklyftorna. Fräs lök och vitlök mjukt i smör. Lägg lökfräset åt sidan.

Smält smör i stekpannan och lägg i grytbitarna. Krydda med italiensk salladskrydda, curry och paprikapulver. Häll på vattnet och låt puttra ca 50 minuter.

Ha i wokgrönsaker, lökfräset och currybasen. Salta och häll i grädden. Red med majsenaredningen.

Servera till kokt potatis med en mix av ärter, paprika och majs.

Het röd currypasta. Finns i asiatiska hyllan på Hemköp (i Rättvik)

Pulled Pork med Tomatsalsa

Så sjukt gott, så sjukt enkelt!! Det här har blivit en favorit här hemma. Till helgen äter vi den med mjuka tortillabröd och till vardags med ris eller potatis. Tomatsalsa, crème fraiche, tunt skivad röd lök och majs serveras till men har du andra favoriter så är det bara att duka fram dem också.

 

Pulled Pork

1 1/2 kg benfri fläskkarré i bit

3 tsk salt
3 krm nymalen svartpeppar
2 gula lökar
1 hel vitlök
1 flaska barbecuesås hickory (à 250 ml)

Till servering:

1 - 12 portionsbröd, t ex tortilla, minibaguette eller källarfranska
1 fint strimlad rödlök
Tomatsalsa (se recept nedan)
1 burk majs (à 340 g)
3 dl crème fraiche  

Sätt ugnen på 125°C.

Krydda köttet runt om med salt och peppar. Lägg det i en gryta med lock som tål ugnsvärme.

Skala och skär löken i klyftor. Skala vitlöksklyftorna. Lägg lök och vitlök runt om köttet i grytan. Häll på barbecuesåsen så det täcker kött och lök. Sätt på locket, låt köttet stå i nedre delen av ugnen 4–5 timmar, tills det är riktigt mört.

Dra isär köttet direkt i grytan med en gaffel så det faller isär och blandas med såsen.

Dela bröden och låt var och en fylla sitt bröd med kött och tillbehör.

 

Tomatsalsa

6 tomater
1 liten gul lök
1 - 2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 msk brun farin
1/2 - 1/2 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1/2 dl strimlad basilika

Skölj och halvera tomater.
Tärna tomatköttet smått. Skala och finhacka gul lök och vitlöksklyftor.
Blanda olivolja med rödvinsvinäger, brun farin, salt och grovmalen svartpeppar i en skål. Vänd ner tomater och lökhack. Ställ kallt ca 1 timme. Vänd ner strimlad basilika.

Pulled Pork - långdragen gris. Dra isär köttet direkt när du tar ut det ur ugnen.

 

Ät den med de tillbehör du gillar.

Kvällens middag

Ikväll åt vi älgkött med getost, pommes frites och pepparsås. Så gott!!

Vi började med att skära köttet i 3-4 cm tjocka skivor. Vi brynte köttet runt om och la det sedan i en ugnsfast form. Vi toppade köttskivorna med getost i skivor. Gratinera i ugn, 225* tills innertempen är ca 50*. Mot slutet så satte vi på grillfunktionen för att få färg på osten.
Till detta hade vi Pommes Frites och pepparsås. Supergott!!!

Söndagsgryta

Söndagsgryta, originally uploaded by Cayene.

6 – 8 port

800 gr fläskfilé
1 msk margarin el. smör
200 g prinskorv el. varmkorv
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 burk syltlök, ca 195 g
2 burkar oliver, á 85 g
1 röd paprika
Smörgåsgurka
5 dl creme fraiche
1 gul lök
½ dl kalvfond
3 dl grädde
½ dl ketchup

Skär filén i 2 cm tjocka skivor. Bulta ut dem lätt med handen. Om du använder varmkorv så skär den i mindre bitar. Skölj, kärna ur och strimla parikan.

Smält matfettet i en stekpanna bryn köttet och lägg över det i en gryta som rätten kan lagas färdig i och serveras ur. Hacka och stek löken.

Blanda i resten av ingredienserna förutom creme fraiche och grädde.

Koka i 10 minuter. Rör ner creme fraiche och grädde och låt koka ytterligare 5 minuter.

Servera med ris eller pasta och sallad.

Renfilé

Renfilé, originally uploaded by Cayene.

