Hallongrottor med en twist av lakrits

Jag förnyade mina hallongrottor vid gårdagens bak. Dels så gjorde jag dom mycket mindre än vanligt, den här satsen ger 24 vanliga hallongrottor men jag gjorde 42 st, sen hade jag i lakritspulver och bytte ut hallonsylten mot hallon-och rabarbermarmelad. De blev supergoda! Lakritssmaken kändes inte direkt utan kom "smygande" efterhand.

Jag använde Kung Markattas lakritspulver. Jag hade lakritspulver från Panduro hemma men den var inte lika stark.

Här kommer receptet till mina minihallongrottor med en twist av lakrits.

40-45 st

5 dl vetemjöl

1 1/2 dl socker

250 g rumsvarmt extrasaltat smör

2 tsk vaniljsocker

1 tsk lakritspulver

Hallon-rabarbermarmelad

Blanda först de torra ingredienserna och rör sedan snabbt i smöret. Använd gärna en matberedare. Överarbeta inte degen. Rulla till kulor som du lägger i småbrödsformar. Tryck en fördjupning i varje kula. Klicka i marmeladen.

Grädda i 200 grader tills de blir gyllenbruna.

Kladdkaka i strut

Hittade detta receptet i Allers 36/16 och fick bara lov att testa!! Jag gräddade strutarna i keramikmuggar för att få dem ståendes. Jag lät muggarna stå i ugnen medan den värmdes upp för att inte muggarna skulle spricka av "värmechocken".

Till 6 stycken våffelstrutar behöver du:

100 g mörk choklad

10 g smör

1 dl florsocker

2 ägg

1/2 dl vetemjöl

Servering:

Lättvispad grädde

Kakaopulver

Placera muggarna på gäller i nedre delen av ugnen och sätt ugnen på 200'

Bryt chokladen i mindre bitar. Smält smör och chokladbitarna på svag värme i en kastrull. Rör om tills det blivit en slät sås.

Sikta ner florsocker och ha i äggen. Rör om. Sikta sedan ner mjölet. Rör till en slät smet.

Fördela smeten i strutarna som du placerat i de varma muggarna.

Grädda strutarna i 12-14 minuter. Den ska se gräddad ut på ytan men vara kladdig i mitten. Prova med provsticka.

Servera nygräddade men lätt avsvalnade med vispad grädde och pudrade med kakao.

Lakritsbollar

Idag, 12 april, är det lakritsens dag och då måste jag ju testa att göra lakrisbollar. Jag utgick bara från mitt recept på chokladbollar men tog extrasaltat smör istället för smör eller margarin. Dels för att jag inte hade något annat hemma men mest för att salt brukar ta fram smakerna och det blev riktigt bra.

 

Flakesen var lite svåra att få fast på bollarna men det lilla som blev visade sig vara alldeles lagom.

 

15 - 20 stycken

 

4 dl havregryn

• 100 - 110 g rumstempererat, extrasaltat smör
• 1 1/2 dl socker
• 1 msk vaniljsocker
• 1 msk kakao
• 1 msk kallt kaffe
• 1 msk lakritspulver
• Saltlakritsflakes att rulla bollarna i.

 

Blanda alla ingredienser, förutom flakesen, och rulla till bollar. Rulla bollarna i flakesen.

 

Förvara de bollar som inte går åt på en gång i kylen.

Mandelbiskvier

Ett recept från "förr" innan det fanns såna modernligheter som mandelmjöl. Jag har inte testat men jag antar att det går att använda mandelmjöl istället för att skålla och mala egen?!?

Receptet ger 16 st supergoda biskvier. 

200 g sötmandel

3 1/2 dl florsocker

2 äggvitor
 

Skålla mandeln och mal den. Vispa ihop florsocker och äggvitor. Häll i den malda mandeln. Klicka ut på bakplåtspapper och grädda i 200' i 10 min. Låt kallna. 

Smörkräm

100 g smör

1 1/2 dl florsocker

1 äggula

2 msk kakao

1/2 tsk kallt kaffe

Bred krämen på de kalla kakorna. Låt stå kallt tills det stelnat. Smält 50-100 gram blockchoklad i vattenbad. Doppa den smörkrämsbredda ytan i chokladen. 

Dumlekakor

När barnen var små bakade jag alltid. Både matbröd och fikabröd. Det fanns alltid minst sju sorters kakor i frysen. Jag bara älskade att baka. Men tiden gick och annat tog över som fick lov att prioriteras och sen föll bakningen i glömska ända fram till i torsdags då jag fick se mitt första avsnitt på tv där programmet heter "Hela Sverige Bakar" Jag kände att jag fick tillbaka lite av "baksuget" igen.

