Stiftsgårdens gurkinläggning

Fick detta recept av en arbetskollega. Smakar mycket gott!

4 kg slanggurka

10 skivor pepparrot

6 dillkronor

2 msk senapsfrön

Skiva gurkan tunnt och varva med övriga ingredienser i en hink.

Lag:

1 kg strösocker

4 1/2 dl vatten

4 1/2 dl ättikssprit

3 1/2 mask salt

Koka lagen och slå den het över gurkorna. Låt stå i kyla ett dygn. Sila lagen och koka upp. Slå den het över gurkorna igen. Upprepa totalt 4 gånger.

Sista gången fylls de på i rena, varma burkar.

Snittar till kräftkalaset

Igår blev det kräftkalas! Köpte en kvarts västerbottenpaj bara för att jag hört att det ska vara så gott till kräftor men jag kan bara säga att det inte imponerade på mig! Antingen är mina smaklökar döda då det gäller västerbottenost eller så är den inte så speciell. Ja, ja, strunt samma.

Jag kompletterade med några smördegssnittar istället. Det var gott till kräftorna!

8 små smördegssnittar

2 fyrkantiga smördegsplattor, finns i frysdisken

150 g färska gula kantareller

1 gul lök

1-2 dl grädde

Salt

Peppar

Smör till stekning

Tina smördegsplattorna medan du gör fyllningen. Hacka löken och skär kantarellerna i mindre bitar. Stek i smöret. Krydda och häll sedan på grädden. Låt puttra ihop en stund (fyllningen ska inte vara för lös när du lägger den på smördegsplattorna).

Dela smördegsplattorna i fyra delar var. Pensla med uppvispat ägg och fördela fyllningen på smördegsplattorna. Grädda i 200' tills de blir gyllenbruna.

Ugngratinerade små rödlökar

Det här receptet fick jag bara lov att testa efter att ha sett ett klipp på youtube. Det blev supergott!! Och det var precis lika enkelt som det såg ut. Det här kommer jag att ha som tillbehör till sommarens grillkvällar.

4 små röda lökar

3 msk olja
2 msk balsamvinäger
salt
peppar

Skala lökarna och skär bort roten. Skär lökarna i 8 klyftor men inte rakt igenom. Lägg lökarna i en skål med en blandning av olja och balsamvinäger. Rulla runt dem ordentligt! Ställ lökarna i en rymlig ugnsfast form. Häll på balsamblandningen. Salta och peppra. Täck med folie och grädda 40 minuter i 200° C. Ta av folien och gratinera några minuter till så löken får färg.
 

Picklade grönsaker

Vad gör man av rättika?? Jag var nyfiken på grönsaken och köpte den i "blindo". När jag kom hem så googlade jag fram vad man kunde göra och jag nappade på första bästa resultat vilket visade sig vara helt rätt. Så himla gott!! Ännu ett tillbehör/inläggning som hamnar i min favoritlista!!

 

1 hel rättika

Morötter, i samma vikt som rättikan

2 dl socker

2 dl risvinsvinäger

1 msk salt

4 dl vatten

 

Riv rättikan och morötterna i en Julien, eller skär tunna, tunna remsor med kniv. Lägg grönsaksremsorna i burkar.

 

Värm upp socker i en kastrull tillsammans med risvinsvinäger, salt och vatten. Det ska inte koka utan bara bli varmt så sockret löser sig. Häll över grönsakerna, förslut och njut vid tillfälle! Sååå gott!!

 

Gullans Inlagda gurka

Idag har jag lagt in slanggurka i en stor skål. Den ska få vara tillbehör till många rätter i höst/vinter. Receptet fick jag av min rara svärmor. Det stod 4% ättika och det tolkade jag 12% delat i 4% vilket ger 1 liter vatten och 3 dl ättika. Vi får väl se om det smakar som det ska annars får man väl pytsa i lite till. Sen blev det ca 10-12 dillkronor i den stora skålen eftersom jag inte la in i mindre burkar. Men här kommer iaf svärmors recept fritt att tolka som man behagar.

 

7 st slanggurka

1 liter vatten

3 dl ättika, 12%

600 g socker

2 msk salt

2 msk gula senapsfrön

en liten bit pepparrot

2 dillkronor i varje burk

 

Skiva gurkan i tunna skivor, gärna med osthyvel eller det tunnaste på en mandolin.

