Saffransbullar med mörk choklad

Nu har jag förnyat mina redan så goda saffransbullar :) Efter att i flera år haft mandelmassekräm och russin så grovhackade jag mörk choklad och strödde på degen innan jag rullade ihop den och jag kan bara säga woooow!!! Supergoda!!!

Mina bullar blir även alldeles luftiga eftersom jag sedan många, många år bara bakar med Tupperwares bakredskap = jag har väldigt lite mjöl i för jag tar aldrig i degen med händerna. Så här kommer då mitt recept på annorlunda, men goda saffransbullar.

Saffransbullar med mörk choklad
50-60 st

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
2 medelstora kokta potatisar
1 dl socker
½ tsk salt
1,5 g saffran
vetemjöl

Fyllning:
300 g mandelmassa
200 g smör
1½ dl socker
4 msk marsanpulver

150 g mörk choklad
russin efter smak

Garnering:
1 ägg
pärlsocker

Börja med att göra fyllningen så den är riktigt mjuk när det ska bres på degen. Blanda allt utom den mörka chokladen till en slät bredbar kräm. Hacka chokladen grovt. Ställ fyllningen åt sidan.

Gör sedan saffransdegen.
Smält smöret och häll på mjölken. Värm degvätskan till 37°. Smula ner jästen i en degbunke och häll på lite av degvätskan och lös upp jästen. Riv ner de kokta potatisarna, tillsätt resterande degvätska samt socker, salt och saffran och rör om så saffranet fördelas jämnt. Ha i mjölet. Degen ska vara väldigt kladdig men ej rinnande! Mjöla ytan på degen och lägg över en bakhandduk.

Jag använder Tupperwares bakbunke så jag sätter på locket och pyser det och sätter ner bunken i varmt vatten. När det jäst klart "poppar" locket av.

Låt jäsa ca 30-40 minuter eller till locket "poppat" av.

Ha upp lite av degen på ett mjölat degunderlägg. Arbeta med slickepott eller degskrapa för att forma degen till en platt limpa. Kavla ut med mjölad plastkavel, mjöla även lätt på degen. Lyft degen med hjälp av bakredskapen och se till att degen inte fastnar. Kavla ut till en rektangel.

Bred försiktigt på fyllningen på degen. Strö över russin och den grovhackade chokladen. Rulla ihop till en rulle och skär i ca 1½ cm tjocka skivor. Lägg i bakformar och låt jäsa under bakduk tills du bakat ut all deg på samma sätt.

Pensla med söndervispat ägg och strö på pärlsocker ev också hackad mandel.

Grädda i 225° ca 10 minuter.



Småbrukets Pepparkakor

Ja, nu har jag vaknat igen efter lång tids tystnad. Men julen gör ju att man vaknar lite till liv med matlagning och pyssel (det är mycket pyssel just nu). Ikväll så gjorde jag pepparkaksdegen som ska bakas imorgon. Du kan kavla ut dem till supertunna, spröda kakor.Det är de godaste pepparkakorna ever och här får ni receptet :)

OBS: Detta är en jättestor sats så jag gjorde bara 1/4 och fick 115 kakor!!

6 dl socker
3 dl (drygt) sirap
3 dl (drygt) grädde (gärna sur)
200 g smör
2 msk ingefära
3 tsk kanel
3 tsk malda nejlikor
3 tsk kardemumma
½ tsk kryddpeppar
1 msk bikarbonat
ca 1150 g vetemjöl


Dag 1:
Vispa grädden tjock. Rör samman socker,, sirap, grädde, smör, kryddor och bikarbonat i en matberedare. Arbeta detta väl i ca 10 minuter. Tillsätt mjölet. Låt degen vila till nästa dag.

Dag 2:
Baka ut på mjölat lakan om du inte har en silkonbakduk! Grädda i 190° tills pepparkakorna är gyllenbruna.

Att baka ut på mjölat lakan är något som gamla mormor lärde mig. Lakanet gör att det är lätt att ta upp de utbakade kakorna.

Fyllda dadlar

Så enkelt och gott tilltugg till glöggen.

Dadlar
Krämig mögelost

Snitta dadlarna och ta ur kärnan. Tärna osten och fyll dadlarna.

Möllers Köttbullar

Varje jul gör jag Jan Boris Möllers köttbullar. Supergoda och enkla att göra.

10 pers.