Jag hörde talas om mördegskakor med Dumle och Noblesse och att de var både enkla och smarriga så de fick bli mitt första projekt på många, många år och det stämmer! De är både enkla och goda!

1 dl socker

200 g normalsaltat smör

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

15 st Dumle i valfri smak

30 st Noblesse i valfri smak (en ask innehåller 32 st)

Sätt ugnen på 200°

Hacka snabbt ihop alla ingredienser i en matberedare. Ha upp degen på bakbord och knåda ihop helt. Dela degen i 30 lika delar och rulla till kulor som läggs i småbrödsformar. 

Halvera dumlen och tryck ner en halva i mitten av varje kula. Grädda i ca 10 minuter. Ta ut ur ugnen och placera genast en platta Noblesse på varje kaka. 

Hestons chokladtårta a la Carina

Såg ett klipp på YouTube där Heston Blumenthal fixade en "Exploding Chocolate Gateau" och blev så inspirerad av att testa hans recept med diverse "försvenskningar" av receptet eftersom det är svårt att hitta Popping Candy här. Den blev bara sååå god!! Vilka överraskningar i smaken, i de olika lagren!! Här kommer mitt recept, min tolkning av Heston´s recept.

Observera att det blir ganska mycket kvar av chokladsmeten till ytskiktet eftersom jag valde att pensla och rulla tårtan i chokladsmeten och Heston använde sig av en färgspruta! Så det går att minska mer ingredienserna på ytskiktet till kanske hälften.

Använd en tårtform med löstagbar botten, 1,8 liter (ca 22 cm Ø).

Tårtbotten
225 g digestivekex
45 g osaltat smör, smältes
2 msk strösocker

Ganasch
175 g vispgrädde
En nypa salt
9 st passionsfrukter, fruktköttet
75 g vaniljsås (jag använde Ekströms färdiga vaniljsås)
160 g mörk choklad, minst 60%
75 g mjölkchoklad

Ytskiktet
500 g mörk choklad
200 g vegetabilisk olja

Övrigt
30 g hackad mandel
250 g färska hallon

Sätt ugnen på 180°.

Tårtbotten
Börja med att rita av botten från tårtformen på ett bakplåtspapper och klipp ut. Lägg detta i botten på tårtformen.

Lägg digestivekexen på en plåt och grädda i ca 10 minuter tills de blir gyllenbruna.Lägg kexen i en mixer och tillsätt det smälta smöret och socker. Mixa tills blandningen är riktigt fin, som sand.

Tryck ut blandningen i en tårtformen.

Ganasch
Sjud  grädde, salt och fruktköttet från passionsfrukterna i en kastrull. Ta bort från värmen när det precis börjar koka och låt vila 5 minuter. Rör sedan i vaniljsåsen.

Lägg den mörka chokladen och mjölkchokladen i en skål och placera över ett vattenbad och låt allt smälta.

Sila i grädden och se till att fruktköttet från passionsfrukterna inte följer med. Ta en tredjedel i taget av gräddkoket och blanda noggrant med den smälta chokladen. Låt svalna till  rumstemperatur.

När tårtbottnen svalnat penslas ett lager av ganaschen ovanpå och ställs sedan åter in i frysen i 5 minuter. Detta för att förhindra att ganaschen ska sippra igenom tårtbottnen. Häll sedan på resterande ganasch och ställ i frysen i minst 4 timmar innan du täcker tårtan med chokladskiktet.

Chokladskiktet
När tårtan är helt frusen är det dags för det sista skiktet.

Rosta den hackade mandel i 200° i några minuter men passa noga så den inte bränns.

Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna något innan du rör i oljan. Ta tårtan ur frysen och häll ett tjockt lager choklad ovanpå, men spara en del. Ställ åter in i frysen så chokladen stelnar. Ta ut och häll på ett tunt lager med choklad, spara lite till den sista dekorationen, och strö över den rostade mandeln. In i frysen igen så chokladen stelnar.

Tryck sen försiktigt upp tårtan ur formen. Det gör du lättast genom att placera formen på ett högt föremål, tex en upp och nervänd burk. Om tårtan sitter för hårt så den riskerar att gå sönder så vänta nån minut innan du trycker ut den.

Häll en del av chokladsmeten på en vanlig mattallrik och håll tårtan försiktigt på högkant och rulla kanterna i chokladsmeten. Ta hjälp av en pensel för att få choklad runt om.Ställ tillbaka tårtan i frysen.

Till sist tar du ut tårtan och ringlar det sista av den smälta chokladen över tårtan, jag doppade en sked i chokladen och lät det rinna av över tårtan. Placera sen den färdiga tårtan i frysen tills det är dags att servera den.

