Thailändska köttbullar Goes Dalastyle

I dagens morgontidning hittade min man ett recept som han tyckte verkade spännande. Det var thailändska köttbullar med jordnötssås. Jag såg direkt att detta var något som skulle passa våra gommar. Kryddigt och starkt, ja, det älskar vi båda två. Men istället för fläskfärs så använde vi oss av älgfärs som finns i massor i vår frys under hösten.

Här får ni min variant av receptet.

500 g älgfärs

2 msk vetemjöl

1 msk röd currypasta

Rapsolja till stekning

Vetemjöl till panering

Såsen:

1 msk röd currypasta

5 dl kokosmjölk

1 tsk fisksås

1/2 dl jordnötssmör med bitar

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk strösocker

Blanda färsen med currypasta och vetemjöl. Forma stora köttbullar och rulla i vetemjöl. Stek köttbullarna i oljan. Sänk värmen och efterstek i fem minuter. 

Ta upp köttbullarna ur stekpannan och börja göra såsen.

Lägg currypastan i stekpannan och låt den dra på låg värme några minuter.

Ha i kokosmjölk, fisksås, jordnötssmör, fisksås, vinäger och socker. Rör om och låt allt bli varmt. Ha i köttbullarna och ös dem med såsen.

Servera med ris och blandad sallad.

Förlåt den missvisande bilden!!!

Friterat fläsk i sötsur sås

Jamen!!! Vi bara älskar det asiatiska köket!! Helst ska det vara det kryddstarka, heta men det söta funkar också!!

500-600 g grytbitar av fläskkött

1 msk ingefärsjuice (se recept längre ner)

1 msk soja

1 morot, i tärningar

1 röd paprika, i tärningar

1 selleristjälk, i tärningar

1 gul lök, i tärningar

1 msk färsk ingefära, finhackad

Sötsur sås (recept se längre ner)

3 1/2 dl ananasbitar

Olja till fritering

Börja med att göra ingefärsjuicen och därefter tärna köttet i 2x2 cm tärningar och lägg det i ingefärsjuicen och sojan och ställ det åt sidan. 

Koka den sötsura såsen. 

Gör frityrsmeten genom att vispa äggvitor ihop med de övriga ingredienserna. 

Hetta upp oljan i en wok eller gryta som passar för fritering. Doppa köttet i frityrsmeten och fritera i omgångar tills bitarna är gyllenbruna, ca 3 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. 

Häll ut nästan all olja i woken/grytan och bryn morot, paprika, selleri, lök och ingefära tills de mjuknar. 

Häll över den sötsura såsen. Lägg i ananas och fläskkött och låt sjuda lätt tills allt är genomvärmt. 

Servera med vitt ris. 

Frityrsmet:
3 äggvitor
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
3 msk vetemjöl
2 msk majsena

Ingefärsjuice:

5 cm färsk ingefära

3 msk vatten 

Riv ingefäran i en finmaskig sil och häll över vattnet. Krama ur vattnet i rivet. 

Sötsur sås:

1 dl vitvinsvinäger 

1 dl strösocker 

3/4 dl passerade tomater

1/2 tsk salt

1 msk majsena

1 1/2 dl hönsbuljong

1/2 msk riven färsk ingefära

1/2 msk sweet chili sause

1/2 tsk svaretpeppar

1/2 msk färsk, finhackad koriander 

Hetta upp vinäger, socker och passerade tomater i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt salt. 

Blanda majsenamjöl med den kalla buljongen och häll i grytan tillsammans med övriga ingredienser. Sjud till såsen blir glansig, slät och tjocknar lite. 

                    

Stark indonesisk köttgryta

Detta är ett recept från samlingen "Asiens goda kök" men som jag gjort om lite för att tillagas i slowcookern. Eftersom jag bor på en liten ort så är det inte alltid så lätt att hitta alla de ingredienserna som ska vara med. Denna gång var det kaffirlimeblad som jag ersatte med lite extra citrongräs.

Den var mycket lätt att göra iordning men har man inte tid att förbereda den innan man åker till jobbet så går det lika bra att förbereda allt kvällen före och sedan förvara i kylen över natten. 