1 kg köttfärs
2 ägg
3 msk stark senap
1 gul lök
2 tsk salt
1 tsk vitpeppar
2 msk brun farin
1 tsk Fyra kryddor (se nedan)
4 msk ströbröd
2 dl mjölk eller grädde

Finhacka löken och fräs den i stekpanna så att vätskan dunstar annars spricker köttbullarna när du steker dom.

Blanda köttfärsen med ägg, alla kryddorna, senap, brun farin, lök samt mjölk. OBS: ströbrödet ska inte ligga i blöt i förväg utan det ska suga upp vätskan i köttbullssmeten.

Forma köttbullar och lägg i smord långpanna eller på ett grillgaller av teflon för att få upp dem nån mm från botten. Stek i ugn i 175' 12-15 minuter. Frys sedan in styckevis. Vid servering steker du dom i stekpanna som vanligt.

Köttbullarna ser gråa och trista ut, typ som frikadeller, men de blir saftigare än att steka direkt i stekpannan.

Fyra kryddor

Kryddan finns inte längre att köpa utan man får blanda den själv.

2 delar mald muskot
2 delar mald vitpeppar
1 del mald kryddpeppar
1 del mald kryddnejlika

Orginalreceptet skapades av Tore Wretman och kallades för Spice Riche.

Glöggfest

Före jul bjöd jag hem barnen med deras familjer på en liten glöggfest. Jag hade flera olika sorters glögg och naturligtvis pepparkakor. Till pepparkakorna hade jag bl.a. Gjort denna lingoncrème som blev kanongod.

200 g philadelphiaost
1/2 dl rårörda lingon

Rör ihop ingredienserna och servera till pepparkakorna.

Pepparkakshus

Pepparkakshus, originally uploaded by Cayene.

Idag har jag bakat 24 små pepparkakshus. Tanken är att varje gäst ska få ett eget hus med dekoration vid sin tallrik vid julbordet. Formarna finns inte att köpa utan de är egentillverkade.

Du behöver:
1 rulle pepparkaksdeg
3 tuber vit kristyr
Strösocker
Silverpärlor
Polkagrisar
Florsocker

Kavla ut degen tunt och skär ut måtten du vill ha på dina pepparkakshus. Grädda i 175° i några minuter. Passa noga!! Ta ut kakorna och låt svalna på plåt.

Smält strösocker och limma ihop de olika delarna. Jag gjorde så att taket ligger löst uppe på byggnaden ifall jag ska stoppa i nån liten överraskning till var och en :)

Spritsa dörrar och fönster runt om. Sätt en silverpärla som dörrhandtag.

Krossa polkagrisarna grovt. Spritsa taket med kristyren och doppa taket i krosset. Pudra över florsocker som snö.

Färdigt! Nu har alla gäster ett eget hus som välkomnar dem :)

Hjortronsylt

Jag älskar hjortronsylt! Den här gången ska den serveras till äggosten som jag ska ha som en dessert under jul.

500 g hjortron
350 g strösocker
½ tsk citronsyra
1 msk citronsaft
1 msk vatten

Häll bären i ett durkslag och ta tillvara på saften som du senare ska blanda ner i sylten. Detta för att bevara så mycket som möjligt av alla vitaminerna som finns och som inte kokar bort!

Koka upp bären tillsammans med vattnet och koka i 15 minuter.

Tillsätt socker, hjortronsaft, citronsaft och citronsyra och stormkoka i 2 minuter.

Häll upp på rena varma burkar och förslut på en gång. Gör gärna en snygg etikett att fästa på burken.

Julvinäger

Den här vinägern är inte ens färdig för fotografering :) Men jag gjorde den igår och den ska få stå och dra några veckor nu innan jag tappar upp den på en fin flaska. Kan nog bli riktigt god och fräsch att ringla på en sallad eller att ha i en gryta.

100 g apelsinskal
½ dl malen kanel
1 msk färsk riven ingefära
2 st stjärnanis
2 tsk hel kardemumma
5 dl vitvinsvinäger

Blanda allt och låt dra så länge som möjligt innan du häller upp den på en fin flaska. Dekorera med en fin etikett med snöre.

Pepparkaksvinäger

Jag har inte hunnit smaka på denna än men jag litar på min kompis som säger att den är god att ha i både grytor och på salladen. Den doftar iaf pepparkaka och jul :) Nu ska den få mogna till sig lite innan jag testar den.

2 påsar pepparkakskrydda
4 dl vitvinsvinäger
1 hel kanelstång
5-6 hela kryddnejlikor

Blanda allt och låt dra så länge som möjligt, gärna flera veckor innan du silar upp och häller på en trevlig flaska. Sätt gärna en fin etikett på ett snöre och knyt runt.