Låt den stå i rumstemperatur minst 20 minuter innan servering. Garnera med färska hallon.
 

Filmjölkslimpor

Idag har jag bakat två filmjölkslimpor och dom blev supergoda!! Så enkelt och utan kladd. Bara att röra ihop i bunken och hälla upp i två st 1½-litersformar.

5 dl vetemjöl
2 dl havregryn
2 dl fint rågmjöl
1 msk bikarbonat
1 tsk salt
5 dl filmjölk
1 dl lingonsylt
½ dl ljus sirap
1 morot

Sätt ugnen på 180°. Rör ihop de torra ingredienserna. Riv i moroten och tillsätt filmjölk, lingonsylt och sirap. Rör ihop till en jämn smet.

Fördela smeten i två avlånga brödformar, 1½ liter. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 1 timme. Låt svalna på galler under bakduk.

Lägg i plastpåsar innan de hunnit svalna helt för att de inte ska bli torra.

Saftig Morotskaka

Idag har jag ägnat mig åt en gammal "hobby" nämligen att baka. Det här receptet har jag haft i 25 år och jag kan bara säga att det här är den absolut saftigaste och godaste morotskaka jag någonsin har smakat!! Bara att testa!

4 ägg
4 dl socker
6 dl rivna morötter
250 g smält smör
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker
kanel att strö över kaksmeten

Frosting

200 g Philadelphiaost
200 g smör
7 dl florsocker
riven kokos eller morötter

Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält under tiden smöret. Blanda alla ingredienser utom kanel. Vispa ihop smeten och häll den i smord, bröad långpanna. Pudra kanel över smeten. Grädda i 20 minuter. Ta ut och låt svalna.

Rör ihop Philadelphiaost, smör och florsocker till en slät smet och bred den över svalnade morotskakan. (Strö ev över kokosflingor eller låt kakan vara utan garnityr för detta kan strös över innan servering. Om du använder rivna morötter så garneras bitarna när de serveras.)

Dela kakan i lagom stora bitar. Ta försiktigt upp med stekspade och lägg i frysformar för att frysa in.

Saffransbullar med mörk choklad

Nu har jag förnyat mina redan så goda saffransbullar :) Efter att i flera år haft mandelmassekräm och russin så grovhackade jag mörk choklad och strödde på degen innan jag rullade ihop den och jag kan bara säga woooow!!! Supergoda!!!

Mina bullar blir även alldeles luftiga eftersom jag sedan många, många år bara bakar med Tupperwares bakredskap = jag har väldigt lite mjöl i för jag tar aldrig i degen med händerna. Så här kommer då mitt recept på annorlunda, men goda saffransbullar.

Saffransbullar med mörk choklad
50-60 st

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
2 medelstora kokta potatisar
1 dl socker
½ tsk salt
1,5 g saffran
vetemjöl

Fyllning:
300 g mandelmassa
200 g smör
1½ dl socker
4 msk marsanpulver

150 g mörk choklad
russin efter smak

Garnering:
1 ägg
pärlsocker

Börja med att göra fyllningen så den är riktigt mjuk när det ska bres på degen. Blanda allt utom den mörka chokladen till en slät bredbar kräm. Hacka chokladen grovt. Ställ fyllningen åt sidan.

Gör sedan saffransdegen.
Smält smöret och häll på mjölken. Värm degvätskan till 37°. Smula ner jästen i en degbunke och häll på lite av degvätskan och lös upp jästen. Riv ner de kokta potatisarna, tillsätt resterande degvätska samt socker, salt och saffran och rör om så saffranet fördelas jämnt. Ha i mjölet. Degen ska vara väldigt kladdig men ej rinnande! Mjöla ytan på degen och lägg över en bakhandduk.

Jag använder Tupperwares bakbunke så jag sätter på locket och pyser det och sätter ner bunken i varmt vatten. När det jäst klart "poppar" locket av.

Låt jäsa ca 30-40 minuter eller till locket "poppat" av.

Ha upp lite av degen på ett mjölat degunderlägg. Arbeta med slickepott eller degskrapa för att forma degen till en platt limpa. Kavla ut med mjölad plastkavel, mjöla även lätt på degen. Lyft degen med hjälp av bakredskapen och se till att degen inte fastnar. Kavla ut till en rektangel.

Bred försiktigt på fyllningen på degen. Strö över russin och den grovhackade chokladen. Rulla ihop till en rulle och skär i ca 1½ cm tjocka skivor. Lägg i bakformar och låt jäsa under bakduk tills du bakat ut all deg på samma sätt.

