Thailändska köttbullar Goes Dalastyle

I dagens morgontidning hittade min man ett recept som han tyckte verkade spännande. Det var thailändska köttbullar med jordnötssås. Jag såg direkt att detta var något som skulle passa våra gommar. Kryddigt och starkt, ja, det älskar vi båda två. Men istället för fläskfärs så använde vi oss av älgfärs som finns i massor i vår frys under hösten.

Här får ni min variant av receptet.

500 g älgfärs

2 msk vetemjöl

1 msk röd currypasta

Rapsolja till stekning

Vetemjöl till panering

Såsen:

1 msk röd currypasta

5 dl kokosmjölk

1 tsk fisksås

1/2 dl jordnötssmör med bitar

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk strösocker

Blanda färsen med currypasta och vetemjöl. Forma stora köttbullar och rulla i vetemjöl. Stek köttbullarna i oljan. Sänk värmen och efterstek i fem minuter. 

Ta upp köttbullarna ur stekpannan och börja göra såsen.

Lägg currypastan i stekpannan och låt den dra på låg värme några minuter.

Ha i kokosmjölk, fisksås, jordnötssmör, fisksås, vinäger och socker. Rör om och låt allt bli varmt. Ha i köttbullarna och ös dem med såsen.

Servera med ris och blandad sallad.

Förlåt den missvisande bilden!!!

Mustig älggryta med kantareller och grädde

En underbar gryta som fått puttra i slow cookern under tiden jag varit på jobbet idag. Alla förberedelser gjorde jag igår efter jobbet så det enda jag behövde göra när jag kom hem idag var att hälla på grädden och sedan koka potatis och duka.

Dag 1

500 g frysta grytbitar av älg
2 gula lökar
1 förp. soppmix*
3 msk vetemjöl
3 dl rött vin
3 enbär
2 lagerblad
2 krm torkad timjan
2 msk svartvinbärsgelé
1 msk messmör
1 msk kinesisk soja
Färska eller torkade kantareller

*fem morötter, 2 palsternackor, ca 5 cm tjock purjolök, en skiva rotselleri

Dag 2

3 dl grädde
Ev majzenaredning för ljusa såser

Dag 1
Lägg de frysta grytbitarna i din slow cooker. Skala och klyfta löken och lägg runt köttet. Gör stänger av morötter och palsternacka. Skiva purjon och riv rotsellerin på den grova sidan av rivjärnet. Lägg runt köttet i slow cookern. Gör en redning av mjölet och en del av vinet och häll i grytan. Ha i övriga ingredienser.

Sätt timern på start- och stopptid. Alla slökokare har lite olika tider men jag satte min på att starta vid 09:30 och stanna vid 17:30 på läge Low. Men jag rekomederar dig att använda dig av din egen erfarenhet av just din slökokare!

Natti, natti och sov gott.

Dag 2
På morgonen rör du om i grytan så att allt blandas.

När du kommer hem från jobbet häller du i grädden och ev maizenaredning om du tycker såsen blir för lös. Höj till läge High. Sen är det bara att koka potatis och då är både gryta och potatis färdig samtidigt.

Servera med kokt potatis, pressgurka och ev andra favotritgrönsaker.

Bakad rotselleri med älgfilè

Testade ett nytt recept från Hemköp idag. Jag var _mycket_ skeptisk. Visst gillar jag rotselleri, ja älskar, men det kändes som att detta skulle bli alldeles för mycket rotsellerismak att den skulle ta överhand och det andra inte skulle smaka någonting ... tänk, så fel jag hade!! T.o.m min man som inte gillar varken picklad rödlök eller krispiga krutonger gav tummen upp och tog om flera gånger!!

Hemköp väljer att ha detta som ensamrätt men vi stekte på älgfilè. Vi vill gärna ha kött, fisk eller fågel med det gröna men det väljer man själv.

Picklad rödlök

1 tunnskivad rödlök
½ dl ättika
1 dl socker
1 ½ dl vatten

Bakad rotseller

1 rotselleri, ca 500 g

Smör
Flingsalt

Brödkrutonger

2 skivor surdegsbröd
2 msk olja
lite flingsalt

Tillbehör

40 g riven gruyère
1 dl creme fraiche
1 ask smörgåskrasse
½ plockad kruka dill

Sätt ugnen på 200°

Pickla rödlöken. Koka upp ättika, socker och vatten. Låt svalna och lägg i rödlöken.

Skala rotsellerin och gnid in med smör alt smält smöret och pensla på det runt om. Klappa in salt.
Baka i 25 min. Sänk till 160° och baka ytterligare 1 timme eller tills innertemperaturen är 95-100°.

Skär brödskivorna i bitar och rör runt med oljan. Ställ in i ugnen med rotsellerin men öka värmen till 200° när rotsellerin är färdigbakad om de inte är krispiga nog när sellerin är färdig.

Vid servering skär du skivor av rotsellerin, smula lite flingsalt över skivorna. Ha på en rejäl klick creme fraiche och lägg på picklad rödlök, krutonger och avsluta med att riva över osten och toppa med krase och dill.

När rotsellerin nästan var färdigbakad stekte vi älgfilén till 54°. Kör den gärna några grader mer om ni inte vill ha den röd inuti!

Ät och NJUT!!

Kantarelldelizie med grönkål

En otroligt god vegetarisk rätt från Hemköps receptsamling. Jag gjorde om den lite och jag serverade även fläskfilé till. Den var lite knölig att göra då lasagneplattorna vill spricka. Senare såg jag att det faktiskt stod på förpackningen " ... om du ska göra cannelloni så doppa plattorna i varmt vatten innan du lägger i fyllningen".

Sås:

25 g smör
2 msk vetemjöl
2 ½ dl mjölk
2½ dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
200 g färskost
salt och peppar

Fyllning:

250 g hackade kantareller/trattkantareller
1 hackad gul lök
250 g repad och strimlad grönkål
2 msk olivolja
salt och peppar
1 förp. färska lasagneplattor
75 g riven ost

Sätt ugnen på 225°

Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och späd med mjölk och grädde. Tillsätt buljongtärning och färskost under vispning. Koka några minuter tills såsen tjocknar.

Fräs kantareller, lök och grönkål i oljan. Smaka av med salt och peppar.

Doppa de färska lasagneplattorna i varm vatten så blir de mer lättarbetade.

Fyll lasagneplattorna med fyllningen och rulla ihop.

Dela rullarna på mitten och ställ dem upp i en ugnsfast form. Häll över såsen och strö över riven ost.

Gratinera i ca 20 minuter.

Älgkalvbiff med kantarellstuvning

Idag blev det "göttans" igen eftersom det är måndag och jag är ledig. Jag hade inte helt rätt ingredienser efter receptet men det blev hur gott som helst ändå.

Så här kan det vara att bo på landet och vara gift med en jägare och det blev "snabbmat"!!!

4-8 älgkalvbiffar (beroende på storlek)

Salt

Svartpeppar

Smör, till stekning

Svampstuvning

300 gr färska trattkantareller eller motsvarande torkade

156 gr skivade champinjoner på burk (ca 260 gr i spad)

1 dl gul lök, finhackad

1 dl rött matlagningsvin

2 dl vispgrädde

2 dl röd mjölk

2 vitlöksklyftor

1 msk hackad basilika, färsk eller frusen

Börja med svamstuvningen. Stek svampen och den gula löken i smör i en kastrull/stekpanna. Häll i vinet och låt det nästa koka torrt. Häll i grädden/gräddmjölken och låt koka ihop till lagom tjock konsistens (stuvning). Pressa i vitlöken och ha i basilika, salt ch peppar.

Banka biffarna till ca 1 1/2 cm tjocklek. Krydda med salt och peppar. Stek 2-3 minuter/sida.

Servera med, som jag kokt egenodlad mandelpotatis, eller rotfrukts-potatisgratäng.

Jag hade även svartvinbärsgelé och rönnbärskompott som tillbehör.