 

Blanda allt utom pepparrot och dillkronor i en kastrull och koka upp. Häll koket över gurkskivorna och tillsätt pepparrot i mindre bitar och dillkronor. Låt stå någon dag innan de äts.

 

Rönnbärskompott

Jättegott till viltkött men det funkar till grillat också :)

1 kg rönnbär
vatten att koka bären i
½ l vatten
1 kg socker
½ vaniljstång
1 dl cognac

Koka bären i ca 10 minuter. Sila ifrån vattnet. Koka ½ liter vatten med sockret till en klar lag. Låt svalna något och lägg sedan i rönnbären. Ha i vaniljstången och koka upp på svag värme. Skumma och rör om försiktigt. Låt koka på svag värme ca 1 timme.

Låt kompotten svalna något innan du har i cognacen.

Underbart gott!!

Grillsås med syltad ingefära

Har precis gjort en otroligt smarrig grillsås till fläskkarrén som ska grillas ikväll. Jag har aldrig smakat syltad ingefära förut men oj så gott det var i denna grillsås.

5 dl créme fraiche

1/2 purjolök, skivas

1-2 röd chili, hackas

5 st syltad ingefära, rivs

3-4 vitlöksklyftor, pressas

1-2 msk stark senap

Thai sweet chilisås

1/2-1 msk socker

Svartpeppar

Salt

Blanda alla ingredienser och rör om väl och smaka av. Klart. 

Pulled Pork med Tomatsalsa

Så sjukt gott, så sjukt enkelt!! Det här har blivit en favorit här hemma. Till helgen äter vi den med mjuka tortillabröd och till vardags med ris eller potatis. Tomatsalsa, crème fraiche, tunt skivad röd lök och majs serveras till men har du andra favoriter så är det bara att duka fram dem också.

 

Pulled Pork

1 1/2 kg benfri fläskkarré i bit

3 tsk salt
3 krm nymalen svartpeppar
2 gula lökar
1 hel vitlök
1 flaska barbecuesås hickory (à 250 ml)

Till servering:

1 - 12 portionsbröd, t ex tortilla, minibaguette eller källarfranska
1 fint strimlad rödlök
Tomatsalsa (se recept nedan)
1 burk majs (à 340 g)
3 dl crème fraiche  

Sätt ugnen på 125°C.

Krydda köttet runt om med salt och peppar. Lägg det i en gryta med lock som tål ugnsvärme.

Skala och skär löken i klyftor. Skala vitlöksklyftorna. Lägg lök och vitlök runt om köttet i grytan. Häll på barbecuesåsen så det täcker kött och lök. Sätt på locket, låt köttet stå i nedre delen av ugnen 4–5 timmar, tills det är riktigt mört.

Dra isär köttet direkt i grytan med en gaffel så det faller isär och blandas med såsen.

Dela bröden och låt var och en fylla sitt bröd med kött och tillbehör.

 

Tomatsalsa

6 tomater
1 liten gul lök
1 - 2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 msk brun farin
1/2 - 1/2 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1/2 dl strimlad basilika

Skölj och halvera tomater.
Tärna tomatköttet smått. Skala och finhacka gul lök och vitlöksklyftor.
Blanda olivolja med rödvinsvinäger, brun farin, salt och grovmalen svartpeppar i en skål. Vänd ner tomater och lökhack. Ställ kallt ca 1 timme. Vänd ner strimlad basilika.

Pulled Pork - långdragen gris. Dra isär köttet direkt när du tar ut det ur ugnen.

 

Ät den med de tillbehör du gillar.

Älgentrecote med egen pommes och rönnbärskompott

Idag blev det älgentrecote och det var ett "sista-minuten-förslag". Vi visste inte vad vi ville göra med älgköttet vi tog upp ur frysen imorse. Alltid blir det något gott av det, det visste vi :) Men det som låg på tallriken ikväll var nog inte det vi trodde och så gott som det blev!!! Jööööössssses!!!

Vi började med att möra älgköttet med kiwi innan tillagning. Hade läst/hört att kiwi var bra att möra viltkött i. Sagt och gjort!!! Det fick ligga 1½ timme och gotta in sig med kiwin innan vi kryddade och stekte köttskivorna i smör.

Under tiden förberedde vi egna pommes frites.

Pommes Frites

·         8 stora fasta potatisar

·         1-2 liter frityrolja

·         ev. gourmetsalt flingsalt

·         ev. nykrossad svartpeppar

Skala och skär potatisarna i 1,5 - 2 cm tjocka stavar eller den storlek du önskar. Skölj dem i ett durkslag och torka dem med en handduk.

Pommes frites friteras i två omgångar. Först kokas de mjuka i vatten en gång. Sedan kyls potatisstavarna och friteras sedan en gång innan servering på högre värme för att få färg och knaprig yta. 

Koka potatisen nästan klar i saltat vatten i ca 10 minuter. Smidigt är att ha en friterings insats - en slags korg som passar till grytan. Annars plockar du upp potatisen med hålslev.

Sprid ut potatisstavarna på en eller två brickor att svalna. Ställ gärna in i kylen någon eller några timmar. Hit kan du förbereda. Potatisstavarna får gärna torka på ytan då blir de knaprigare.

Dags att fritera till servering. Sista momentet är att fritera pommesen frasig och ge dem färg. Då hettar du upp oljan till 180°. Fritera sedan omgångar till knapriga, gyllene pommes frites. Det tar bara någon minut för att få färg.

Ha gärna lock eller ex. en bakplåt till hands om du behöver täcka över oljan som är brandfarlig (släck aldrig med vatten).

Lägg upp pommes fritesen med en hålslev på en bricka med hushållspapper så att oljan kan rinna av.

Strö över ex. flingsalt innan servering. Du kan också strö över nymalen svartpeppar.
Servera dina hemgjorda pommes frites nygjorda.

 



Till detta serverade jag rödvinssås och rönnbärskompott som jag gjort tidigare. Rödvinssåsen gör jag en stor sats av och förvarar i frysen i lagom stora förpackningar, 5 dl pet-flaskor är perfekta.

Rödvinssås
6 pers

2 schalottenlökar
2 msk smör
2 msk socker
salt, svartpeppar
3 dl vatten
2 msk kalvfond
5 dl rött vin
2 msk soja
2 msk balsamvinäger
2 msk maizena

Hacka löken och fräs den i smöret. Tillsätt socker och peppar och fräs till sockret börjar bli brunt. Späd med vatten, vin, fond, soja och balsamvinäger. Koka ihop i ca 15 minuter. Sila av och red av med maizena till önskad konsistens.

Rönnbärskompott

1 kg rönnbär
vatten att koka bären i
½ l vatten
1 kg socker
½ vaniljstång
1 dl cognac

Koka bären i ca 10 minuter. Sila ifrån vattnet. Koka ½ liter vatten med sockret till en klar lag. Låt svalna något och lägg sedan i rönnbären. Ha i vaniljstången och koka upp på svag värme. Skumma och rör om försiktigt. Låt koka på svag värme ca 1 timme.

Låt kompotten svalna något innan du har i cognacen.

Underbart gott!!

Fyllda dadlar

Så enkelt och gott tilltugg till glöggen.

Dadlar
Krämig mögelost

Snitta dadlarna och ta ur kärnan. Tärna osten och fyll dadlarna.

Glöggfest

Före jul bjöd jag hem barnen med deras familjer på en liten glöggfest. Jag hade flera olika sorters glögg och naturligtvis pepparkakor. Till pepparkakorna hade jag bl.a. Gjort denna lingoncrème som blev kanongod.

200 g philadelphiaost
1/2 dl rårörda lingon

Rör ihop ingredienserna och servera till pepparkakorna.

Rödvinssås

Jag gjorde massor med rödvinssås och det som blev över gick bra att frysa ner i 5 dl petflaskor. Då har man till nästa gång :) såsen är supergod och inte alls svår att göra.

6 port.

2 schalottenlökar
2 msk smör
2 msk socker
Salt
Svartpeppar
3 dl vatten
2 msk kalvfond
5 dl rött vin, gärna det som sen serveras till maten
2 msk soja
2 msk balsamvinäger
Maizenaredning för mörka redningar

Hacka löken och drös den i smöret i en stor kastrull. Tillsätt socker, salt och peppar och fräs tills sockret börjar bli brunt. Späd med vatten, vin, fond, soja och balsamvinäger. Koka ihop såsen minst 15 minuter. Sila av och häll tillbaka i kastrullen. Red av med maizenaredningen.