Pensla med söndervispat ägg och strö på pärlsocker ev också hackad mandel.

Grädda i 225° ca 10 minuter.



Småbrukets Pepparkakor

Ja, nu har jag vaknat igen efter lång tids tystnad. Men julen gör ju att man vaknar lite till liv med matlagning och pyssel (det är mycket pyssel just nu). Ikväll så gjorde jag pepparkaksdegen som ska bakas imorgon. Du kan kavla ut dem till supertunna, spröda kakor.Det är de godaste pepparkakorna ever och här får ni receptet :)

OBS: Detta är en jättestor sats så jag gjorde bara 1/4 och fick 115 kakor!!

6 dl socker
3 dl (drygt) sirap
3 dl (drygt) grädde (gärna sur)
200 g smör
2 msk ingefära
3 tsk kanel
3 tsk malda nejlikor
3 tsk kardemumma
½ tsk kryddpeppar
1 msk bikarbonat
ca 1150 g vetemjöl


Dag 1:
Vispa grädden tjock. Rör samman socker,, sirap, grädde, smör, kryddor och bikarbonat i en matberedare. Arbeta detta väl i ca 10 minuter. Tillsätt mjölet. Låt degen vila till nästa dag.

Dag 2:
Baka ut på mjölat lakan om du inte har en silkonbakduk! Grädda i 190° tills pepparkakorna är gyllenbruna.

Att baka ut på mjölat lakan är något som gamla mormor lärde mig. Lakanet gör att det är lätt att ta upp de utbakade kakorna.

Micropaj

Igår när jag hälsade på hos en bekant så bjöd hon på denna goda och snabba äppelkaka.

4-6 äpplen
150 g smör eller margarin
2 dl farinsocker
4 dl havregryn
2 dl mjöl
2 tsk kanel

Tips: havregrynen kan bytas ut mot 2 dl krossade digestivekex och 1 dl flingor.

Skala och skiva äpplena och lägg i en microsäker form. Blanda de torra ingredienserna. Smält smöret och rör ihop med de torra ingredienserna. Fördela massan över äpplena. Tillaga i Mikronesien i ca 8 minuter.
Serveras med vaniljsås eller glass.

Havregrynstekakor

Satte på mig bagarmössan igår och invigde nya ugnen. Har äntligen köpt en varmluftsugn. Har saknat den sedan den gamla gick sönder.

Ca 60 st

10 dl mjölk
Lite salt
5 dl havregryn
2 dl socker
300 g margarin
150 g jäst
20 dl vetemjöl

Lägg havregryn och salt i blöt i mjölken över natten.

Smält margarinet och häll i havregrynsvällingen. Ha i resten av ingredienserna. Låt jäsa till dubbel storlek.

Dela i mindre delar och gör "ämnen" (rulla till runda bollar).

Tryck och kavla ut till platta kakor. Nagga och låt jäsa på plåt medan ugnen värms till 200-225*

Grädda tills kakorna är gyllenbruna. Pensla med vatten. Smaksätt gärna vattnet med sirap eller använd kallt kaffe.

Tranbärskakor med vit choklad

Det här receptet hittade jag på nätet när jag skulle baka till jul. Tyvärr har jag inte sparat webadressen så jag kan ge kredit till skaparen av dessa goda kakor. Men här kommer det iaf :)

Receptet ger ca16 kakor men det beror ju på hur stora kakor du vill ha.

100 g smör
1 dl socker
1 ägg
50 g vit choklad
1 dl torkade tranbär
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Blanda smör och socker. Tillsätt ägget och rör om ordentligt. Hacka chokladen och rör i den tillsammans med de torkade tranbären.

Blanda i vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Forma till runda bollar och lägg på bakplåtspapper. Platta till kakorna något och grädda i 175' i ca 12 minuter.

Låt kakorna svalna på plåten!

Kokostoppar med saffran

Dessa bakade jag till jul och de blev supergoda och inte gör det saken sämre att de går fort att göra heller.

Om man vill kan man antingen doppa basen i smält choklad eller ringla smält choklad över. Om man ska frysa kokostopparna så kan man garnera med chokladen vid servering.

2 ägg
1 1/2 dl socker
200 g kokos
50 f smör eller margarin
1/2 g saffran

Smält smöret och rör ihop med övriga ingredienser. Klicka eller spritsa ut på bakplåtspapper. Grädda i 175* i ca 10 minuter.

Minikarlsbadersemla

Minikarlsbadersemla, originally uploaded by Cayene.

Hur många det blir beror på hur stora semlor du vill ha. Det blir ca 15 normalstora semlor eller 25 minisemlor.