900 g renfilé
2 tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
Smör till stekning

Sätt ugnen på 150°. Putsa och bryn köttet runt om i smör. Salta och peppra under tiden. Lägg över i en ugnsfast form. Stek köttet mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58°.

Älgtourneados med rotfruktsgratäng

Älgtourneados med rotfruktsgratäng, originally uploaded by Cayene.

Den här rätten gör du hur lätt som helst och du kan använda oxfilé istället.

Skiva filén i ca 3 cm tjocka skivor. Bryn snabbt i stekpanna. Stek färdigt i 150° varm ugn ca 8-10 minuter.

Rotfruktsgratängen köpte jag färdig men blandade i en vitlöksklyfta och gratinerade i 225° varm ugn ca 20 minuter.

Servera med färska tomater eller de grönsaker du själv gillar.

Smördegsinbakad Älgfile med Murkelsås

Älgfile med Murkelsås, originally uploaded by Cayene.

400 – 500 g Älgfilé
Salt
Peppar
1 rulle Smördeg
1 Ägg

Bryn filén runt om i het stekpanna. Krydda. Efterstek i 200° i ugn i 20-30 minuter.
Rulla ut smördegen och lägg i älgfilén. Limma ihop fogarna med uppvispat ägg. Pensla resten av smördegen och stek i 225-250° tills smördegen blivit frasig och fått färg.


Murkelsås

90 g konserverade murklor
5 dl grädde
Soja
Viltfond
Salt
Peppar
Ev. maizenaredning

Skölj murklorna och låt dem rinna av i ett durkslag. Hacka i mindre bitar och fräs dem i stekpanna.
Vispa ur stekskyn ur stekpannan och blanda den med grädde i en kastrull. Låt koka upp. Smaka av med viltfond, soja och ev salt och peppar. Ha i murklorna och låt puttra en stund.

Servera med potatisgratäng eller hasselbackspotatis.

Briefylld fläskytterfilé

Briefylld fläskytterfilé, originally uploaded by Cayene.

1 fläskytterfilé, ca 700 g
250 g fransk brieost
salt
peppar

Skär fläkytterfilén i tjocka skivor, ca 3 cm. Banka dem platta och lägg en skiva brieost. Fäst ihop med tandpetare. Krydda. Stek på ej för hög värme tills de är genomstekta.

Servera med potatis- eller rotfruktsgratäng.

Lövbiffspanna

Lövbiffspanna, originally uploaded by Cayene.

500 g lövbiff
200 g kantareller
2 gula lökar
2 st skogssvampspanna, från Arla
ev. majsenaredning

Strimla lövbiffen och hacka lök och skiva ner kantarellerna i mindre bitar. Stek kantareller och lök tills vätskan försvunnit ur svampen. Ha i den strimlade lövbiffen och stek med tills den är genomstekt. Ha i kryddor och vätska från skogssvampspannan. Låt puttra några minuter och ha ev. i lite majsenaredning om du tycker såsen blir för simmig.

Servera med kokt potatis, svart vinbärsgelé och/eller rödlökscumberlandsås.

Kassler med ostsås

Kassler med ostsås, originally uploaded by Cayene.

6-8 pers
ugn 225°

1 kg kassler
1 burk ananasringar
Ost, i skivor eller riven

Ostsås:
margarin
mjöl
1.3 liter mjölk
salt
peppar
½ dl kalvfond
1 dl mango chutney
riven smakrik ost

Skiva kasslern och lägg i en smord ugnsform, lägg en ananasskiva på varje bit.

Smält margarinet till såsen och rör ut med vetemjöl. Ha i mjölken och låt allt koka upp och sjuda ett par minuter. Ha i kalvfond, mango chutney, kryddor och ost. Låt stå på plattan tills osten smält. (Var ganska sparsam med salt! )

Häll såsen över kasslerskivorna. Strö över riven ost och gratinera tills det blivit fin färg!

Servera med potatismos och en god sallad.

Smaklig måltid!

Plankstek

Plankstek, originally uploaded by Cayene.

Hur gott som helst!! Tag helst pulvermos till plankan. Den är nog svår att orka äta upp ändå utan att det ska vara "riktigt" potatismos :)

Kött i skivor
Potatismos, med 1 ägg
Tomat
Sparris, på burk
Morötter, på burk
Ost

Sås:
Mjölk
Vatten
Ädelost, Kvibille gräddädel el. gorgonzola
Mjöl
Piffi allkrydda
Vitpeppar
Kalvfond, bong
Ev. grädde

Kryssa tomaten och lägg i hörnet på plankan. Stek köttet och lägg på plankan. Spritsa potatismos runt hela plankan. Fyll upp med sparris och morötter. Smält ädelosten i lite vatten. Skaka ut mjölet i lite mjölken och häll i kastrullen. Koka såsen och häll över plankan. Skiva ost och täck plankan. Gratinera i 200°-225° tills osten smält och moset fått gyllenbrun färg.

OBS: Låt plankan "stanna" innan du börjar äta! Dels är den otroligt het men det finns risk att såsen rinner ut om du börjar äta för tidigt! Och sås på duken vill vi inte ha :)

Viltpytt med kantareller

Viltpytt med kantareller, originally uploaded by Cayene.

2 paket renskav
200 g kantareller
2 äpplen
2 små eller 1 stor röd paprika
2 gula lökar
2 selleristjälkar
1 krm viltkrydda
3 dl grädde
1-2 msk viltfond
1 tsk rönnbärsgelé
Salt

Skär renskaven i bitar. Rensa färska kantareller eller häll av spadet på kantareller på burk och skär i bitar. Tärna äpplena utan att skala dem först. Tärna paprika och lök. Strimla sellerin. Hetta upp smör i en stor stekpanna, lägg ner renskaven och stek under omrörning tills köttet fått lite färg. Lägg skaven i en skål så länge.

Stek svampen och löken gyllenbruna. Blanda i renskaven och tillsätt äpple, paprika och selleri. Fortsätt steka tills grönsakerna är mjuka. Krydda med viltkrydda, salt och peppar. Häll i grädde och viltfond och smaka av med gelén.

Servera med kokt potatis eller ris och rönnbärsgelé.

Kotletter med potatis- & sparrissallad

Detta bjöd jag på för några månader sen när jag hade matdemo på jobbet. Gott!!

Det här behöver du till 4 portioner:

4 skivor kotletter

10 blad färsk salvia

salt

peppar

2 msk flytande margarin

POTATIS OCH SPARRISSALLAD

8 fasta potatisar, skalade och delade i 4 bitar/st

3 msk (250 ml) Fontana olivolja extra virgin

2 rödlökar, skurna i skivor2 morötter, skalade och skurna i strimlor

3 stjälkar blekselleri, 1 cm bitar

12 gröna sparrisar, skurna i 2 cm bitar

3 msk Hemköp balsamvinäger

salt

vitpeppar, nymald från kvarn

SÅS

1 brk crème fraiche bearnaise

Så här gör du:

FLÄSKKOTLETTER

Hacka salvian och gnid in på varje skiva kotlett, smaka av med salt och peppar. Stek kotletterna i flytande margarin i en panna på medelhög värme.

POTATIS OCH SPARRISSALLAD

Koka potatisen i saltat vatten. När potatisen är klar häll av den. Tillsätt olja, rödlök, morötter, selleri och sparris i potatiskastrullen. Ställ kastrullen på spisen igen och rör om försiktigt tills allt har blivit ljummet. Häll på vinäger och smaka av med salt och peppar.

Tips! Servera med balsamicokräm som är jättegod att ringla över potatissalladen och grillat kött.

Kotletter med potatis- & sparrissallad, originally uploaded by Cayene.

Lövbiffsknyten

En enkel rätt som blir kanon!! Om man inte låter köttet vara inne för länge i ugnen :) Jag bjöd familjen på egenhändigt torkade skosulor :) Alla åt med god min utom jag som klagade å det bestämdaste ... men Peo tog ingen matlåda till nästa dag :))) Jag hade väl totalt hjärnsläpp och tänkte inte på att det var lövbiff som går så snabbt att tillaga! Ja, ja, testa er fram hur länge man törs låta köttet ligga i formarna ... jag vet inte :)

Lövbiff

Ost, Cantadou vitlök använde jag

Salt

Svartpeppar

Soja

Lägg lövbiffarna i muffinsformar i plåt och ha i en klick ost eller två. Salta och peppra. Lägg ihop knytena och pensla med soja.

Ställ in plåten i ugnen tillsammans med potatisgratängen. Men tänk på som sagt att lövbiffen blir färdig mycket tidigare!! Annars blev det kanongott om inte köttet blivit så himla segt!!