Egen senap

Nu har jag gjort egen senap och det var hur lätt och hur gott som helst. Testa får ni känna!! Receptet har jag fått av en kund på jobbet och det kommer från tv-kocken Monica.

100 g gula senapsfrön
100 g bruna senapsfrön
2,5 dl ättikssprit, 12%
3 dl strösocker
Salt
2 tsk mald kryddnejlika

Blanda senapsfrön och ättikssprit och låt svälla 2-3 dagar.

Mixa hälften av massan till en slät smet. Blanda smeten och massan i en kastrull med strösockret. Värm sakta under omrörning tills sockret smält. Känns senapen för tjock så tillsätt mer ättikssprit.

Smaka av med salt och kryddnejlika.

Rosas guacamole

Rosas guacamole, originally uploaded by Cayene.

3 avokado
1 stark pepparfrukt
2 msk riven röd lök
½ lime, saften
½ citron, saften
1 tomat
Salt
Ev. 1 näve färsk koriander

Mosa avokadon. Hacka pepparfrukten fint, riv löken, kärna ur tomaten och skär den i mindre tärningar. Blanda allt och servera genast.

Julvinäger

Den här vinägern är inte ens färdig för fotografering :) Men jag gjorde den igår och den ska få stå och dra några veckor nu innan jag tappar upp den på en fin flaska. Kan nog bli riktigt god och fräsch att ringla på en sallad eller att ha i en gryta.

100 g apelsinskal
½ dl malen kanel
1 msk färsk riven ingefära
2 st stjärnanis
2 tsk hel kardemumma
5 dl vitvinsvinäger

Blanda allt och låt dra så länge som möjligt innan du häller upp den på en fin flaska. Dekorera med en fin etikett med snöre.

Pepparkaksvinäger

Jag har inte hunnit smaka på denna än men jag litar på min kompis som säger att den är god att ha i både grytor och på salladen. Den doftar iaf pepparkaka och jul :) Nu ska den få mogna till sig lite innan jag testar den.

2 påsar pepparkakskrydda
4 dl vitvinsvinäger
1 hel kanelstång
5-6 hela kryddnejlikor

Blanda allt och låt dra så länge som möjligt, gärna flera veckor innan du silar upp och häller på en trevlig flaska. Sätt gärna en fin etikett på ett snöre och knyt runt.

Rårörda lingon

Så enkelt men så gott!! Ät dem på gröten eller till köttfärsen eller till en vitkålssallad! Lingon är så gott och så användbart till mycket. Jag fryser in i ½ kg-påsar och tar upp efterhand.

500 g lingon
2-3 dl strösocker

Mosa bären lätt med en potatisstöt. Rör ner sockret och rör tills sockret lösts upp. Förvara i burk i kylskåpet.

Svampfräs

Svampfräs, originally uploaded by Cayene.

400 g färska gula kantareller eller 2 burkar
2 schalottenlökar
1 msk smör
1 dl grädde
Salt
Peppar

Hacka svamp och lök i mindre bitar. Fräs på i stekpanna. Krydda och häll på grädde. Låt puttra ihop en stund.

Rödvinssås

Rödvinssås, originally uploaded by Cayene.

4 dl rött vin
2 dl vatten
¾ dl kalvfond
1 msk smör
Majsenaredning

Koka vin, vatten och kalvfond tills c 4 dl återstår. Ha i majsenaredning till en fyllig sås. Ha i smöret och låt det smälta.

Irisch Coffee-sås

Irisch Coffee-sås, originally uploaded by Cayene.

Välbekanta smaker i en läcker sås. Njut den till en fin köttbit!

Ingredienser
1 dl kokt/bryggt kaffe
1 msk pulverkaffe
2 dl vispgrädde
1 msk konc kalvfond
1 tsk råsocker
1–1 ½ msk whisky
Salt
Svartpeppar
Majsenaredning

Gör så här
Häll kaffet och kaffepulvret i en kastrull. Tillsätt grädde, fond och socker.

Låt såsen koka upp under vispning. Tllsätt majsenaredning. Smaksätt med whisky, salt och peppar.
Servera till t.ex. stekt oxfilé eller entrecôte