6-8 port. 

Låg 4 tim. 

Vegetabilisk olja

2 msk riven ingefära

2 1/2 msk sambal oelek

1 röd lök

1-1,2 kg fläskkarré 

3 mogna tomater

6 stjälkar citrongräs

2 tsk salt

2 dl vatten

Maizenaredning för ljusa såser

Skär köttet i tärningar ca 2x3 cm. 

Riv ingefäran fint och hacka löken fint. 

Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lök, ingefära och sambal oelek ca 3-4 minuter. Lägg i köttet och stek tills det blir lite färg på köttet och rör om ordentligt. 

Häll ner allt i slowcookern. 

Skär tomaterna i klyftor och ha ner i grytan. Ta de nedersta 10 cm på citrongräset och krossa med ex. skaftet på en kniv. Skär i 2 cm bitar. Lägg detta tillsammans med salt i grytan. Häll i vatten och rör om. 

Ha i majzenaredning för ljusa såser efter ca 3 1/2 timme

Lägg på locket och kör slowcookern på låg i ca 4 timmar. 

Bilden är tagen innan jag startat slowcookern. 

Nonyakryddad fläskfilégryta

Kvällens recept härstammar från Malaysia och mig!!

Kommer ni ihåg alla receptklubbar och receptblad som man samlade på under -70- fram till -90-talet. Svindyrt var det också!! Jag gick väl på det mesta i den vägen då. Jag samlade bl.a. på recept från "Asiens goda kök" med massor med asiatiska recept. På den tiden var nog det mest asiatiska jag ätit "Friterat fläsk i sötsur sås". En smakupplevelse, en smaksensation!! Sött ihop med fläskkött!?! Hur kunde det vara så gott??

För någon vecka sedan började jag bläddra bland mina asiatiska recept (efter mina fyllda steam buns) och började ångra mig bittert att jag avslutat min svindyra prenumeration av "Asiens goda kök". Kollade runt på Tradera och Blocket och hittade en säljare som sålde en komplett samling, 6 tjocka pärmar, av "Asiens goda kök" för "bara" 1200:-!! "Bara" är nog ett helt rätt konstaterande då 36 receptkort kostade 99:- då hela den kompletta samlingen innehåller 1026 receptblad plus 30 blad med en förklarande ingrediensförtrckning!!! =1056 blad!!!

Jaja, nu är den min iaf och jag började med kategori 4 och recept 63 och den blev ju inte som den skulle eftersom jag direkt gjorde om den!! Man MÅSTE enligt mig ha lite vätska i maten för att det inte ska bli torrt!! Man MÅSTE även ha i olika grönsaker. Jaja, detta enligt mig då, så, så här blev min tolkning av kategori 4 och recept nr 63!

2 msk olja

2 gula lökar, tunnt skivade

4 vitlöksklyftor, tunnt skivade

8 tunna skivor ingefära, fint strimlade

1 stjälk citrongräs, nedre 10 cm, krossad och skuren i 3 bitar

500 gr fläskfilé, strimlad

3 msk färskpressad lime

4 msk kinesisk olja

3 tsk strösocker

2 stora färska chili, tunnt skivade

3 dl vatten

1/2 dl kycklingfond

500 g asiatiska wokgrönsaker
Fisksås, smaka av med
Maizenaredning, mörk

Hetta upp woken eller stekpannan och häll i oljan. Lägg i lök, vitlök, ingefära och citrongräs. Woka ca 4 minuter. 

Lägg i det strimlade köttet och woka 2-3 minuter. 

Ha i färskpressad lime, soja, fond, wokgrönsaker och vatten. Smaka av med fisksås. 

Red av med maizenaredning så vätskan blir "såsig". 

Låt puttra ihop några minuter och tillsätt tunnt skivad röd chili när köttet är färdigt. 

Servera med vitt ris. 

Chilikyckling med soja och lime

Jag håller på att gå igenom min receptsamling och hittade ett recept från Malaysia i receptsamlingen "Asiens goda kök". Tyvärr hade jag inte alla ingredienser i rätt mängd hemma men det bliv gott ändå. Här får ni min variant på chilikyckling med soja och lime.