Bruna bönor i Slow Cooker

Hittade flera spännande recept på nätet med bruna bönor i slow cookern men jag fastnade för ett där kanelstänger ingick. Receptet sa 1 1/2 liter vatten, vilket var den lägsta rekommendation jag sett, och 10 timmar på low.

Jag lade bönorna i vatten kvällen före enligt recept och gjorde allt annat också enligt recept men efter 7 av 10 timmar insåg jag att bönorna inte kommer hinna bli färdiga. Jag höjde till high efter 7 timmar och körde high i 4 1/2 timme och då blev det ok med konsistensen. 

Därför kan jag bara rekommendera det jag TROR blir bra. Ha koll själv till jag testat mer!!

2 paket bruna bönor (à 500 g)

1,5 liter vatten

2 tsk salt

2 kanelstänger

1dl mörk sirap

0,5 dl ättiksprit (12%)

Blötlägg bönorna kvällen innan. 

Häll av och skölj bönorna och lägg dem i crock-poten. Häll på 1,5 liter vatten och salta. Lägg i kanelstängerna och sätt på låg temperatur i tio timmar.

Rör om med jämna mellanrum. Passa då på att kolla dem också, det kan räcka med kortare tid beroende på hur mjuka du vill ha dem.

Smaka av med sirap och ättiksprit. För mig/oss behövdes betydligt mer!!! Sen var vi i himlen💗💕💗

Lappskojs

Minns ni maten från skolan? Jag älskade visserligen all mat vi fick i vår skola. Maten var "hemlagad" i en större byskola och skjutsade ut till de mindre byskolorna. Allt gjordes från grunden.

Lappskojs var en av de stora favoriterna. Riktigt potatismos med rimmat kött i och med inlagda rödbetor. Jag kan inte säga vilket kött skolan använde men rimmat ska det vara och "på riktigt" ska det vara rimmad oxbringa. Tyvärr är det svårt att få tag på, det är mer eller mindre en säsongsvara. Jag använde tidigare "Salta biten" men när den försvann så har det inte serverats Lappskojs här på många år.

Jag ställde frågan i en matgrupp på fb vad man kunde använda istället och fick till svar att man kunde använda rimmad fläsklägg! Men vilken smart idé! Blir nästan putt på mig själv att jag inte ens kommit på tanken på alla dessa år!!

Jag tillagade fläskläggen i min slowcooker men givetvis kan man koka på spisen som vanligt. Så här gjorde jag.

Ca 1,7 kg Fläsklägg

1 flaska (33 cl) Vitt matlagningsvin

3 lagerblad

9 kryddpepparkorn

9 vitpepparkorn

Häll matlagningsvinet i Slow Cookern så det täcker botten. Ha i kryddor och lägg i fläskläggen. Lägg på locket och ställ in värmen på "Low". Låt ligga i 9 timmar eller känn efter mot slutet om du behöver ha den i längre, beror lite på hur stor lägg du använder.

Ta upp och finfördela i små, små bitar.

Under tiden läggen tillreds så gör du potatismos, antingen hemlagat eller pulvermos. Blanda i köttet i moset. Om du får kött över så fryser du bara in det så har du det färdigt till nästa gång du blir sugen på lappskojs.

Servera med inlagda rödbetor.

Ingen bild denna gång då potatismos med små bitar av kött och rödbetor/rödbetslag inte ser så gott ut :)

Knäckig äppelkaka med lakritsdaim

Mammamia, herrejösses!! Så gott!! Ändrade lite i mitt "gamla" recept och tillsatte daim med lakritssmak och jag är i himlen!!

Jag halverade receptet till mina två miniäppelkakor men ni får receptet till den stora äppelkakan. 

150 g smör

3 dl havregryn

1/2 tsk bakpulver

1 1/2 dl strösocker

1 krm salt

2 1/2 dl vetemjöl

3/4 dl ljus sirap

2 dubbeldaim, lakrits

Topping:

3 äpplen

2 msk strösocker

1 tsk kanel

Sätt ugnen på 180* Smörj formen om det behövs. 

