Fisk- & Skaldjurslasagne

Fick lov att testa detta recept. Eftersom jag inte hade rödspättafilé hemma som var en ingrediens i originalreceptet så tog jag det jag hade hemma, torskfilé, och jag måste säga att det fungerade alldeles utmärkt. Det jag inte tyckte var bra var att både skaldjurssås och ostsås var lite väl rinniga så red gärna av dem mer. Här kommer originalreceptet förutom torskfilén.

 

4 port

 

Färska lasagneplattor

400 g torskfilé

Vetemjöl

Salt

Vitpeppar

Smör och rapsolja

 

Till skaldjurssåsen

2 msk smör

2½ msk vetemjöl

4 dl vatten

2 dl grädde

2 msk hummerfond

½ tärning grönsaksbuljong

1 pkt fryst dill

2 tsk vitvinsvinäger

200 g skalade räkor

 

Till ostsåsen

2 msk smör

2 msk vetemjöl

6 dl mjölk

3 dl riven gräddost

 

Dela torskfilén i mindre bitar som saltas, peppras och vänds i vetemjöl. Stek bitarna ½ minut per sida i lika delar smör och rapsolja.

 

Skaldjurssåsen

Fräs smör och vetemjöl i en kastrull. Späd sakta med vatten och grädde till en slät sås. Tillsätt buljongerna och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt hackad dill, vinäger, salt och peppar. Vänd ner räkorna och ta kastrullen från spisen.

 

Ostsåsen

Fräs smör och vetemjöl. Späd med mjölk och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med riven ost, salt och peppar.

 

Lasagnen

Smöra en ugnsfast form och grunda med ostsåsen följt av fisk, skaldjurssås och lasagneplattor. Lägg tre lager och avsluta med enbart ostsåsen.

 

Grädda lasagnen mitt i ugn i 175° i ca 30 minuter.

 

Köttfärspaj Bolognese

Dagens middag blev en paj fylld med underbart god köttfärssås. Köttfärssåsen kräver sin tid på spisen för att bli riktigt mustig och god men det är det värt. Tror jag lät den sakta sjuda bortåt en timme.

4 port

Botten
4½ dl vetemjöl
150 g smör, Extrasaltat
3-4 msk vatten

Fyllning
100 g tärnat bacon
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
1 medelstor morot
1 bit rotselleri (lika stor som moroten)
300 g blandfärs
1 - 2 msk olja
1½ - 2 dl vitt vin, alt matlagningsvin
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
½ tsk salt
svartpeppar
½ tsk oregano
malen muskotnöt
riven västerbottenost

Blanda snabbt ihop ingredienserna till degen och låt ligga i kylskåpet minst 30 minuter.

Skala lök, vitlök, morot och sellerin. Hacka löken, pressa vitlöken och riv morot och rotselleri.

Bryn bacontärningarna i lite olja. Ha ner färsen och låt den bryna med. Mosa med gaffel så det inte blir klumpar av färsen.

Ha i rotfrukterna och löken och stek några minuter.

Tillsätt vin, krossade tomater och tomatpurén. Smaka av med salt och kryddor. Ha gärna i mer. Låt såsen sakta sjuda tills den blir tjock och är riktigt mustig. Rör om då och då så inte såsen fastnar i botten.

Kavla nu ut 2/3 av degen till din pajform eller portionsformar. Klä botten och kanten på pajformen/formarna.

Nagga degen med gaffel.

Förgrädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen i 200°C i ca 15 minuter.

Fördela köttfärssåsen i pajskalet. Strö på osten.

Kavla ut återstående deg och sporra ut längder som du lägger i valfritt mönster på pajen. Avsluta med kanten.

Grädda ytterligare 10-15 minuter.

Servera den varm med en grönsallad och en klick crème fraiche.

Grön spaghetti och Broccoli

Nu har jag testat att göra spaghetti av grönsaker som vi åt till köttgrytan istället för pasta, ris eller potatis. Till det lagade jag broccoli från ett recept av Tommy Myllimäki ur hans kokbok "Grönsaker. Tillbehör & Garnityr" ISBN: 978-91-27-14009-7.

1 zucchini
2 stora morötter
1 palsternacka
Salt
Olja, neutral

Tvätta zucchinin och skär av skaftfästet. Skala morötter och palsternackan. Strimla grönsakerna i spiralizern. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs grönsakerna några minuter. Spänsten ska fortfarande vara kvar. Salta. Klart att servera.

I Myllimäkis broccolirätt ingår även chili, vitlök och vitt vin.

