Observera att det blir ganska mycket kvar av chokladsmeten till ytskiktet eftersom jag valde att pensla och rulla tårtan i chokladsmeten och Heston använde sig av en färgspruta! Så det går att minska mer ingredienserna på ytskiktet till kanske hälften.
Använd en tårtform med löstagbar botten, 1,8 liter (ca 22 cm Ø).
Tårtbotten
225 g digestivekex
45 g osaltat smör, smältes
2 msk strösocker
Ganasch
175 g vispgrädde
En nypa salt
9 st passionsfrukter, fruktköttet
75 g vaniljsås (jag använde Ekströms färdiga vaniljsås)
160 g mörk choklad, minst 60%
75 g mjölkchoklad
Ytskiktet
500 g mörk choklad
200 g vegetabilisk olja
Övrigt
30 g hackad mandel
250 g färska hallon
Sätt ugnen på 180°.
Tårtbotten
Börja med att rita av botten från tårtformen på ett bakplåtspapper och klipp ut. Lägg detta i botten på tårtformen.
Lägg digestivekexen på en plåt och grädda i ca 10 minuter tills de blir gyllenbruna.Lägg kexen i en mixer och tillsätt det smälta smöret och socker. Mixa tills blandningen är riktigt fin, som sand.
Tryck ut blandningen i en tårtformen.
Ganasch
Sjud grädde, salt och fruktköttet från passionsfrukterna i en kastrull. Ta bort från värmen när det precis börjar koka och låt vila 5 minuter. Rör sedan i vaniljsåsen.
Lägg den mörka chokladen och mjölkchokladen i en skål och placera över ett vattenbad och låt allt smälta.
Sila i grädden och se till att fruktköttet från passionsfrukterna inte följer med. Ta en tredjedel i taget av gräddkoket och blanda noggrant med den smälta chokladen. Låt svalna till rumstemperatur.
När tårtbottnen svalnat penslas ett lager av ganaschen ovanpå och ställs sedan åter in i frysen i 5 minuter. Detta för att förhindra att ganaschen ska sippra igenom tårtbottnen. Häll sedan på resterande ganasch och ställ i frysen i minst 4 timmar innan du täcker tårtan med chokladskiktet.
Chokladskiktet
När tårtan är helt frusen är det dags för det sista skiktet.
Rosta den hackade mandel i 200° i några minuter men passa noga så den inte bränns.
Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna något innan du rör i oljan. Ta tårtan ur frysen och häll ett tjockt lager choklad ovanpå, men spara en del. Ställ åter in i frysen så chokladen stelnar. Ta ut och häll på ett tunt lager med choklad, spara lite till den sista dekorationen, och strö över den rostade mandeln. In i frysen igen så chokladen stelnar.
Tryck sen försiktigt upp tårtan ur formen. Det gör du lättast genom att placera formen på ett högt föremål, tex en upp och nervänd burk. Om tårtan sitter för hårt så den riskerar att gå sönder så vänta nån minut innan du trycker ut den.
Häll en del av chokladsmeten på en vanlig mattallrik och håll tårtan försiktigt på högkant och rulla kanterna i chokladsmeten. Ta hjälp av en pensel för att få choklad runt om.Ställ tillbaka tårtan i frysen.
Till sist tar du ut tårtan och ringlar det sista av den smälta chokladen över tårtan, jag doppade en sked i chokladen och lät det rinna av över tårtan. Placera sen den färdiga tårtan i frysen tills det är dags att servera den.
Låt den stå i rumstemperatur minst 20 minuter innan servering. Garnera med färska hallon.
När tårtan är helt frusen är det dags för det sista skiktet.
Rosta den hackade mandel i 200° i några minuter men passa noga så den inte bränns.
Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna något innan du rör i oljan. Ta tårtan ur frysen och häll ett tjockt lager choklad ovanpå, men spara en del. Ställ åter in i frysen så chokladen stelnar. Ta ut och häll på ett tunt lager med choklad, spara lite till den sista dekorationen, och strö över den rostade mandeln. In i frysen igen så chokladen stelnar.
Tryck sen försiktigt upp tårtan ur formen. Det gör du lättast genom att placera formen på ett högt föremål, tex en upp och nervänd burk. Om tårtan sitter för hårt så den riskerar att gå sönder så vänta nån minut innan du trycker ut den.
Häll en del av chokladsmeten på en vanlig mattallrik och håll tårtan försiktigt på högkant och rulla kanterna i chokladsmeten. Ta hjälp av en pensel för att få choklad runt om.Ställ tillbaka tårtan i frysen.
Till sist tar du ut tårtan och ringlar det sista av den smälta chokladen över tårtan, jag doppade en sked i chokladen och lät det rinna av över tårtan. Placera sen den färdiga tårtan i frysen tills det är dags att servera den.
Låt den stå i rumstemperatur minst 20 minuter innan servering. Garnera med färska hallon.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar