Kantarelldelizie med grönkål

En otroligt god vegetarisk rätt från Hemköps receptsamling. Jag gjorde om den lite och jag serverade även fläskfilé till. Den var lite knölig att göra då lasagneplattorna vill spricka. Senare såg jag att det faktiskt stod på förpackningen " ... om du ska göra cannelloni så doppa plattorna i varmt vatten innan du lägger i fyllningen".

Sås:

25 g smör
2 msk vetemjöl
2 ½ dl mjölk
2½ dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
200 g färskost
salt och peppar

Fyllning:

250 g hackade kantareller/trattkantareller
1 hackad gul lök
250 g repad och strimlad grönkål
2 msk olivolja
salt och peppar
1 förp. färska lasagneplattor
75 g riven ost

Sätt ugnen på 225°

Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och späd med mjölk och grädde. Tillsätt buljongtärning och färskost under vispning. Koka några minuter tills såsen tjocknar.

Fräs kantareller, lök och grönkål i oljan. Smaka av med salt och peppar.

Doppa de färska lasagneplattorna i varm vatten så blir de mer lättarbetade.

Fyll lasagneplattorna med fyllningen och rulla ihop.

Dela rullarna på mitten och ställ dem upp i en ugnsfast form. Häll över såsen och strö över riven ost.

Gratinera i ca 20 minuter.

Kycklingbolognese

Ja, jag fick till det riktigt bra!! Kan verkligen rekommendera min variant av bolognese med kycklingfärs! Jag använde mig av en förpackning soppmix (typ en liten bit purjolök, en liten bit rotselleri, två små palsternackor och fyra små morötter) som finns på frukt- & gröntavdelningen och det blev supergott!

Sockret behövs för att "runda av" smaken på de krossade tomaterna. Sen kan du mixtra lite med de övriga smaksättarna. Jag skriver 1-2 vitlöksklyftor men det är bara en uppskattning eftersom jag använde det hemmagjorda vitlökssmöret från helgen till att steka i.

500 g kycklingfärs

1 gul lök

500 g soppmix

1-2 vitlöksklyftor

2 förp. krossade tomater

1 dl tomatpuré 

1 köttbuljongtärning

1 tsk socker

1 msk äppelcidervinäger

1 tsk oregano

1 tsk timjan

Salt

Svartpeppar, grovmalen

Tabasco, efter behag

1/2-1 msk worchestershiresause 

Börja med att hacka löken, skiva purjon, pressa vitlöken och riva morötter, palsternackor och rotsellerin på den grova sidan av rivjärnet. 

Hetta upp en stekpanna och stek löksorterna i smör en stund innan du blandar ner färsen. Mosa färsen med gaffel när du steker så den går isär. 

Ha i det andra grönsaksrivet och rör om. Ha i övriga ingredienser och låt puttra minst 30 minuter.

Servera med spaghetti och riven parmesan. 

Fisk- & Skaldjurslasagne

Fick lov att testa detta recept. Eftersom jag inte hade rödspättafilé hemma som var en ingrediens i originalreceptet så tog jag det jag hade hemma, torskfilé, och jag måste säga att det fungerade alldeles utmärkt. Det jag inte tyckte var bra var att både skaldjurssås och ostsås var lite väl rinniga så red gärna av dem mer. Här kommer originalreceptet förutom torskfilén.

 

4 port

 

Färska lasagneplattor

400 g torskfilé

Vetemjöl

Salt

Vitpeppar

Smör och rapsolja

 

Till skaldjurssåsen

2 msk smör

2½ msk vetemjöl

4 dl vatten

2 dl grädde

2 msk hummerfond

½ tärning grönsaksbuljong

1 pkt fryst dill

2 tsk vitvinsvinäger

200 g skalade räkor

 

Till ostsåsen

2 msk smör

2 msk vetemjöl

6 dl mjölk

3 dl riven gräddost

 

Dela torskfilén i mindre bitar som saltas, peppras och vänds i vetemjöl. Stek bitarna ½ minut per sida i lika delar smör och rapsolja.

 

Skaldjurssåsen

Fräs smör och vetemjöl i en kastrull. Späd sakta med vatten och grädde till en slät sås. Tillsätt buljongerna och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt hackad dill, vinäger, salt och peppar. Vänd ner räkorna och ta kastrullen från spisen.

 

Ostsåsen

Fräs smör och vetemjöl. Späd med mjölk och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med riven ost, salt och peppar.

 

Lasagnen

Smöra en ugnsfast form och grunda med ostsåsen följt av fisk, skaldjurssås och lasagneplattor. Lägg tre lager och avsluta med enbart ostsåsen.

 

Grädda lasagnen mitt i ugn i 175° i ca 30 minuter.

 

Lasagne al forno

Den absolut godaste lasagnen jag gjort någonsin!! Grundreceptet är Paolo Robertos men jag har gjort om en del så det passar vår smak. Extra vitlök, extra ost och extra grädde :) Lasagneplattorna gjorde jag också själv efter recept i Eva-Lotte Långbergs kokbok "Eva-Lotts kök" ISBN: 978-91-637-4040-4

12 st lasagneplattor, färska eller torkade

Köttfärssås:

500 g köttfärs
3 st bladselleristjälkar
2 st morötter
1 st gul lök
3 st vitlöksklyfta
1 tub tomatpuré (200 g)
0.5 dl persilja, hackad
2.5 dl rödvin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
25 g smör

Ostbéchamelsås:

3 msk smör
3 msk vetemjöl
3 dl mjölk
3 dl grädde
0.5 tsk salt
1 krm svartpeppar
0.5 tsk muskotnöt, mald
1.5 dl hårdost (gärna Sture 38%)
125 g mozzarella, skuren i små bitar
1.5 dl parmesanost

Sätt ugnen på 225 grader

 

Köttfärssås
Skölj av selleristjälkarna, skala lök och morötter.Finhacka grönsakerna, lök och vitlök (kan hackas genom att köra dem ett par varv i matberedare).

Smält smör i en stor stekpanna eller i en kastrull.

Ha i, grönsaker och lök, låt dem fräsa långsamt i ca 5 minuter.

Lägg köttfärs i pannan, smula sönder den med en gaffel och bryn den lite lätt.

Tillsätt tomatpuré, persilja och vin. Smaka av med salt och peppar och låt såsen koka ihop
.

Ostbéchamelsås

 Smält smöret i en kastrull, gärna med beläggning.

Rör i mjölet, blanda noga, och späd sedan med mjölk och grädde under oavbruten vispning.

Riv ner hårdosten i såsen.

Tillsätt salt, peppar och muskot. Låt såsen småkoka i ca 5 minuter, vispa då och då. Smaka av med salt, peppar och muskot.

Lasagnen

Koka lasagneplattorna i lättsaltat vatten. Färska lasagneplattor ska kokas i 2 minuter, de torkade lite längre.

Häll av vattnet och låt lasagneplattorna rinna av. Om plattorna förkokas drar de åt sig såserna på ett sätt som ger en smakrik och god lasagne.

Häll lite tomatsås och lite béchamelsås i botten på en ugnssäker form.

Varva lasagneplattor, köttfärssås, ostbéchamelsås, mozzarella och parmesan, avsluta med ett lager sås.

Strö över lite parmesan.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.

 

Hemlagade köttbullar och stuvade makaroner

Dagens middag blev köttbullar och stuvade makaroner. Köttbullarna gjorde jag till jul och frös in och det passade perfekt nu när inte tiden fanns.

Jag stekte köttbullarna i smör, i ej för het panna, så de tinade och fick färg. När dom var genomvarma tog jag upp dom ur stekpannan och hällde på 1 1/2 dl vatten så jag fick med alla smaker. Skyn silade jag genom en sil ner i en kastrull. Sen smakade jag av med oxfond, salt och peppar och sen la jag i köttbullarna och lät sjuda med nån minut.
Samtidigt kokade jag gammeldags makaroner i lättsaltat vatten. När de var klara så hällde jag av vattnet i ett durkslag och lär makaronerna rinna av ordentligt.

Till sist smälte jag smör i kastrullen och hällde tillbaka makaronerna. Jag hade i mjölk och ca 1/2 dl grädde och lät gräddmjölken börja koka. Jag redde av med majsenaredning till önskad konsistens och smakade av med lite strösocker.

Kycklingcanneloni med sting

Kycklincanneloni med sting, originally uploaded by Cayene.

Supergod kycklingrätt som jag hittade på matklubben.se. Tyvärr verkar receptet borttaget men jag hann testa det. Men nästa gång jag gör den så tror jag att jag byter ut lasagneplattorna mot bandspaghetti. Antingen serverar jag dem bredvid eller så kan man ju blanda dem direkt i formen med kycklinröran. Gott blir det nog ändå!

250 g salladskyckling eller1 grillad kyckling
1 gul lök
200 g champinjoner
3 stora vitlöksklyftor
1 röd chili
100 g bladspenat
2 dl creme fraiche, paprika chili
2 dl riven ost, gärna vällagrad
1 dl grädde
Salt
Peppar

Ca 8 färska lasagneplattor

Sås:
5 dl mjölk
2 dl grädde
Majsenaredning
Salt
Peppar

Dela den hela kycklingen i mindre bitar.
Skala och hacka löken, finhacka chilin, skär svampen i mindre bitar och pressa vitlöken. Stek i stekpanna och låt allt fräsa i någon minut. Tillsätt den grovt hackade spenaten, kycklingköttet, creme fraichen och 1 dl av den rivna osten. Ha i grädden och smaka av med salt och peppar. Låt puttra ihop en stund tills det blir en krämig fyllning.

Koka ihop såsen.

Smöra en ugnsfast form. Fördela fyllningen på de färska lasagneplattorna, rulla ihop och lägg tätt ihop i formen.

Häll såsen över rullarna och strö på resten av osten.

Gratinera mitt i ugnen i 200° i ca 25 minuter.

Servera med en sallad eller bara tomater.

Pasta med scampi och bacon

Pasta med scampi och bacon, originally uploaded by Cayene.

4 port

1 paket bacon, tärnat
2 vitlöksklyftor, pressade
1 röd chili, skivad
250 g. scampi
1½ dl vitt matlagningsvin
½ dl persilja, strimlad
4 port. Valfri pasta, kokt

Stek bacon knaprigt. Tillsätt vitlök, chili och matlagningsvin. Låt puttra ihop. Tillsätt scampi, persilja och pasta och smaka av med salt och peppar. Låt allt bli varmt och servera med en nygräddad baguette.

Spaghetti & Köttfärssås

Spaghetti & Köttfärssås, originally uploaded by Cayene.

Alla barns favorit ... och min :) Skillnaden mellan min och andras köttfärssåser är att jag inte har i krossade tomater eller andra tomatsåser, förutom ketchup. Sen har jag mjölk istället för vatten. Detta gör att smaken blir lenare än med vatten och tomat!

500 g köttfärs
1 gul lök
mjöl eller maizenaredning
ketchup
mjölk
salt
peppar

Skala och hacka löken. Fräs den i lite margarin. Stek köttfärsen och ”mosa” den med en gaffel medan du steker så du slipper klumpar av köttfärs. Strö över mjöl och rör om, använder du maizenaredning så vänta tills köttfärssåsen är nästan färdig.. Ha i ketchup efter smak och häll på mjölken och rör om. Krydda med salt och peppar och ev. annan krydda. Ha i maizenaredning (om du inte använder mjöl). Låt puttra några minuter så såsen får koka ihop sig med redningen.

Servera till spaghetti och lite grönsaker.

Citrusstekt Lax med pasta och spenat

Det här ska jag bjuda på i butiken på torsdag och fredag. Jag säger bara en sak; MUMS!! och detta kommer från en som inte är särskilt förtjust i lax :)

4 port

1 paket (4x125g) laxfilé
½-1 citron, pressad
1 schalottenlök, finhackad
1 klyfta vitlök, finhackad
2 påsar babyspenat
2½ dl Milda Fraiche
500 g pasta med vita fibrer, tex Gemelli

Halvtina laxen och skär den i tärningar. Salta och peppra och stek i smör eller margarin till tärningarna fått fin färg. Häll över citronsaften och stek dem klara.

Fräs schalottenlök och vitlök gyllenbrunt. Tillsätt spenaten och rör om. Häll i Milda Fraiche. Smaka av med salt och svartpeppar.

Koka pastan enligt förpackningen.

Vänd ner pastan i såsen och rör om. Lägg upp på tallrik och toppa med laxtärningar.

Köttbullar med stuvade makaroner

1 kg köttfärs
2 ägg
3 msk senap
1 gul lök
2 tsk salt
1 tsk vitpeppar
2 msk brun farin
1 tsk kantarellkrydda (Junis kryddor)
4 msk ströbröd
2 dl mjölk eller grädde

Finhacka löken och fräs den lätt i en stekpanna så att vattnet dunstar. Då spricker inte köttbullarna när de steks. Blanda köttfärsen med ägg, alla kryddorna, senap, brun farin, lök samt mjölk.OBS: Ströbrödet ska inte ligga i blöt i förväg, utan det ska suga upp vätskan i köttbullssmeten.

Forma köttbullar och lägg i smord långpanna. Stek i ugn 175° 12 - 15 minuter. Frys in. Vid servering steker du dom som vanligt i stekpanna.

Jag föredrar att steka köttbullarna i ugnen för de blir mycket saftigare!

Spaghetti & Köttfärssås

Hur vanligt och alldagligt som helst men det finns lika många varianter som kockar :) Jag skulle aldrig komma på tanken att ha i krossade tomater eller någon annan pastasås!! Tycker att det smakar "fabrik". Men smaken är som baken :)

500 g köttfärs
1 gul lök
mjöl
ketchup
mjölk
salt
peppar
rättvik (Junis kryddor)

Skala och hacka löken. Fräs den i lite margarin. Stek köttfärsen och ”mosa” den med en gaffel medan du steker så du slipper klumpar av köttfärs. Strö över mjöl och rör om. Ha i ketchup efter smak och häll på mjölken och rör om. Krydda med salt och peppar och ev. annan krydda.
Servera till spaghetti och lite grönsaker.

Kycklinpasta med tomat & basilika

1 paket (350 g) kycklingfärs
2 msk smör- & rapsolja oliv
1 gul lök, strimlad
1 zucchini, strimlad
1 pkt pastasås Tomat/Chili (Findus)
3 msk ketchup
1 kruka basilika, strimlad
4 port. Fullkornspasta
salt
peppar

Hetta upp en panna med olja och bryn kycklingfärsen. Lägg i lök och zucchini och bryn 3-4 minuter. Slå på pastasåsen och ketchupen. Låt sjuda 3-4 minuter. Smaka av med basilika, salt och peppar.
Servera med kokt fullkornspasta av valfri sort. Strö över lite parmesanost.
Om man vill kan man vända ner pastan i såsen och servera direkt ur pannan.

Pasta med Scampi & Bacon

4 port

1 paket bacon, tärnat
2 vitlöksklyftor, pressade
1 röd chili, skivad
250 g. scampi
1½ dl vitt matlagningsvin
½ dl persilja, strimlad
4 port. Valfri pasta, kokt

Stek bacon knaprigt. Tillsätt vitlök, chili och matlagningsvin. Låt puttra ihop. Tillsätt scampi, persilja och pasta och smaka av med salt och peppar. Låt allt bli varmt och servera med en nygräddad baguette.

Kycklinglasagne

Lasagneplattor

Kycklingröra:
1 kg kycklingfilé
1 gul lök
400 g broccoli
Mango pineapple-krydda (Junis kryddor)

Ostsås:
3 msk Margarin
ca ½ dl Mjöl
ca 1 liter Mjölk
Salt
Peppar
Mango pineapple-krydda
Ost, riven

Strimla kycklingfilén och löken. Stek tills kycklingen är vit och löken mjuk. Krydda med mango pineapple-kryddan eller annan kycklinkrydda som du gillar. Ha i broccolibuketter och rör om. Ställ pannan åt sidan.

Ostsås
Smält margarinet och rör ut med vetemjöl till en fast smet. Häll i mjölken under vispning. Låt koka upp och koka några minuter. Krydda och ha i riven ost.

Varva i följande ordning; ostsås, lasagneplattor, kycklingröran avsluta med ostsås. Strö över riven ost. Gratinera i ugnen i 225° i 30-40 minuter.