Detta serverade jag till en köttgryta som jag hade färdig sen förut i frysen. Så gott alltihop!!

 

 

Framsidan på boken

 

Nytt köksredskap - Spiralizer

Idag kom mitt nya köksredskap, en Spiralizer som gör spaghetti av frukt och grönsaker. Jag fick lov att testa direkt och gick loss på ett Golden Delicious-äpple. Så gott att blanda i en sallad, ett bakverk eller bara som det är istället för äppelmos. Inte blev det så mycket spill heller. Ikväll blir det grönsaksspaghetti till middag.

Renstek med messmörssås och lingon

I helgen åt vi något av det godaste jag smakat på länge! Renstek med messmörssås låter verkligen udda men det var bara såååå gott och man får inte glömma de färska lingonen som bryter den söta smaken av messmör! Jag googlade efter recept men hittade inget jag ville göra så det blev en egen kombo. Till det åt vi ugnsrostade grönsaker. Vi hade ca 200 g messmör i såsen för vi vill ha ordentlig messmörssmak men man kan  ta mer eller mindre efter smak såklart!

 

500 g renstek

Salt

svartpeppar

 

Ugnsrostade rotfrukter

Potatis

Palsternacka

Morötter

Rotselleri

3 st Paprika, i olika färger

2 Vitlöksklyftor

1 liten gul lök

Gula kantareller

Olja

 

Messmörssås

10 st enbär

viltfond

4 dl vatten

5 dl vispgrädde

200 g gammeldags messmör

salt

peppar

Maizenaredning för mörka såser

 

Salta och peppra steken. Bryn steken runtom i stekpanna. Stek färdig i 100° ugn till en innertemp på 56°. Linda in i folie tills det övriga är klart. Spar stekskyn till såsen!!

 

Ugnsrostade grönsaker

Skär potatis i klyftor och dela även palsternacka och morötter i klyftor. Dela rotsellerin i små tärningar Skiva den gula löken och pressa vitlöken. Häll på lite rapsolja. Krydda och rör om! Rosta detta i 200° i ca 30 minuter. Dela kantarellerna i lite mindre bitar men krama först ur överflödigt vatten. Tillsätt kantareller i formen och fortsätt rosta i ugn ca 10 minuter till.

 

Såsen

Krossa enbären och ha i dom i stekpannan tillsammans med stekskyn. Vispa sen i vattnet. Låt koka ihop till hälften. Sila bort enbär och rester från stekskyn! Smaksätt sen med viltfonden. Häll i grädden och låt det koka ihop. Smaksätt med messmör och red med maizenaredningen. 

 

Strö över färska lingon innan servering!!

Mandelbiskvier

Ett recept från "förr" innan det fanns såna modernligheter som mandelmjöl. Jag har inte testat men jag antar att det går att använda mandelmjöl istället för att skålla och mala egen?!?

Receptet ger 16 st supergoda biskvier. 

200 g sötmandel

3 1/2 dl florsocker

2 äggvitor
 

Skålla mandeln och mal den. Vispa ihop florsocker och äggvitor. Häll i den malda mandeln. Klicka ut på bakplåtspapper och grädda i 200' i 10 min. Låt kallna. 

Smörkräm

100 g smör

1 1/2 dl florsocker

1 äggula

2 msk kakao

1/2 tsk kallt kaffe

Bred krämen på de kalla kakorna. Låt stå kallt tills det stelnat. Smält 50-100 gram blockchoklad i vattenbad. Doppa den smörkrämsbredda ytan i chokladen. 

Dumlekakor

När barnen var små bakade jag alltid. Både matbröd och fikabröd. Det fanns alltid minst sju sorters kakor i frysen. Jag bara älskade att baka. Men tiden gick och annat tog över som fick lov att prioriteras och sen föll bakningen i glömska ända fram till i torsdags då jag fick se mitt första avsnitt på tv där programmet heter "Hela Sverige Bakar" Jag kände att jag fick tillbaka lite av "baksuget" igen.

Jag hörde talas om mördegskakor med Dumle och Noblesse och att de var både enkla och smarriga så de fick bli mitt första projekt på många, många år och det stämmer! De är både enkla och goda!

1 dl socker

200 g normalsaltat smör

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

15 st Dumle i valfri smak

30 st Noblesse i valfri smak (en ask innehåller 32 st)

Sätt ugnen på 200°

Hacka snabbt ihop alla ingredienser i en matberedare. Ha upp degen på bakbord och knåda ihop helt. Dela degen i 30 lika delar och rulla till kulor som läggs i småbrödsformar. 