Smält smöret. Blanda ihop de torra ingredienserna. Häll på smöret och sirapen. Hacka daimen och blanda i. 

Skala äpplena och ta ur kärnhuset. Skiva och skär dessa till små tärningar ca 1x1 cm stora tärningar. Blanda socker och kanel, strö över och rör om. Häll äppelblandingen i pajformen och klicka ut toppingen ovanpå. In i ugnen 30 minuter. 

Servera med vaniljkvarg (lite syrligare smak) eller vaniljsås. 

Rökig Portergryta

Var sugen på porterstek men hittade bara grytbitar i frysen så då fick det bli en portergryta i slow cookern istället. Blev kalasgott men tyvärr fick den gå lite för länge så köttet blev torrt. Googlade runt på grytor på läge low och hittade tider på allt från 3 - 9 1/2 timme!! Jag tänkte att 5 skulle bli bra men som sagt ... 3 - 4 hade nog passat bättre då jag använde älggrytbitar.

Men här kommer receptet på min portergryta ändå och den räcker till många :)

1 1/2 kg grytbitar

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

50 cl porter

1 1/2 dl kinesisk soja

1 1/2 dl outspädd svartvinbärssaft

6 svartpepparkorn

6 krossade enbär

1 msk torkad timjan

1 tärning köttbuljong

1 tärning mörk oxbuljong

1 tsk malen kryddpeppar

1 - 1 1/2 tsk liquid smoke

Skär de gula lökarna i mindre bitar och skiva vitlöksklyftorna. Blanda alla ingredienser i grytan och låt stå att marinera i kylskåpet över natten. 

Morgonen efter ställer ni in slow cookern på läge low och förslagsvis 3-4 timmar. Här är det bra om ni "känner" er slow cooker och naturligtvis beroende på vilket kött ni använder. Älgkött som jag använde är ju näst intill fettfritt så det blev lite torrt.

När jag kom hem från jobbet hade jag i:

Rejält med maizenaredning för mörka såser och 3 dl syrad grädde. Jag höjde till läge High och lät den gå 40 minuter. 

Summa sumarum med älggrytbitar borde jag ha kört första delen 2 1/2 timme och sedan haft i maizenaredning och grädde. Det testar jag nästa gång ...

Gott blev det iaf och jag serverade med egenodlad sparrispotatis, rönnbärskompott, inlagd gurka och svartvinbärsgelé. 

Krämig gryta med mandel och russin

Jag bara älskar min slowcooker!! Den kommer att få jobba hårt i sommar så jag kan vara ute och göra annat än att stå vid spisen!!

Igår kväll förberedde jag denna underbart goda gryta i keramikgrytan och ställde sedan in den i kylen. I morse plockade jag fram den och ställde ner hela grytan i höljet och startade den. Kan bara säga att det doftade underbart när jag kom hem från jobbet. Det enda jag behövde göra var att reda av den och tillsätta de sista ingredienserna. Plättlätt och vällagat!!

Jag gjorde om orginalreceptet lite grann eftersom vi tycker så mycket om lök och vitlök samt att jag dubblade receptet för att kunna fylla våra matlådor och kanske frysa ner lite till ett senare, idéfattigare tillfälle.

Orginalreceptet hittar ni här: Att leva sunt

4 port

700 g fläskkarré

1 msk smör 

Valfri mängd förvällda trattkantareller eller champinjoner

50 g sötmandelspån

2 gula lökar, hackade 

4 pressade vitlöksklyftor

2 msk kalvfond

3 dl vatten

2 dl grädde

1 dl russin

1 tsk färsk ingefära, riven

maizenaredning för mörka såser

salt och peppar

Tärna fläskkarrén i 2×2 cm stora bitar. Bryn köttet i stekpanna tillsammans med trattkantareller och hälften av mandeln. Lägg över i din Slowcooker. Tillsätt resten av mandeln, fond och vatten. Tillaga på låg effekt i 6 timmar. Avsluta med att tillsätta russin, riven ingefära, grädde och maisenaredning när 30 minuter återstår av tillagningstiden och öka till läge High. Smaka av med salt och peppar.