30 g jäst
75 g smör
2 dl kaffegrädde
½ dl socker
3 äggulor
7 – 7½ dl vetemjöl
Ev. mortlade kardemummakärnor

Fyllning
3 dl vispgrädde
200 g mandelmassa
Inkråmet från semlan
Florsocker

Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret och tillsätt grädden. Låt det bli fingervarmt och häll det över jästen. Rör tills jästen löser sig.

Tillsätt socker, kardemumman och äggulor. Arbeta in mjölet i omgångar tills degen är blank och smidig. Låt jäsa ca 30 minuter.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den igen. Dela degen i bitar och forma runda släta bullar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under duk ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 225° i ca 8 – 10 minuter.

Låt bullarna kallna på galler under duk. Skär av ett lock och gröp ur innehållet. Blanda inkråmet med mandelmassan och lite av grädden till lagom konsistens.

Fyll semlorna med fyllningen. Vispa och spritsa grädden runt om och lägg på locket. Pudra lite florsocker över.

Hjortrongrottor

Hjortrongrottor, originally uploaded by Cayene.

5 dl mjöl
1½ dl socker
250 g smör el. margarin
1 – 2 tsk vaniljsocker
Hjortronsylt

Rör snabbt ihop alla ingredienser och dela i 24 delar. Rulla till kulor och lägg i bullformar.

Tryck en fördjupning i varje kula och fyll med sylten.

Grädda i 200° tills de blir gyllengula.

Går bra att frysa.

Pepparkakshus

Pepparkakshus, originally uploaded by Cayene.

Idag har jag bakat 24 små pepparkakshus. Tanken är att varje gäst ska få ett eget hus med dekoration vid sin tallrik vid julbordet. Formarna finns inte att köpa utan de är egentillverkade.

Du behöver:
1 rulle pepparkaksdeg
3 tuber vit kristyr
Strösocker
Silverpärlor
Polkagrisar
Florsocker

Kavla ut degen tunt och skär ut måtten du vill ha på dina pepparkakshus. Grädda i 175° i några minuter. Passa noga!! Ta ut kakorna och låt svalna på plåt.

Smält strösocker och limma ihop de olika delarna. Jag gjorde så att taket ligger löst uppe på byggnaden ifall jag ska stoppa i nån liten överraskning till var och en :)

Spritsa dörrar och fönster runt om. Sätt en silverpärla som dörrhandtag.

Krossa polkagrisarna grovt. Spritsa taket med kristyren och doppa taket i krosset. Pudra över florsocker som snö.

Färdigt! Nu har alla gäster ett eget hus som välkomnar dem :)

Kokosrutor

Kokosrutor, originally uploaded by Cayene.

1½ dl kallt vatten
1½ dl kokande vatten
1½ msk gelatinpulver
4½ dl socker
¾ dl florsocker
1 äggvita

Garnering
4 dl kokos
1½ msk kakao

Rör ut gelatinpulvret i hälften av det kall vattnet. Häll i det kokande vattnet och sen resten av det kalla vattnet. Blanda socker, florsocker och äggvita. Häll ner i gelatinblandningen och vispa ca 10 minuter med elvisp. Det ska bli tjockt och segt.

Blanda kokos och kakao och täck botten med ca 1/3 av blandningen i en ca 35x24 cm stor långpanna. Häll i smeten och strö över 1/3 av kokosblandningen.

Ställ i kylskåp ca 1 timme.

Skär ut kuber och doppa kanterna i resterande 1/3 av kokosblandningen.

Går bra att frysa. Ha smörpapper mellan lagren så de ej fastnar ihop.

Brysselkex

Brysselkex, originally uploaded by Cayene.

200 g smör
1 dl socker
4½ dl vetemjöl
½ msk vaniljsocker

Blanda socker , vetemjöl och vaniljsocker i en matberedare. Dela smöret i mindre kuber och blanda i. Arbeta snabbt ihop degen. Rulla till ca 4 cm tjocka rullar och rulla dem i färgat strösocker.

Låt rullarna vila kallt. Skär dem i skivor och lägg på bakplåtspapper.

Grädda i 175° ca 10 minuter.

Chokolate Chip Cookies

Chokolate Chip Cookies, originally uploaded by Cayene.

200 g smör, rumsvarmt
2½ dl brun farin
1½ dl strösocker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
200 g mörk choklad, minst 55% kakao

Hacka chokladen grovt. Rör ihop de torra ingredienserna och nyp ner ägg och smör. Blanda och tillsätt den hackade chokladen. Lägg matskedstora klickar på bakplåtspapper. Grädda i 175° ca 10-12 minuter. Låt svalna på plåten.