900 g kycklingfilé 

1/2 dl rapsolja

2 gula lökar

1 stor röd chili

2 msk strösocker

2 1/2 dl vatten

1 dl mörk soja

1 dl färskpressad lime eller citron

1 tsk salt

Chiliflakes

Dela varje kycklingfilé i 5-6 bitar. 

Skiva löken tunt. Kärna ev ur kärnorna ur chilin. Skär i skivor. 

Hetta upp oljan i en wok eller större stekpanna. Woka lök och chili på medelhög värme i 2 minuter. 

Lägg ner kycklingbitarna i grytan och stek i 10 minuter. Vänd dem då och då så de blir jämnt brynta. Strö över sockret och stek i en minut. 

Rör ner vatten, soja, lime, salt och chiliflakes. Låt sjuda utan lock tills kycklingen är riktigt mör och såsen har tjocknat, ca 25 minuter. 

Servera med ris och fräscha grönsaker. 

Steambuns med fläskfilé och asiatiska tillbehör

Igår testade vi något helt nytt! Jag har länge varit innehavare av en ångkorg i bambu men inte riktigt vetat hur jag skulle använda den eller snarare varit för lat att engagera mig och leta recept.

Men i månadens recepthäfte från Hemköp så fanns det ett recept som vi bara fick lov att testa. Tillagningstiden sägs vara 30 minuter + 1 timmes jästid men om jag säger så här: började med degen vid 16:30 och började äta vid 19:30. Så planera om ni vill testa detta!!

Ca 17-20 st

20 g jäst

1/2 dl matolja

2 dl ljummet vatten

5-6 dl vetemjöl

2 krm bakpulver

1 tsk salt

2 msk socker

600 g fläskfilé 

Salt och peppar

Koriander

Picklade grönsaker:

2 dl socker

2 dl vatten

1 dl risvinäger

1 msk gula senapsfrön

1 skivad gul lök

1/2 skivad gurka

1 hyvlad morot

Syrlig sås:

2 msk vitvinsvinäger

2 msk sweet chili sauce

2 msk soja, kinesisk 

1 msk sriraschasås

1 cm riven ingefära

1 riven vitlöksklyfta

1 msk vatten 

Sriraschamajonnäs:

1 dl majonnäs

1 msk sriraschasås

Nouc cham:

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

2 tsk socker

1/2 dl kokande vatten

1/2 dl fisksås

1 lime

Steambuns:

Lös upp jästen i fingervarmt vatten och olja. Tillsätt alla torra ingredienser. Blanda i en degblandare tills degen blir glansig, ca 10 minuter. Låt jäsa ca 1 timme till dubbel storlek. 

Medan degen jäser gör du tillbehören. 

Picklade grönsaker:

Koka ihop socker, vatten, risvinäger och senapsfrön till sockret löst sig. Lägg i grönsakerna och låt stå minst 20 minuter. 

Syrlig sås:

Blanda samman alla ingredienser. 

Sriraschmajonnäs:

Blanda samman ingredienserna. 

Nouc cham:

Hacka chilin och vitlöken. Blanda med övriga ingredienser och rör till sockret löst sig. 

Dela degen i två delar. Kavla ut tunt på lätt mjölat bakbord. Ta ut cirklar ca 12 cm i diameter. Pensla ett tunt lager olja på varje cirkel och vik ihop. Ånga 10 minuter i ångkorg. 

Skär köttet i skivor, krydda och stek. 

Fyll dina steambuns med köttet som doppats i den syrliga såsen, picklade grönsaker, sriraschamajonnäs och nouc cham. 

Steambunsdegen

Lätt oljad

Vik på mitten.

Ånga i ångkorg.

Tillbehören.