Halvera dumlen och tryck ner en halva i mitten av varje kula. Grädda i ca 10 minuter. Ta ut ur ugnen och placera genast en platta Noblesse på varje kaka. 

Knäckig äppelkaka

Hade visning av kläder från "House of Lola" här ikväll. Jag bjöd på min knäckiga äppelkaka med vaniljsås som blev uppskattad så här kommer receptet. Receptet är för en liten pajform. Jag gjorde i en stor långpanna så jag fyrdubblade receptet. Jag bara älskar min äppelsvarv som skalar, skivar och tar ur kärnhuset i ett svep! Väl investerade pengar!

4 äpplen
100 g smör, Extrasaltat
1 dl havregryn
1 dl socker
2 msk grädde
½ dl vetemjöl
½ dl rostade kokosflarn
1 tsk kanel
30 g hackad sötmandel

Skala, kärna ur och skiva äpplena och lägg i smord form. Smält smöret och ha i havregryn, socker, grädde, vetemjöl och kokosflarn. Rör om ordentligt så allt blandas väl. Bre smeten försiktigt över äpplena. Pudra över kanel och strö över den hackade mandeln. Grädda i 225° i ca 20 minuter.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Min äppelsvarv

Nötstek med rotfrukter

Idag blev det nötstek. Så enkelt men så gott. Om man är ledig, som jag är på måndagar, så har man hur mycket tid som helst att laga mat. Ja, även om man så måste smita iväg en timme eller så. Ställ temperaturen på ugnen efter den tid och det tillagningskärl du har bara. Jag använder mig ofta av Tupperwares Ultra Pro men det går bra med en lergryta eller en gjutjärnsgryta också. Bara det finns ett lock som sluter till någotsånär tätt så vätskan stannar kvar.

 

Steken

Ca 900 g nötstek
Smör till stekning
Salt
Svartpeppar
2 gula lökar, i mindre bitar
½ purjolök, i skivor
250 g rotselleri, tärnat
3 st persiljerot, i klyftor
4 dl vatten
2 paprikor i valfri färg, skivade

Rotfrukterna

10 st potatisar
6 st små färska rödbetor
4 st palsternackor
2 st persiljerot
1 st röd lök
Rapsolja

Sås

Skyn
5 dl grädde
Kinesisk soja
Teriyakisås
Salt
Peppar
Maizenaredning för mörka såser

Värm ugnen till 175°.

Steken
Stek nötsteken runt om i smör i stekpanna. Lägg steken i ugnsgrytan och lägg ansade, klyftade, skurna grönsaker runt om, ej paprikorna. Häll på vattnet. Tillaga 1½-2 timmar.

Sätt in rotfrukterna efter 1 timme.

Rotfrukterna
Klyfta potatis. rödbetor, palsternacka och persiljerot. Skiva rödlöken. Lägg i ugnsfast form och rör om med rapsolja. Stek i 175° ugn ca 50 minuter.

Såsen
Ta upp steken ur grytan och sila från grönsakerna. Koka upp skyn och tillsätt grädden, maizenaredningen och smaka av med alla kryddor och smaksättare.

Älgfilé med murkelsås

Råkade hitta en älgfilé i frysen så då fick jag ju bara lov att tillaga den. Murkelsås har jag inte ätit sen jag var liten när min mamma plockade och förvällde dem. Murklor måste förvällas eftersom den är giftig. Minst två gånger ska den förvällas men gärna fler gånger. Till min stora glädje så finns den på konserv från Fammarps.

 

Lägg älgfilén i en marinad några dygn innan tillredning eftersom viltkött kan vara segt så det bör möras.

 

Ca 800 g älgfilé

110 g konserverade murklor
1 st gul lök
5 dl grädde
½ dl kalvfond

½ dl vitt matlagningsvin
Salt
Peppar

Smör, till stekning

Älgfilé
Bryn älgfilén runt om i smör. Lägg sedan filén i ugnssäker form. Salta och peppra och ställ i ugnen på ca 175° tills innertemperaturen är 55°(medium). Packa in filén i folie och låt vila.  Vid servering skär ca 1½-2 cm tjocka skivor.

Sås
Hacka murklorna och löken, stek sedan i en gryta. Löken får ej ta färg. Tillsätt kalvfond, grädde och matlagningsvin och koka cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 

Servera med klyftpotatis och dina goda tillbehör, gärna rönnbärskompotten eller rönnbärsgelé som passar otroligt bra till viltkött.