Svenskasiatisk köttgryta

Om man blandar det man har i kylskåpet kan man få till något nytt och helt annorlunda emellanåt. Idag har jag blandat hejvilt mellan den svenska köttgrytan och den asiatisk curryn. En riktigt het rätt som rensar gott i vinternäsan :)

500 g grytbitar av fläskkött
2 gula lökar
5 - 6 vitlöksklyftor
1 - 2 msk Italiensk salladskrydda
1 msk Curry
1 msk Paprikapulver
5 dl vatten
600 g asiatiska wokgrönsaker
1½ tsk salt
2 dl grädde
Majzenaredning
Smör till stekning

Currybas

100 g röd currypasta
1 tsk rapsolja
400 g kokosmjölk
Fräs currypastan i oljan och häll på kokosmjölken. Låt koka ihop 1-2 minuter. Ställ åt sidan.

Gör så här:

Skiva den gula löken tunt och pressa vitlöksklyftorna. Fräs lök och vitlök mjukt i smör. Lägg lökfräset åt sidan.

Smält smör i stekpannan och lägg i grytbitarna. Krydda med italiensk salladskrydda, curry och paprikapulver. Häll på vattnet och låt puttra ca 50 minuter.

Ha i wokgrönsaker, lökfräset och currybasen. Salta och häll i grädden. Red med majsenaredningen.

Servera till kokt potatis med en mix av ärter, paprika och majs.

Het röd currypasta. Finns i asiatiska hyllan på Hemköp (i Rättvik)

Orientaliska Revbensspjäll

Hur lätt som helst!! Och saftiga blir dom också!! Dom ser brända ut på bilden men det är dom inte det är marinaden som är så mörk så det ser så ut!!

2 kg revbensspjäll
1 morot, i stavar
1 gul lök i klyftor
1 tsk chippotle paste
kryddpeppar
lagerblad
2 tsk timjan
salt

Koka revbensspjällen ihop med övriga ingredienser i 1 timme.

Marinad:
1 dl ketjap manis
1 dl soja
1 dl olivolja
1 dl honung
1 msk sambal oelek
1 msk sesamolja
2 pressade vitlöksklyftor

Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Pensla på de färdigkokta revbensspjällen och låt ligga ett par timmar. Vänd dem emellanåt och pensla.

Stek i ugn i 200° ca 30 minuter. Servera med kokt ris och mango chutney.

Jag hade ingen ketjap manis hemma så jag gjorde en egen variant. Jag tog ½ dl hoi sin sauce och ½ dl sweet chili sauce. Jag har inte en aning om det är något liknande ketjap manis för det har jag aldrig smakat men denna varianten blev också god :)

Sen när jag marinerar så lägger jag alltid köttet i en plastpåse och häller i marinaden. Då är det bara att vända på påsen med jämna mellanrum och det blir mindre kladd :)

Kinesisk Cantonese

Ja, nu har jag knåpat ihop ett recept som jag tror kan bli ungefär som det som jag åt igår :) Jag hade en färdig förpackning från Mrs Cheng med kinesisk cantonese. Oj så gott det var!! Men vi säljer inte denna förpackning längre så så här tror jag att det blir om man gör den själv. Håll tillgodo!

1 kg kycklingfilé
Broccoli i buketter
Gul lök
Squash

Kinesisk marinad
1/2 dl soja
1/2 dl honung
1 msk chilisås
1/2 dl vinäger
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Cantonese Sause
55g vårlök
½ tsk vitlökspulver
½ tsk ingefärspulver
1 msk soja
½ tsk socker
Salt
90ml kycklingbuljong
majsstärkelse

Gör så här:
Strimla kycklingfilén och lägg i kinesisk marinad i 2 – 3 timmar i rumstemperatur eller ca 1 dygn i kylskåp.

Koka Cantonesesåsen så här:
Fräs vårlöken i lite olja. Tillsätt vitlökspulver, ingefärspulver, soja, socker, salt och kycklingbuljong. Sjud i fyra minuter och mixa sedan såsen. Red av med majsstärkelse utrört i kallt vatten. Låt kallna.

Stek kycklingfilén i olja. Stek grönsakerna i olja. Blanda allt i samma panna. Häll över Cantonesesåsen och koka ihop. Servera till kokt ris.

Tips:
Du kan ta vilka grönsaker du vill t.ex. röd lök och bambuskott eller varför inte en påse med färdiga wokgrönsaker.